红曲的药用价值

　　红曲是传统的中药材之一，红曲既是中药材，又是食品。但是红曲的一些功效作用大家知道吗？以下是小编为大家整理推荐关于红曲的药用价值和功效，希望对大家有所帮助。

　　红曲的药用价值

　　1、治心腹作痛：赤曲、香附、乳香等分。为末，酒服。(《摘元方》)

　　2、治小儿头疮，因伤湿入水成毒，脓汁不止：红曲捣罨之。(《百选方》)

　　3、妇人产后瘀血不下、腹痛：红曲3一12克，加黄酒煎汁，趁温服下。

　　4、温热泄痢(急性肠炎)：红曲15克，炒研细末，合六一散(飞滑石6份、生甘草1份组成)等分，每服2～9克，米汤送服，一日3次。

　　5、小儿头疮、黄水疮：红曲炒研细末，麻油调敷患部，一日2次。

　　红曲的功效与作用

　　活血化瘀，健脾消食。治产后恶露不净，瘀滞腹痛，食积饱胀，赤白下痢，跌打损伤。

　　1、《饮膳正要》：“健脾，益气，温中。”

　　2、《本草衍义补遗》：“活血消食，健脾暖胃，赤白痢下水谷。”

　　3、《纲目》：“治女人血气痛及产后恶血不尽，擂酒饮之良。”

　　4、《本草备要》：“入营而破血，燥胃消食，活血和血。治赤白下痢，跌打损伤。”

　　5、《医林纂要》：“解生冷物毒。”

　　红曲的营养价值

　　1、近代医学研究报告认为，红曲具有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇。

　　2、红曲米外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味淡，它对蛋白质有很强的着色力，因此常常作为食品染色色素。

　　3、红曲米与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。

　　红曲的食用方法

　　1、在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作。

　　2、可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作。

　　3、可用于红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色。

　　4、粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。

　　5、使用红曲米时需注意，用量不宜多，否则口味发苦，不过可加点糖，起到去酸解苦的作用。

　　6、红曲米的生产工艺包括浸米、蒸饭、晾饭、接种、推曲、搓曲、上铺、喷水拌曲、出曲晒干等工序。一般从米饭培养至出曲，大约需4天左右，红曲米米粒外表便全部呈紫红色，经晾干或烘干即成。而在成品红曲米中，仍有一部分色菌在继续发酵，最终使红曲米中残存的白心红透，所以民间有陈年红曲米比新货好的说法。

　　红曲的副作用

　　脾阴不足及无食积瘀滞者慎用。

　　1、《本草经疏》：“无积滞者勿用，又善破血，无瘀血者禁使。”

　　2、《本草从新》：“忌同神曲，脾阴虚胃火盛者勿用。能损胎。”

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