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做腌菜的方法

时间:2016-03-16 23:25:04本文内容及图片来源于读者投稿,如有侵权请联系xuexila888@qq.com 陈哲凡 我要投稿

  腌菜,是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜的方法。下面是由学习啦小编整理的做腌菜的方法,欢迎翻阅。

  做腌菜的方法(一)

  主料:小黄瓜1000g

  辅料:盐100g,白糖80g,干黄酱40g,水60g

  步骤:

  1.小黄瓜洗净后沥干水分。

  2.把盐放入黄瓜中。

  3.用手搓匀,腌制5天,每天翻动2次。

  4.篦去小黄瓜腌出的水。

  5.腌过的小黄瓜中放入白糖。

  6.干黄酱用水懈开。

  7.把酱汤过筛后放入小黄瓜中。

  8.搅拌均匀,腌制5天,每天翻动2次。把小黄瓜放入保鲜盒中,密封后入冰箱腌制15天,5天翻动一次。

  小贴士:

  1. 小黄瓜腌制的前十天,一定要翻动,这样才能腌制均匀,不容易变质。

  2. 放入冰箱再腌制15天,是为了使亚硝酸盐水平下降到安全范围。

  做腌菜的方法(二)

  主料:黄瓜2个,苹果半个,梨半个,胡萝卜1个

  辅料:白糖适量,盐适量,鱼露适量,鲜虾酱适量,粗辣椒粉适量,细辣椒粉适量,杏仁适量,熟白芝麻适量,鱿鱼丝适量,韭菜适量,香葱适量,葱姜蒜适量,糯米粉适量,洋葱适量,芹菜适量,牛肉粉适量

  步骤:

  1.黄瓜洗净切条 在盐水中腌制 盐和水的比例大约1:4 上面再撒一层盐 我用的粗海盐 细盐也是可以的 腌制三四小时以上

  2.腌制好的黄瓜条要反复用凉水冲洗去掉盐味 冲洗几次尝尝味道很咸的话 继续用凉水泡一泡 咸味稍重没关系 但是不可以特别特别咸 洗净用手使劲挤出水分 晾干备用

  3.所用到的材料,粗辣椒粉,细辣椒粉,鱼露,虾酱,苹果梨削皮,大蒜(1头,根据腌制的蔬菜量定可以多一些),姜(少许,一点就够),香葱葱(一小把),杏仁,炒熟的白芝麻,韭菜(必不可少,冲鼻的味道多半来自它)

  4.蒜切末姜切末,姜用一点就够了,大蒜要多放点,大杏仁弄碎,苹果梨果肉炸成酱,没有榨汁机可以用刀剁,剁的越碎越好,胡萝卜切丝,香葱切3CM左右段,韭菜切3CM左右段

  5.鱿鱼丝切末 芹菜切小段 洋葱切末,牛肉粉

  6.准备一小锅水,放入一大勺糯米粉,搅拌均匀,没有糯米粉 用淘米水也行

  7.将糯米水煮开,要不停的搅拌,煮到有些粘稠即可

  8.关火后倒入粗辣椒粉,搅拌均匀,辣椒粉的量自己斟酌,然后倒入适量细辣椒粉。我用的韩国辣椒粉 不是很辣,但是颜色很好看

  9.辣椒汤放凉后,虾酱一勺,鱼露两大勺,牛肉粉一大勺,炒熟的白芝麻两大勺,白糖两大勺,韭菜丝,葱丝,胡萝卜丝,芹菜段,洋葱末,蒜末姜末,杏仁末,鱿鱼丝末,苹果梨酱,反正把所有材料统统加进去就对了,尝尝味道不咸就加点盐,基本不用加盐了,腌过的彩椒很咸

  10.拌匀,尝尝味道,喜欢甜一些的可以再加些白糖,白芝麻也可以多加一些,鱼露和虾酱不要加太多,那样会很腥

  11.取一个容器 倒入黄瓜条 撒上细辣椒粉 用手抓匀腌制一会上色

  12.倒入做好的 酱料 拌匀

  13.装入保鲜袋 封好口 放入保鲜盒室温发酵两天 送入冰箱,喜欢酸一些的 还可以室温发酵三天,泡菜两三天的时候可以尝一尝,之后就有毒了 必须存放10天以上才可以吃哦。

  做腌菜的方法(三)

  主料:黄瓜500g,辅料姜25g,蒜25g,辣椒25g,酱油250g,盐50g,味精适量,花生油适量

  步骤:

  1.将黄瓜洗净切粗条,用开水烫一下,然后立刻过凉水。放少许盐搅拌均匀。

  2.炒锅烧热放油,油热后(喜欢花椒味道的也可以放一些花椒)倒入酱油烧开。

  3.放入盐和味精搅拌至融化。

  4.姜和蒜全部切片备用。

  5.辣椒洗净备用。(我没有切只是把比较长的掰短了一点,这样吃起来方便夹。)

  6.将切好的蒜、姜、辣椒和黄瓜搅拌均匀。

  7.装入擦干无水的容器内。

  8.将煮好的酱油倒入容器内。

  9.做好后就可以吃。也可以密封保存起来,可以吃很长时间。

  小贴士:

  1、烫完黄瓜之后要立刻过凉水,不然黄瓜就不脆了。

  2、在将黄瓜和配料一起搅拌的时候尽量把里面的水控出来不要。在往容器里装时候也一样不要水。

  3、酱油一定要凉透再倒入黄瓜里。

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