腌酸菜有哪些好吃的做法

　　腌酸菜是世界三大酱腌菜之一，富含维生素A、B、C等重要的维生素和多种矿物质，是一种既安全又营养的蔬菜发酵制品。你知道如何做出可口的腌酸菜吗?现在就由学习啦小编来跟大家分享一下腌酸菜的好吃做法有哪些?

　　腌酸菜的好吃做法1

　　腌酸菜的材料

　　山东白菜900公克，盐10公克

　　腌酸菜的做法

　　1.山东白菜洗净沥干，切成小块，备用。

　　2.将作法1的白菜块撒上盐拌匀，静置2小时至出水，再用力搓揉，最后挤干多余水份，放入罐中数天后即可食用。

　　腌酸菜的好吃做法2

　　腌酸菜的材料

　　白菜

　　腌酸菜的做法

　　1、首先把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。

　　2、手和刀具洗干净，完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。

　　3、腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。

　　4、切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了。

　　5、白菜要先晾凉，之后切口朝下按放进容器，尽量压的紧实。

　　6、摆好之后，上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口。

　　7、第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵。

　　8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。

　　9、期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。

　　10、食用之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。

　　腌酸菜的小诀窍

　　积酸菜需要注意几点：

　　第一：容器使用水缸，搪瓷盆或者塑料桶，而不能使用任何金属容器。

　　第二：整个操作过程使用的容器，工具，就连手上都不能有一丁点的油，油分会造成酸菜的腐烂。腐烂的酸菜是不能食用的哦。

　　第三：腌制的温度要低，这样才能保证酸菜以缓慢的速度发酵，温度越低，发酵速度越慢。如果温度太高，酸味释放的太快，酸菜虽然很快能变酸食用，但是有害物质会非常多。适宜的发酵温度是5-10度。

　　第四：发酵过程最好能尽量密封。

　　第五：酸菜低温长时间发酵，至少超过一个月时间才可以食用。

　　腌酸菜的好吃做法3

　　腌酸菜的材料

　　芥菜850公克，盐60公克

　　腌酸菜的做法

　　1.芥菜挑去老叶，洗净沥干后，放在竹筛上日晒至微软。

　　2.将作法1的芥菜撒上盐，慢慢搓揉至软后放入容器中，再用重物压10天左右，汁液转为黄色，腌渍半个月即可食用。

　　腌酸菜的好吃做法4

　　腌酸菜的材料

　　工具：腌菜缸一个、大石头一个。

　　用料：东北大白菜20棵、大粒盐2斤，水。

　　腌酸菜的做法

　　1.白菜买回来，要先放在外面阴凉通风的地方凉晒几天，菜的水分就会小些;

　　2.腌酸菜最好选中小棵心实的菜，把菜的外叶蔫叶掰掉，切掉菜根后每棵都洗干净，就可装缸了;

　　3.装缸：(东北话-音：壮缸)，先把缸确定在冷又不上冻的地方，洗净菜缸后，把白菜紧紧压实的摆进缸中，尽量把所有空间挤满，太大的白菜从中切半，从底部开始，每摆一层白菜就撒一把大粒盐，码到缸头后，挑些大叶的老菜梆子盖在最上面的白菜上，压上一块大石头，用朔料布盖严实缸口;

　　4.第三天一早，打开缸口顺边儿灌凉水至缸满没过白菜，封好缸口，等待自然发酵，一个月至一个半月酸菜就可以吃了。

　　腌酸菜注意事项：

　　1.腌菜过程中不能粘油，以防白菜腐烂;

　　2.酸菜腌上的一个多月中，外部气温最好在摄氏5-10度中间，菜缸最好放在阴面且冷的位置;

　　3.用石头压上白菜，一方面是为了把菜很快的压下去，使白菜不露在水面。这样可与空气隔绝，防止白菜腌渍过程中变质腐烂。

　　4.在冷的地方使其慢慢发酵，渍好的酸菜颜色白里透黄，清爽脆生，酸菜心儿更是酸脆中还夹带着丝丝甜味。