腊肉的腌制方法与窍门

　　腌制方法制作流程很简单，特别适合在家中来完成，而且味道是相当的好吃。下面学习啦小编为大家介绍腊肉的腌制方法及腌制小窍门，欢迎阅读。

　　腊肉的腌制方法一

　　备大盆，准备腌制工作;

　　码盐，每条肉上都均匀的搓上盐;

　　放糖，往搓好盐的肉上撒少量糖即可;

　　酒里泡的是小茴、八角、川椒。再放五香粉进去,邻居家的爷爷奶奶说，最好提前泡制此酒，越久越香越好，可以放置好几年;

　　上下翻动肉肉，让其更加均匀的吸收各类调料;

　　将调好料的五花肉盖上盖子静置一整夜;第二天取掉盖子，用一盆温水讲肉过滤一下;

　　悬挂至晾干水分，以不滴水为宜;

　　五花肉大约晒1小时左右无水分后，便可调老抽生抽对肉进行上色，喜欢深色一点就多放点老抽，不喜欢则反之放生抽多一些，然后再加点五香粉;

　　接下来就是风干日晒的过程图了第1天：刚挂起来是还在滴酱油，下午看起来就已经慢慢边干......

　　第八天：看到变化没?已经晒的冒油啦~~~而且贴近闻一闻，香味扑鼻...

　　腊肉腌制方法二

　　1.买来的肉清洗晾干;

　　2.把盐炒热;

　　3.用盐把肉擦拭一遍;

　　4.在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时;

　　5.把肉放在一个盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽;

　　6.加入一勺白糖，40克左右的白酒;

　　7.用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右;

　　8.12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干，12个小时左右;

　　9.12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里，把肉再用调料抹一遍;

　　10.八角，桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里;

　　11.准备几粒维生素c,用擀面杖敲成粉末后撒在肉上;

　　12.放入蒜泥和生姜末，抓匀后再腌制12个小时左右;

　　13.12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干，最好是一个礼拜后开始食用。

　　腌制腊肉小窍门：

　　1、起缸晾晒的第一天，最好能见到太阳，这样制作的腊肉吃起来腊味十足，香味扑鼻。

　　2、按这样的比例腌出来的腊味肯定很咸，但存放的时间较长，吃的时候可以用淘米水浸泡一会，减少咸味。

　　3、腊肉的干湿度可以按个人口味来掌握，不喜欢太硬的晒得时间就短点。

　　4、客家人又同我讲，晒过一周左右，收回家中用开口保鲜袋装好悬挂房梁处，过几日方可再拿出肉日晒几日，腊肉会更香!

　　5、也可分解成小块，装入保鲜袋，存放在冰箱冷冻室里，随吃随取，很方便