梭边鱼和鲶鱼的区别
经常有人在饭馆吃鱼时，对梭边鱼和鲶鱼分不清楚，不知道自己吃的到底是梭边鱼还是鲶鱼。下面小编就来说一说梭边鱼和鲶鱼的区别究竟在哪里。
梭边鱼和鲶鱼的区别
梭边鱼是北美洲主要的鲶鱼品种。它的官方产地为美国的密苏里州、爱荷华州、内布拉斯加州、堪萨斯州和田纳西州,它的俗称是“钳猫”。在美国,每年有800万人捕捉它,是最爱被人捕捉的对象之一,且它在水产业里的名气是最大的。它又叫斑点叉尾鮰,具有肉厚无刺,皮滑肉嫩,肥美味浓的特点。
鲶鱼,即“鲇鱼”,鲶的同类几乎是分布在全世界,多数种类是生活在池塘或河川等的淡水中,但部分种类生活在海洋里。普遍的体上没有鳞,有扁平的头和大口,口的周围有数条长须,利用此须能辨别出味道,这是它的特征。
从以上可知,梭边鱼其实就是鲶鱼的同类。
鲶鱼的功效
鲶鱼营养丰富,每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质17.3克,并含有多种矿物质和微量元素,特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。
鲇鱼是催乳的佳品,并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用,是妇女产后食疗滋补的必选食物。
中医认为,鲶鱼味甘性温,有补中益阳,利小便,疗水肿等功效。
鲶鱼是名贵的营养佳品,早在史书中就有记载,可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美,它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的,独特的强精壮骨和益寿作用是它独具的亮点。
鲶鱼食用禁忌
鲇鱼药食俱佳,以炖煮最宜。鲇鱼体表黏液丰富,宰杀后放入沸水中烫一下,再用清水洗净,即可去掉黏液。鲇鱼与牛羊油和牛肝、鹿肉同食,或与中药荆芥同食,有可能对健康不利。
清洗鲶鱼时,一定要将鱼卵清除掉,因为鲶鱼卵有毒,不能食用。鲶鱼子有毒,必须经过较长时间的烧煮才可食用,否则会引起中毒,症状主要为腹痛和腹泻。
鲶鱼为发物,痼疾、疮疡患者慎食。
鲶鱼炖豆腐的做法
材料:鲶鱼一条、豆腐一块葱、两棵蒜、一头姜、一块干辣椒、五个花椒、二十粒八角、一个啤酒、一罐盐、两茶匙生抽、一汤匙老抽、三分之一汤匙五香粉、一茶匙鸡精、三分之一茶匙。
做法:
鲶鱼宰杀后洗干净。豆腐沥干水备用。烧开水,先把豆腐切块烫一下,捞出来放入冷水中。
鲶鱼放入焯豆腐的开水中烫均匀。捞出洗净上面的白色粘膜。姜切片,辣椒剪段,八角掰碎,葱切段。
锅里放油,把葱姜蒜八角花椒辣椒,五香粉一起小火炒香。放入鲶鱼晃动锅,不要用锅铲翻。鲶鱼均匀沾上油后放入豆腐。不要动锅,煎一下。倒入啤酒,生抽,老抽,一起大火烧开。小火烧20分钟后调入盐。
大火收,出锅前放鸡精提味。
梭边鱼火锅的做法
材料:鲜活梭边鱼1000克。
调料:葱段100克、泡子姜片50克、子弹头泡椒100克、独蒜100克、泡青菜梗50克、火锅底料全部、胡椒粉2克、精盐10克、料酒100克、醪糟汁30克、香菜段5克、鸡精5克、味精3克、猪骨鲜汤1000克、火锅油800克。
火锅底料配方:郫县豆瓣150克、干辣椒节100克、干花椒30克、姜片25克、冰糖15克、豆豉20克、熟菜油100克、猪化油200克。
香料配比:八角5克、桂皮3克、山奈3克、香叶2克。
滋补药料:甘草1克、薄荷叶2克、山药4克、附片1克、红花1克、白蔻2克、丁香1克、枸杞20粒。
食用方法:锅底置炉具上点火,味碟上桌,一人一碟,舀少许锅中卤汁入味碟中搅匀,鱼块下入锅底煮熟而食,待食完后,烫食原料经加工后分别整齐入盘,围在锅的四周,入锅涮烫,熟后蘸碟而食。
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