肥肠的处理方法
肥肠的处理方法
肥肠就是猪大肠，怎么处理肥肠才没有异味，这是每个做肥肠菜肴的人必须知道的，否则出品的异味让人难以接受。下面小编带你了解肥肠的处理方法，希望对你有帮助!
肥肠的处理方法
1、肥肠就是猪大肠，怎么处理肥肠才没有异味，这是每个做肥肠菜肴的人必须知道的，否则出品的异味让人难以接受。
新鲜肥肠买回家以后翻肠(我们平时看见的肥肠其实是屠宰场已经翻过一次的,光滑的一面是肠内壁,而有油的一面才是肠外壁,这个油又叫肠油,是链接猪肠和其他器官用的,我们现在翻肠的目的就是去除多余的肠油和污秽,这一步是必须的,否则猪肠永远洗不干净!!!)
2、翻肠是从粗的一头开始,有点像我们平时卷袖子。
3、翻到10cm左右就可以往里面灌水了,利用水的重力就可以很轻松的将整个肠子翻面
4、翻面以后肠油和各种污秽就一目了然了,去除肠油时可以根据自己的喜好,重口味可以多保留一些,不喜欢油腻的可以少保留一些,不建议全部清除干净,如果完全将肠油清除干净肥肠就不好吃了。污秽和肠油清理以后参照第2、第3步将肥肠翻回去使光滑的一面朝外并沥干水。
5、给翻面以后的肥肠加上盐(可以适当多加点,这个时候加盐是为了便于清洗肥肠而不是给肥肠码味)。
6、再加点醋(我一般用的红醋,家里没有红醋的可以用白醋,不建议用一般的食醋,因为普通食醋会让肥肠变黑而影响成菜的美观)。
7、加了醋和盐以后我们就可以给肥肠按摩了,直到手上会有腻腻的感觉。
8、反复按摩肥肠几分钟以后就可以用清水洗净了。
9、洗净以后的肥肠不能有咸味和醋味(反复多换水就可以做到)。
10、洗净以后的肥肠冷水下锅汆水(加姜片、花椒、白酒)。
11、这时的肥肠汆透至断生即可,不宜久煮。
12、捞出备用(雪白的肥肠看着都舒服啊)。
选购肥肠的方法
1、掌握好购买的时间,一般来说,早上买猪大肠比较好,早上的很新鲜,可供选择的很多。因此想吃到新鲜的猪大肠,得早起一会儿了。否则很晚了就只能买别人挑剩下的了。
2、要挑选合适地点,一般来说,猪大肠超市里贵一些,集市上的相对便宜很多,因此如果有空建议去热闹的集市上逛一逛,多询问询问价格,相信能买到物美价廉的猪大肠的。
3、要用手摸摸猪大肠的肠体,猪大肠如果处理不好,肠体会很黏手,根本拿不住,这样的猪大肠不要买,吃起来有怪味,而且不新鲜。当然一般店家不让用手摸,你可以拿着个塑料袋摸摸,感觉不是很黏的就可以考虑买了。
4、要仔细闻闻它的气味,一般熟猪大肠有股很香的味道,是猪肠衣比较自然的香气。如果掺杂了其它浓烈的香料等特殊味道,说明加工过程中加入了过度的添加剂,对人体不利,这样的猪大肠不要买。
5、要看好颜色,新鲜的猪大肠颜色有些略灰,这样的算是比较正常的了,如果有些猪大肠颜色很深,甚至有黑色等颜色掺杂其中,说明制作过程不干净,或者添加酱料过度,不宜购买。
肥肠的饮食禁忌
1、首先,猪大肠的胆固醇含量非常高,那些患有高血压、高血脂、糖尿病以心脑血管疾病的患者不宜多吃。
2、此外,猪大肠性微寒,感冒期间最好不要食用,同样,脾虚便溏者也不可食用。
3、最后,猪大肠还不宜与富含维生素C的蔬菜,例如芥蓝、青椒、芥菜、鱼腥草、豌豆苗、苦瓜等同食。
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