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自制中秋节月饼的方法

时间: 虹静960 分享

自制中秋节月饼的方法

  再过四天就是中秋佳节了,对于想吃月饼又怕长胖的美女。今天,学习啦小编为你带来了自制中秋节月饼的方法。

  自制中秋节月饼的技巧

  自制月饼一:粗粮黑米月饼

  主料:黑米面35克(面粉与粗粮的比例是3:1)、面粉100克

  辅料:转化糖浆85克、花生油30克、枧水2克(食用碱和水按1:3的比例混合即可)、内馅、莲蓉泥

  做法步骤:

  1、转化糖浆倒入碗里,加入枧水、花生油拌匀。

  2、筛入面粉、黑米粉,搅拌揉成面团,放置1小时分钟。

  3、将面团和馅分成小份,皮与馅的比例是3:7。

  4、将饼皮按扁,包入馅料,一点一点将馅全部包住馅料成圆形。

  5、月饼模具内撒上一些面粉防粘,摇一下,使面粉附在模具上,再将多余的面粉倒出,把包好的面团放入模具,压模。

  6、如果脱膜后月饼表面面粉较多,喷上少许水,等水干后,进烤箱。

  7、然后放入预热好的烤箱,烤5分钟,待花纹定型后,取出来刷一层蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放入烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄。

  8、刚出炉的月饼,饼皮很硬,待两三天后变软,饼皮会渐渐变得柔软油润,这个过程叫做“回油”。

  自制月饼二:紫薯南瓜冰皮月饼

  主料:南瓜100克、白糖50克、玉米油50毫升、澄粉20克、紫薯泥100克、糯米粉80克、粘米粉35克、澄粉20克辅料:色拉油20克、炼乳20克、细砂糖30克

  做法步骤:

  1、去皮去瓢南瓜1000克。

  2、上锅大火20分左右,蒸好压成泥,倒入炒锅小火不停翻炒。

  3、期间加入50毫升玉米油和50克白糖,分两次加入澄粉。

  4、一直炒至南瓜泥水份减少,粘稠发糯。凉后悔稍变硬。

  5、去皮紫薯100克,蒸熟加30毫升清水按成泥。

  6、所有材料混合后,加大约70毫升清水用筷子搅拌成片状。

  7、用手揉成团,盖上保鲜膜醒30分钟。

  8、醒好的冰皮面团分成25克一个,南瓜泥分成25克一个,面团搓圆压扁包入南瓜泥。

  9、50克月饼模总撒糕粉后敲一下,把包好的面团放入按实。

  10、脱模,上锅蒸15分钟。

  做月饼的步骤

  1、和面团做月饼皮。

  首先将转化糖浆加枧水拌匀,加入花生油彻底拌匀,最后加入面粉搅拌均匀。随后,将拌匀的面团装保鲜袋中静置至少1小时。期间,你可以分馅料,按皮馅2:8的比例分配。

  2、饼馅模具做形状。

  皮静置好后,按模具大小将面团分成若干个。期间,可以根据烤盘可放月饼的数量先准备一次的数量,避免皮馅分称好后长时间暴露在空气中干裂。

  然后取一份皮,开始进行包馅儿,收口完毕后,对有露馅的地方进行适当捏皮修补。然后稍微团成椭圆,放入模具中。

  3、用烤箱放置回油。

  做好了,就开始放入烤箱进行烘烤。在此之前,要先把烤箱预热至200度,把放有饼坯的烤盘放入其中。如果月饼有用干粉,入烤箱前就要喷少许水,如果没用干粉,就不必喷水,烤约5分钟定型,稍微有点上色后取出稍凉。

  月饼烧凉后,刷上蛋液(1蛋黄+1/3蛋清拌匀),千万不能多刷。随后将刷好蛋液的月饼继续以170度烤15分钟即可。

  于月饼刚烤好饼皮是比较干硬的,要有1-3天的回油期,回油后才能证明月饼成功做成,所以月饼烤好后一定要彻底晾凉后再密封或装盒。

  美味中秋月饼自制方法

  1、冰心月饼

  材料:脱壳绿豆仁300g 水350g 奶油(油脂)100g 白砂糖150g

  做法:干的绿豆仁300g清洗干净。洗净的绿豆仁+350g的水,传统电锅外锅两米杯水,蒸至跳起。开关跳起后,拌入白砂糖150g+奶油(油脂)100g。搅拌机或果汁机或食物处理机打细成泥,喜欢超绵细口感的再用滤网过滤1次。炒锅干炒一下,收干水份,以利脱模。放入涂油的模具当中,压紧、压密、脱模。放置室温20分钟,风干外表,以利定型。移至冰箱冷冻或冷藏一会儿,即可完成。

