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豇豆的种类与营养价值

学习啦【食材知识】 编辑:冠明 发布时间:2016-09-21

  豇豆是夏天盛产的蔬菜。肉质肥厚,炒食脆嫩,也可烫后凉拌或腌泡。你平时喜欢吃豇豆吗?知道豇豆的种类?豇豆有哪些营养价值呢?不如跟着学习啦小编一起来学习豇豆的种类与营养价值吧!

  豇豆的种类

  (一)豇豆按其荚果的长短分主要有长豇豆、普通豇豆、矮豇豆和饭豇豆。

  1.矮豇豆。属矮性、硬荚类型。荚果小,朝上直立,长7~13厘米,种子很小,以成熟子粒作粮食用。

  2.普通豇豆。属半蔓性或蔓性类型。耐旱力和适应性较强,荚果长度一般在30厘米以内,下垂。多以嫩荚作蔬菜;成熟子粒也可作粮食用。荚果易老化,有浅绿、绿和紫红等色。

  3.长豇豆下垂,纤维少,肉质肥嫩,菜用的多属此类。其中,青荚种荚果肉质致密,脆嫩,产量较低;白荚种和红荚种的荚果肉质较疏松、柔软,产量较高。长豇豆一般作为蔬菜食用,既可热炒,又可焯水后凉拌。

  4.饭豇豆。饭豇豆一般作为粮食煮粥、制作豆沙馅食用。李时珍称“此豆可菜、可果、可谷,备用最好,乃豆中之上品”。

  (二)按食用部位分食荚(软荚)和食豆粒(硬荚)二类。

  (三)按荚型颜色一般分三类:

  1.绿荚型,荚果细长,深绿色,肉厚,豆粒小,不露子,吃口脆性。

  2.白荚型,荚果较粗,淡绿或绿白色,肉薄,质地疏松,易露子,吃口软糯。

  3.红荚型,荚果紫红色,粗短,肉质中等,易老,但富含黄酮类化合物,对健康有益。

  豇豆的营养价值

  豇豆含丰富维生素B、C和植物蛋白质,能使人头脑宁静.调理消化系统,消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。

  1.豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质,适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等,可补充机体的招牌营养素。

  2.豇豆所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能,抑制胆碱酶活性,可帮助消化,增进食欲。

  3.豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成,提高机体抗病毒的作用。

  4.豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌,参加糖代谢的作用,是糖尿病人的理想食品。

  豇豆的功效

  豇豆性平、味甘咸,归脾、胃经;具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴的功效;主治呕吐、痢疾、尿频等症。

  1.促进胃肠蠕动

  维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能,抑制胆碱酶活性,可帮助消化,增进食欲。

  2.提高机体免疫力

  豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成,提高机体抗病毒的作用。

  3.健脾补肾

  肾脏的功能衰弱,会使代谢作用出现紊乱,蛋白质的代谢废物和尿素、尿酸等不排出体外,引起尿毒症等病症。豇豆各种营养成分的综合作用,有健脾补肾的功能,常吃可达到保护肾脏之功效。

  4.防治糖尿病

  糖尿病已成为中老人常见的疾病,主要是由于胰岛素分泌不足或失调,不能降低血糖,引致糖尿病,从而有多尿和口渴等情况出现。豇豆对于糖尿病、口渴和多尿等症皆有疗效。

  5.治毒蛇咬伤

  生豇豆适量捣烂敷伤口可以治毒蛇咬伤。

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