藏红花的药用价值与食用方法

　　藏红花主要成分是苦藏花素(C16H26O7)。着色物质为藏花素(C44H64O26·H2O)那么大假知道藏红花的药用价值有那些?怎么做最好吃?接下来学习啦小编带大家了解一下吧。

　　藏红花的药用价值

　　炮制

　　取原药材，除去杂质。饮片性状：番红花为多数柱头集合成松散线状，柱头三分枝，长约30mm，暗红色。上部较宽而略扁平，先端边缘显不整齐的齿状，内侧有一短裂隙，下端有时残留一小段黄色花柱。体轻，质松软，滋润而有光泽，或无光泽及油润感。气香特异，微有刺激性，味微苦。贮干燥容器内，密闭，置于阴凉干燥处，避光保存。

　　成分

　　藏红花主要成分是苦藏花素(C16H26O7)。着色物质为藏花素(C44H64O26·H2O)。化学成分含番红花甙-1，2，3，4(crocin-1～4)、番红花苦甙(picrocrocin)、番红花酸二甲酯(crocetin dimethyl ester)、α-番红花酸(a-crocetin)番红花醛(safranal)、挥发油等。其柱头含多种胡萝卜素类化合物，含量约2%,其中分离得番红花甙(crocin)-1、番红花甙-2、番红花甙-3、番红花甙-4、反式和顺式番红花二甲酯(trans-,cis-crocetin dimethyl ester)、α-,β-胡萝卜素、α-番红花酸(α-crocetin)、玉米黄质、番茄红素、番红花苦甙(picrocrocin).另含挥发油0.4%～1.3%,油中主要含番红花醛(safranal)，为番红花苦甙的分解产物，其次含桉油精、蒎烯等;此外含异鼠李素、山柰素及维生素B1和维生素B2。

　　藏红花素：

　　[中文名称]藏红花素

　　[英文名称] Crocin

　　[别名] 藏红花

　　[化学名称] Crocin

　　[分子式] C44H64O24

　　[分 子 量] 976.96 g mol

　　[物理性质] 蓝色片剂

　　[CAS number]42553-65-1

　　[药理作用] 黄色素7,利胆，

　　[毒 性] 无

　　[不良反应]

　　[用 途]

　　[成分来源] 茜草科植物大花栀子.栀子的果实，鸢尾科植物藏红花及同属其它植物的花柱头等。

　　[藏红花功效与吃法]藏红花含藏红花素约2%，系藏红花酸与二分子龙胆二糖结合而成的酯，又含藏红花酸二甲酯、藏红花苦素约2%、挥发油0.4～1.3%(主要为藏红花醛。藏红花醛系藏红花苦素水解生成的。藏红花素和藏红花苦素可能结合为原藏红花素而存于生药中。同时藏红花还含有丰富的维生素B2。球茎含葡萄糖、氨基酸、皂甙。此外还含有桉脑、蒎烯、多种维生素和硫胺素等化合物。

　　藏红花的食用方法

　　藏红花虾干饭的做法

　　材料:大米一杯(约300克)、藏红花5克、虾干20克、红葱5个、香葱2根、胡萝卜1/2根、料酒5克、姜末少许、鲍鱼汁海鲜酱适量、橄榄油少许。

　　做法:

　　大米淘洗干净后,倒入锅内,加入适量的水,并倒入藏红花。

　　盖上锅盖,置于灶上,中火煮饭。

　　水开后调成小火慢慢煮至饭熟。

　　可以看用藏红花煮的米饭呈现天然的澄黄色,煮饭的过程约需要20分钟左右。

　　煮饭的同时,把红葱切成葱丝,胡萝卜切成细丁,炒锅中倒入橄榄油,下红葱丝煸香,下胡萝卜丁和虾干、倒入料酒和姜末去腥,炒成一碗干香的葱油虾。

　　把炒好的葱油虾倒入煮熟的米饭中。

　　再切一些葱花,倒到葱油虾上。

　　调入适量的鲍鱼汁或海鲜酱,趁热拌匀即可,打杯新鲜果汁配米饭正好。

　　藏红花银鳕鱼的做法

　　材料:银鳕鱼、生姜、葱盐、柠檬、藏红花、高汤、红酒。

　　装饰:樱桃、樱桃酱、迷迭香。

　　做法:

　　鳕鱼冲洗干净。

　　在盘子里先放几片生姜,放入鳕鱼。再在上面放几块生姜片,放些葱断。放一勺红酒。撒上少许盐,放上几片柠檬。

　　蒸锅水烧开后放入盘子蒸五分钟。

　　取几根藏红花用开水泡开。

　　锅里放入半碗高汤,加入泡好的藏红花水烧开。

　　用生粉勾兑水勾芡,加入盐调味。

　　点入香油把汁水淋在前面蒸好的鳕鱼上(蒸出的水倒掉)。

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