  2、港式冰皮月饼

  材料:糯米粉50g 粘米粉50g 面粉25g 糖粉/砂糖50g 炼奶4汤匙 食油4汤匙 牛奶210g 现成绿豆馅360g

  做法:把所有粉类及糖过筛。加入食油及炼奶拌好,最后加入牛奶拌匀。把粉浆过筛,然后放入已涂油的碟子上,入锅蒸25分钟。待粉团微温后取出,搓至光滑,然后放入冰箱雪约2小时。取出20g 粉团,搓圆及按平,放入30g 绿豆馅,包好及稍微至长形,放入月饼模印出花纹就完成了。

  3、鲜肉月饼

  材料:面粉500克,肉糜300克,

  调料:白糖60克,麦芽糖15克,酱油20克,味精10克,熟猪油210克(今年用了植物性油脂),盐,料酒,麻油,姜末各少许

  做法: 先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末,然后顺一个方向拌和。拌透后再加入清水60克,继续拌至水肉融合并有粘性为止,放入冰箱备用。将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和,加入175克沸水揉成水油面。将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。将油酥面包入水油面中,封口朝上按平。在案板上撒上干面粉,将面团擀成3厘米厚的酥皮。将大块酥皮分成两块,每块卷成一个长条,下成40个剂子。 将剂子按扁,包入15克肉馅,封口做成月饼。入烤箱,用220度温度烤20分钟左右即可。

  4、豆沙月饼

  材料:低筋面粉150g,转化糖浆100g ,枧水3g,食用油30g,豆沙适量

  做法:将饼皮的原料和豆沙馅准备好。豆沙馅分成25g一个的小球。枧水、转化糖浆、食用油倒入大碗中混合均匀。筛入低筋面粉,混合成面团,包上保鲜膜醒1小时。醒好的面团分成20g一个的小球。将小球放在保鲜膜上,按成厚薄均匀的圆片,放上豆沙馅。轻轻地收口,然后放在掌心揉圆。外皮裹上少许低粉,防止粘在模具上。将小球放入模具中,然后倒扣在铺了油纸的烤盘内,轻轻压一下,脱模。 烤箱预热200℃,中层,20分钟。烤5分钟后,拿出来刷上一层全蛋液,再继续烤15分钟,取出来晾凉即可。如果放一天待其回油后,颜色会更漂亮。

  中秋节民族特色

  蒙古族

  蒙古族人爱做“追月”的游戏。人们跨上骏马,在银白色月光下,奔驰在草原上。他们朝西放马奔驰,月亮由东方升起,坠落西方。执着的蒙古骑手,不到月亮西下,“追月”不止。

  藏族

  西藏一些地区的藏族同胞欢度中秋的习俗是“寻月”。是日夜晚,男女青年和娃娃们,沿着河流,跟着倒映水中的明月,把周围河塘中的月影措遍,然后回家团圆吃月饼。

  广西侗族

  广西侗族有“行月”的习俗。中秋夜临,各山寨的芦笙歌舞队,踏着一路月光,行至临近山寨,和那儿的寨民相聚赏月,赛歌赛舞,彻夜长欢。

  云南德昂族

  云南德昂族“串月”。云南潞西的德昂族青年男女,每逢中秋月明高挂,分外明亮的时候,山头塞尾,不时传来一阵悠扬动听的葫芦笙,男女青年在一起“串月亮”倾诉衷情。有的还通过“串月亮”送槟榔、送茶订下婚约。

  云南彝族

  云南彝族过中秋的传统习俗是“跳月”。入夜,该族各个村寨的男女老幼都聚集在山村中的开阔地,一个个束腰披纱的姑娘们和头缠布带的小伙子们以及老头、老太太、小娃子们都激情地载歌载舞,尤其是那些青年男女表达爱慕之情的对歌,仿佛月亮也听得为之动情动容,越发显得妩媚皎洁。

  仡佬族

  仡佬族在节前的“虎日”,全寨合宰一头公牛,将牛心留到中秋夜祭祖灵、迎新谷,他们称为“八月节”。

  朝鲜族

  朝鲜族则用木杆和松枝高搭“望月架”。当明月升空时,请数位被推选出来的老人攀上望月架。待老人望月之后,再点燃望月架,敲长鼓、吹洞箫,一起合跳《农家乐舞》。

  广西西部壮族

  广西西部壮族的“祭月请神”活动更典型,每年夏历八月中旬,有的就在中秋夜,人们在村头村尾露天处,设一供桌,供放祭品和香炉,桌子右边树一高约一尺的树枝或竹枝,象征树,亦作月神下凡与上天的梯子,这里保存了古老的月亮神话因素。整个活动分为:请月神下凡,由一名或两名妇女作为月神的代言人;神人对歌;月神卜卦算命;歌手唱送神咒歌,送月神回天四个阶段。

  黎族

  黎族称中秋节为“八月会”或“调声节”。届时各集镇举行歌舞聚会,每村由一“调声头”(即领队)率领男女青年参加,互赠月饼、香糕、甜粑、花巾、彩扇和背心,成群结队,川流不息。入夜便聚集在火旁,烤食野味,痛饮米酒,开展对歌演唱,未婚青年趁机挑寻未来的伴侣。


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