蚕豆的营养价值及作用
蚕豆的营养价值及作用
蚕豆的荚果呈扁平筒形，未成熟时豆荚为绿色，荚壳肥厚而多汁，荚内有丝绒状茸毛，因富含的酪氨酸酶，成熟的豆荚为黑色。那么你知道蚕豆的营养都有哪些呢?下面是小编精心为你准备的蚕豆的营养价值及作用，希望对你有帮助!
蚕豆的简介
蚕豆，相传是西汉张骞从西域引入，是一年生或二年生草本。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。我国蚕豆种植面积广泛，以四川最多，次为云南、江苏、浙江、湖南、湖北、青海等省。
蚕豆按种皮颜色不同可分为青皮蚕豆、白皮蚕豆和红皮蚕豆等。蚕豆的荚果呈扁平筒形，未成熟时豆荚为绿色，荚壳肥厚而多汁，荚内有丝绒状茸毛，因富含的酪氨酸酶，成熟的豆荚为黑色。每荚种子2～4粒，种子扁平，略呈矩圆形，种皮颜色因品种而异，有乳白、灰白、黄、肉红、褐、紫、青绿等色，脐色有黑钯与无色两种。蚕豆按其子粒的大小可分为大粒蚕豆、中粒蚕豆、小粒蚕豆三种类型：大粒蚕豆宽而扁平，千粒重在800克以上;中粒蚕豆呈扁椭圆形，千粒重为600～800克;小粒蚕豆近圆形或椭圆形，千粒重为400～650克，其产量高，但品质较差，多作为畜禽饮料或绿肥作物。
蚕豆含有致敏物质，过敏体质的有极少数人吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状，就是俗称的“蚕豆病”，发生过蚕豆过敏者一定不要再吃;这是因为体仙缺乏某种酶类所致，是一种遗传缺陷。
蚕豆的相克表
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相克 蚕豆+海螺：同时吃腹胀
蚕豆+田螺：同时吃会肠绞痛
蚕豆的热量表
碳水化合物(克)61.5
脂肪(克)1
维生素B2(毫克)0.13
热量(大卡)335
蛋白质(克)21.6
烟酸(毫克)1.9
维生素C(毫克)2
膳食纤维(克)1.7
维生素B1(毫克)0.09
磷(毫克)418
钾(毫克)1117
钠(毫克)86
维生素E(毫克)1.6
钙(毫克)31
镁(毫克)57
硒(微克)1.3
铜(毫克)0.99
锰(毫克)1.09
铁(毫克)8.2
锌(毫克)3.42
蚕豆的功效
1、延缓动脉硬化
蚕豆富含的维生素C可以延缓动脉硬化。
2、益气健脾
传统医学认为蚕豆可以益气健脾，利湿消肿。
3、防癌抗癌
蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定作用。
4、降低胆固醇
蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。
5、促进骨骼生长
蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。
6、预防心血管疾病
蚕豆富含蛋白质，但是不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。
7、健脑
蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。
蚕豆的营养价值
1、蚕豆富含丰富的膳食纤维。
2、蚕豆富含丰富的叶酸和维生素A。
3、未成熟的蚕豆是维生素A、维生素C的上等来源。
4、蚕豆富含蛋白质，而且氨基酸种类齐全，特别是赖氨酸丰富。
5、成熟蚕豆内的固体物质含量是未成熟蚕豆的3倍以上，因此成熟蚕豆的热量、蛋白质、矿物质和某些维生素远较未成熟的高。
蚕豆的选购
在选购新鲜的蚕豆时一定要剥开蚕豆看一下，要挑选蚕豆上的筋是绿色的，那种蚕豆是新鲜的，皮薄肉嫩，吃口软糯;如果筋的颜色变黑，那就说明这蚕豆不新鲜了，而且口感不好，皮厚肉硬。
蚕豆的保存
蚕豆能保存很长的时间，只要将两三瓣大蒜放入装有蚕豆的容器或口袋中，可使其2~3年不被虫蛀。
蚕豆的烹饪技巧
1、制成蚕豆芽，其味更鲜美。
2、蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡呈焯水后再进行烹制。
3、蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕点。
4、蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品，还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等，又可以制成各种小食品。
5、蚕豆去壳：将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的碱，倒上开水闷一分钟，即可将蚕豆皮剥去，但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。
6、蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤。蚕豆性滞，不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。不可多吃，以防胀肚伤脾胃。
蚕豆的编辑点评：
蚕豆壳，又名蚕豆皮、蚕豆衣 ，是豆科植物蚕豆的种皮;干燥的种皮，呈黄褐色或棕褐色，都卷曲为不规则的碎片，大小不等，质脆易碎;有利尿透湿的功效，对脚气，小便不利，天泡疮，黄水疮有较好疗效。
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