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烹饪酸汤鱼的方法

时间: 佩珊807 分享

  酸汤鱼是贵州当地的传统特有美味,入口酸爽鲜美,辣味十足,非常提人胃口。下面是学习啦小编给大家分享的烹饪酸汤鱼的方法,希望你喜欢。

  烹饪酸汤鱼的方法一:酸汤鱼火锅

  酸汤鱼火锅是四川火锅的创新品种,受贵州名菜“酸汤鱼”的启发而创制的。即用酸汤鱼的汤料作为火锅汤料,再加入毛辣果、糟辣椒等料熬制。

  用料(5人份)

  净鱼片500克,水发毛肚、水发海带各250克,午餐肉、豆腐皮各200克,黄豆芽、平菇各150克,大白菜100克。酸汤2500克,猪油150克,葱节、姜片各50克,毛辣果15克,糟辣椒20克,盐5克,味精8克,胡椒粉5克,料酒30克,醪糟汁50克。

  做法

  1、将净鱼片码上少许水淀粉、盐、味精装盘。水发毛肚、水发海带片成片。午餐肉切片。豆腐皮切块。黄豆芽去根须洗净沥水。平菇去蒂,撕成块,洗净沥干水。大白菜洗净,切节。以上各料均分别装盘,围于火锅四周。

  2、炒锅置火上,下猪油烧热,下葱节、姜片炒香,下毛辣果、糟辣椒炒几下,下盐、味精、胡椒粉、料酒、醪糟汁烧开,打去浮沫,倒入火锅烧沸,即可烫食各料。

  3、味碟用香油、盐、味精、芫荽末调制,每人一碟。味碟用香油、盐、味精、芫荽末调制,每人一碟。

  酸汤的做法

  酸汤可用青菜为原料,用温水或淡米汤泡后,使其发酵,取汁而成。

  烹饪酸汤鱼的方法二:苗家酸汤鱼

  原料

  鲤鱼1条(约1000克),酸汤1000克,黄豆芽20克,辣椒粒适量。辣椒粉5克,木姜子油3克,姜末3克,盐5克,葱末8克,香油适量。

  做法

  1、将鲤鱼宰杀,去鳞及内脏,洗净,切大块。

  2、锅置火上,加入酸汤烧开,将鱼块放入锅中煮15分钟,下入洗净的黄豆芽,再煮5分钟,即可装入碗中。

  3、将辣椒粉、木姜子油、姜末、葱末、盐、香油、酸汤调汁,浇入鱼碗中,撒上辣椒粒食用。

  烹饪酸汤鱼的方法三:芋杆酸汤鱼

  食材

  净草鱼肉500克,芋杆酸菜40克,花生米15克,1个鸡蛋的蛋清,酸剁椒、干辣椒段、蒜片、料酒各10克,食盐、葱段、花椒、湿淀粉、姜丝、胡椒粉各5克,色拉油50克,清汤适量。

  做法

  1、净草鱼肉切成鱼片装盘,鱼头劈开,鱼骨剁成块。

  2、把姜丝和葱段放入碗内,加入料酒反复揉搓后挤出汁,淋在鱼片上,加入食盐、湿淀粉拌匀,腌渍片刻倒入鸡蛋清拌匀。

  3、锅内烧热色拉油,放入蒜片、花椒、干辣椒段炸香,加入芋杆酸菜、酸剁椒炒匀,烹入清汤烧沸,再放入鱼头、鱼骨用旺火煮5分钟,撇去浮沫,调入料酒、食盐,加入花生米和鱼片用中火煮熟,撒上胡椒粉即可。


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