腊肠太咸太硬怎么办
秋冬季节，人们纷纷都开始制作腊肠。不过，有时候晾晒腊肠时间过长，添加的盐过多，会导致腊肠不好吃，丢掉又可惜了。赶快来看看腊肠太咸太硬怎么办。
腊肠太咸太硬处理办法
欲使腊肠快速退咸,其正确的做法是,在清水中加入适量食盐,搅拌制成淡盐水,然后再将随制食品放入其中进行漂洗。这样,腊肠与浸泡液间,只是存在着含盐浓度上的差别,其表面组织便不会从浸泡液中吸取单纯的水分,进而,其内部的盐分,也将顺利地按照从高浓度流向低浓度的自然分布原则,很快地向外释出。
对于质地干硬、咸味很重的腊肠,为加速水分渗入、盐分析出,可在浸泡腊肠用的淡盐水中,适当加入一些食碱.借助于食碱对蛋白质的松解作用.便可有效地加速腊肠的回软和退盐过程。
腊肠怎么吃
1、荷兰豆炒腊肠的做法
材料:荷兰豆2两、腊肠4粒、独脚蒜1粒、油1小勺、盐、鸡精1/4小勺。
做法:
腊肠切片待用。荷兰豆去头抽丝洗净,蒜剁成泥待用。
锅下少量油烧热,爆香蒜泥。
把腊肠倒入不停翻炒,爆出香味。
倒入荷兰豆翻炒。
炒至荷兰豆断生,撒上盐和鸡精即可。
2、腊肠炒乌东的做法
材料:腊肠、青菜、乌东面、葱花、鸡蛋、老抽、盐、糖、鸡精。
做法:
先将锅加热,等锅热后,倒油。另一个锅煮乌东面。
把鸡蛋打进去,煎好后取出。
锅中剩了一些油,撒入葱花,炒香,加入腊肠,加入青菜炒啊炒,炒到青菜变色,加入乌东面,翻炒几下。
加入少许老抽,盐要少加点,糖和鸡精,翻炒啊翻炒,起锅,装盘。
3、广式腊肠的做法
材料:猪后腿肉5斤(三肥七瘦)、盐渍肠衣、漏斗、线绳、盐15克、粗细辣椒粉各15克、花椒粉5克、味精5克、孜然粗粉15克、味精5、高度白酒40克、糖35克。
做法:
猪肉洗净。切成小丁,肥肉丁比瘦肉丁小一点。
添加所有的调味料,搅拌均匀,腌制半天,中间翻动几次。
盐渍肠衣清洗之后,提前用温水浸泡一小时。
把肠衣小心套在漏斗上。
把腌制好的肉丁用漏斗灌进肠衣,用筷子辅助。
灌好的肠用棉线隔断,用牙签刺些小孔排气。
晾在室外阴凉通风处,自然风干,一个周左右可以收起,密闭冷藏于冰箱,随吃随取。
腊肠发霉了还能吃吗
发霉,简单说是大量微生物在食物上繁殖并产生有害物质,有害物质如果非常多的话就会堆积,这时你会看到食物上长的毛。一般发霉的食物从颜色,气味,质地上都可以轻易地判断,就拿腊肠来说,腊肠霉变之后即使用高温处理吃到嘴里也有一股股的怪味(苦苦的),颜色上都会变黄,发青。
发霉的食物尽量不要食用,长期食用发霉的食物(含致癌物质)会导致肝癌,严重的话会导致食物中毒,平时一些人拉肚子可能就是因为食用了霉变的食物。
如果腊肠发霉了的话,只有一种处理办法,直接扔掉,但是不能乱扔,乱扔是污染环境的,建议放到塑料袋里密封然后再将变质的腊肠扔到垃圾桶。
腊肠能不能多吃
腊肠是不宜多吃的,因为腊肠在制作过程中不可避免地需要添加一些防腐剂亚硝酸钠,否则新鲜的猪肉是无法保存的,这种防腐剂亚硝酸钠会在人体中与肉类蛋白质中的胺结合,形成一种叫做二甲基亚硝基酸的物质,是一种致癌较强的毒素,因此腊肠是不宜多吃的。
为了减少腊肠中致癌物质对人体的危害,可以在食用腊肠时搭配一些新鲜的蔬菜,比如西兰花、豆芽、白菜、青椒、黄瓜、蒜苗等,或者多吃一些水果,水果和蔬菜中丰富的维生素C可以帮助断亚硝酸钠和胺的结合,这样可以尽量避免一些致癌物质在消化道中形成并危害身体。
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