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蚕豆的营养价值与功效

学习啦【食材知识】 编辑:冠明 发布时间:2016-09-21

  蚕豆,又叫胡豆,佛豆,主要位于江南一带,喜欢在立夏时节食豆,因此又称作立夏豆。蚕豆有哪些营养价值呢?蚕豆有哪些功效呢?不如跟着学习啦小编一起来学习蚕豆的营养价值与功效吧!

  蚕豆的营养价值

  1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用。

  2.蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育。

  3.蚕豆中的蛋白质含量丰富,并且氨基酸种类齐全,特别是赖氨酸丰富。且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。

  4.蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有作用。

  5.蚕豆中含有较丰富的叶酸和维生素A。

  6.成熟蚕豆内的固体物质含量是未成熟蚕豆的3倍以上,因此成熟蚕豆的热量、蛋白质、矿物质和某些维生素远较未成熟的高,但未成熟的蚕豆为维生素A、维生素C的上等来源。

  蚕豆的功效与作用

  1.延缓动脉硬化

  蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化。

  2.降低胆固醇

  蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。

  3.防癌抗癌

  蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定作用。

  4.益气健脾

  传统医学认为它能益气健脾,利湿消肿。

  5.健脑

  如果你正在应付考虑或是个脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用。

  6.促进骨骼生长

  蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育。

  7.预防心血管疾病

  蚕豆中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病。

  蚕豆的做法

  1. 蚕豆的食用方法很多,可煮、炒、油炸,也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤。

  2. 制成蚕豆芽,其味更鲜美。

  3. 蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料,也可加工成豆沙,制作糕点。

  4. 蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品,还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等。又可以制成各种小食品。

  5. 蚕豆不可生吃,应将生蚕豆多次浸泡呈焯水后再进行烹制。

  6. 蚕豆去壳:将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内,加入适量的碱,倒上开水闷一分钟,即可将蚕豆皮剥去,但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。蚕豆的食用禁忌

  1.中焦虚寒者不宜食用,发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。

  2.有遗传性血红细胞缺陷症者,患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人要注意,不宜进食蚕豆。

  3.有蚕豆病的儿童绝不可进食蚕豆。

  4.蚕豆不可生吃,应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。

  5.不可多吃,以防胀肚伤脾胃。

  蚕豆的选购和储存

  选购

  形状:蚕豆呈扁平有一点点向内凹陷。

  颜色:蚕豆成熟后表面会呈现黄色,颜色太浅说明成熟度还没够。

  味道:购买豆类时,要留意蚕豆身上是否带有异味,因为商家可能利用防腐剂保鲜。

  储存

  1.将蚕豆放在低温、干燥避光的器皿中,一般在5度以下,水分含量在11%以下,再将蚕豆密封保存。

  2.新鲜蚕豆煮熟(不要太熟),滤掉水,放在簸箕里把表面的水份晾干,分成一小份一小份,然后放冰箱冷冻,吃的时候再解冻就可以加工了。

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