炒年糕的技巧

炒年糕的技巧

　　炒年糕是很多人的最爱，软糯的年糕和不同的食物搭配，都能吃出不一样的味道，而且嚼劲十足。下面小编带你了解XXX，希望对你有帮助!

　　炒年糕的技巧

　　1.炒年糕最好选择黏度低的水磨年糕。

　　2.切片的厚度一定要适中(一般是3mm左右)，切太厚了不易入味，太薄则软了没有咬劲。

　　3.炒年糕前，将年糕切片入锅中煮开，关火捞出后用冷水冲凉可以防粘连。

　　4.炒时锅中放油用中火加热，翻炒年糕则要改用小火，小火炒年糕不粘锅并且能帮助年糕吸饱浓稠的汤汁。

　　炒年糕食谱

　　黑椒牛肉炒年糕

　　材料：牛西冷，年糕，洋葱，小鸡蛋，黑椒汁，酱油，糖，生粉。

　　做法：

　　1、牛肉自然解冻后用纸巾吸去水分，将牛肉和年糕分别切成1.5公分大小的粒，洋葱切末。

　　2、牛肉粒加入1大匙酱油拌匀，加入一个小鸡蛋拌匀，再加入生粉拌匀，冷藏半小时，取出后加入1大匙植物油拌匀，年糕入沸水煮软。

　　3、炒锅烧热，加入油滑锅后，下牛肉粒大火快速煸炒至变色，盛出。

　　4、另起油锅小火煸香洋葱末，下年糕，加入2大匙黑椒汁、1大匙酱油、1小匙白糖和少许煮年糕的水炒匀，转大火，倒入煸好的牛肉粒，快速炒匀即可。

　　腊肉炒年糕

　　材料：年糕，腊肉，豆瓣酱，青葱，蒜片。

　　做法：

　　1、把年糕焯下热水，然后过下凉水，备用。

　　2、冰箱里拿出的腊肉要在凉水里化下冻，洗干净。然后上锅里蒸至肥肉软透，瘦肉变软一些，切片备用。

　　3、锅内放油烧热，下蒜片至泛黄，加入豆瓣酱和少许糖、盐，加入年糕炒下，再放入腊肉，加入少许热水稍微炖下，最后加入葱段，淋点香油~翻炒出锅。

　　铁板鱿鱼炒年糕

　　材料：鲜鱿鱼一条约410g左右，年糕条200g，火腿60g，胡萝卜50g，洋葱80g，红椒15g，青椒15g，油20ml，韩式辣酱2勺生抽1勺。

　　做法：

　　1、洋葱、胡萝卜、红椒、青椒洗净切片，火腿切片，备好年糕条。

　　2、鱿鱼洗干净，去掉内脏。鱿鱼撕去外皮，从内部打成花刀，切成方块。

　　3、锅内水烧开后，先放入年糕条。年糕条煮软，没有硬芯捞出。

　　4、锅内水再次滚开时，放入鱿鱼片。鱿鱼片变色卷起即捞出。

　　8、锅中放入底油，放入少许洋葱煸香后，依次倒入胡萝卜片，火腿片，青红椒翻炒。

　　11、放入鱿鱼、年糕条翻炒。加入生抽、韩式辣酱，翻炒到全部粘上酱汁时即可。

　　八宝炒年糕

　　材料：火腿20g,鸡肫20g,冬笋20g,香菇20g,虾仁20g,青豆20g,豆腐干20g,胡萝卜20g,年糕200g,海鲜酱1茶匙(15g)，白砂糖1茶匙(5g)，老抽1茶匙(5ml)，盐1茶匙(5g)，油30ml。

　　做法：

　　1、火腿、鸡肫、冬笋、豆腐干、香菇和胡萝卜分别洗净，切成0.5cm的小丁，年糕切成0.5cm厚的片，备用。

　　2、将汤锅置于电磁炉上，倒入清水，按烧水键烧开，分别放入火腿丁、鸡肫丁、冬笋丁、豆腐干丁、香菇丁、胡萝卜、青豆粒和虾仁汆烫至熟，盛出泡入冷水中浸凉，捞出沥净水分。

　　3、另起一炒锅置于电磁炉上，倒入油，按煎炒键，将油烧至六成熟，放入年糕片稍煎，待两面煎至金黄色盛出，待用。

　　4、锅中留底油烧热，放入汆烫好的八宝料煸炒至香，倒入煎好的年糕片拌炒均匀，调入海鲜酱、老抽、白砂糖和盐翻炒片刻装盘即可。

　　排骨炒年糕

　　材料：排骨，手指年糕，油，葱，姜，蒜，辣椒粉，香叶，八角，盐，糖，鸡精，料酒，番茄酱。

　　做法：

　　1、排骨冲洗净后漓水。

　　2、锅中倒少许色拉油，将排骨放入多焙出油。

　　3、放入蒜、葱、姜、八角、香叶、辣椒粉。

　　4、炒匀后放糖、料酒和酱油。

　　5、加水(淹没锅中的仔排)，盖盖焖烧。

　　6、先大火后小火，烧至排骨软烂。

　　7、再放适量的盐，番茄酱，最后放入年糕再烧五分钟就可关火出锅了，盛盘。

　　年糕吃多的不良后果

　　1、年糕含水分少，不容易消化，吃后易生痰。因此，患消化不良、胃、肠疾病及哮喘的人不宜多吃。

　　2、老人、小孩或病人更需慎食;肥胖、有糖尿病或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。

　　3、炒年糕吃多了会导致消化不良，而且刺激肠胃，还会容易生痰，而且它炒年糕的热量较高，吃多了还会导致体重增加，因此，大家要适量的吃年糕，不要吃得太过瘾了。

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