白木耳的食用方法及挑选方法
白木耳的食用方法及挑选方法
白木耳又叫银耳。白木耳是一味滋补良药。食用白木耳对人体很有好处。下面就是学习啦小编给大家整理的白木耳的食用方法及挑选方法，希望对你有用!
白木耳的食用方法
1、白木耳拌黄瓜
做法：白木耳提前泡发，洗干净撕小朵备用。然后水烧开，略焯一下白木耳，时间不宜太长，否则容易软烂。
2、白木耳红枣汤
做法：白木耳二两、红枣五、六粒、冰糖适量，白木耳在冷水中浸泡约六小时以上，放入水中，小火炖四小时。加红枣、冰糖，中火煮滚三五分钟，冰糖化了即熄火。
3、白木耳南瓜粥
做法：南瓜去皮去瓤，切块。白木耳，用水发好，洗净。大米先入锅煮，差不多大米煮熟的时候，加入南瓜白木耳一起煮，南瓜大米都煮软的时候，出锅。
4、白木耳山楂粥
做法：把山楂洗净，去籽，切片，白木耳发透去蒂根，撕成瓣状;大米淘洗干净。把大米、山楂、白木耳放入电饭煲内，加入冰糖和清水，如常规将其煮熟即成。
5、银杞明目汤
制法：将鸡肝洗净，切成薄片，放入碗内，加料酒、姜汁、食盐拌匀待用。白木耳洗净，撕成小片，用清水浸泡待用;茉莉花择去花蒂，洗净，放入盘中;枸杞洗净待用。将锅置火上，加入清汤、料酒、姜汁、食盐和味精，随即下入白木耳、鸡肝、枸杞烧沸，撇去浮沫，待鸡肝刚熟，装入碗内，将茉莉花撒入碗内即成。
6、鸡蛋炖白木耳
做法：鸡蛋3个、白木耳2朵、南瓜1个。锅内加适量水，倒入白木耳用小火煮熟。南瓜切去1/3，装入煮好的白木耳。再倒入鸡蛋液，盖上切去的南瓜，上锅大火蒸30分钟即可。
7、白木耳枇杷百合汤
做法：枇杷果去皮将果肉切小粒，白木耳泡发撕小块。锅内做开水放入白木耳、冰糖、干百合小火煨40分钟，放入枇杷果再煨15分钟即可。
8、白木耳枸杞羹
做法：白木耳15克，枸杞子25克。将白木耳、枸杞子同入锅内，加适量水，用文火煎成浓汁后，加入蜂蜜，再煎5分
白木耳的作用功效
1. 白木耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用;白木耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效;
2. 白木耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益;因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力;
3. 白木耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效;
4. 白木耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能;白木耳多糖具有抗肿瘤作用。
5. 白木耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。
6. 白木耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
怎么挑选优质白木耳
按质量优劣，白木耳可分为五级，感官鉴别方法如下：
一看
一级品：耳片色泽鲜白仅带微黄，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质 等。干耳浸水后，膨胀率可达15倍以上。
二级品：耳片色白略带米色，朵大体松，有光泽，肉质 较厚带有弹性，小朵不应超过10%一15%，蒂头稍带耳脚 等。木耳浸水后，膨胀率在12倍以上。
三级品：耳片色白带米黄，朵完整无杂质，肉质略薄， 小朵不应超过20%一25%，蒂头略带耳脚、无僵块等。干 耳浸水后，膨胀率在10倍以上。
四级品：耳片色泽米黄、微黄，略带有斑点，朵形大小 不—，但尚完整，肉质较薄，蒂头带耳脚，略带僵块等。干 耳浸水后，膨胀率应不低于8倍。
等外品：耳片色黄或焦黄，不鲜亮，朵形不一，僵结不 疏松，蒂头不净甚至有黑点及渍水样的斑点，有烂耳、杂质 等，膨胀率低。这种白木耳虽可供食用，但在食前应除净僵 块、烂耳、杂质等部分，并用清水充分洗净以除去异味，然 后再泡发供烹制食用。由于品质差，所以吃起来往往质硬不 爽，且不稠汤，风味也较逊色。
二闻
品质新鲜的白木耳，应无酸、臭、异味等。存放时间较久 的陈白木耳，不仅色泽会渐变黄，而且能因蛋白质、脂肪成分 的变性而有酸气或其他不爽的异味。白木耳若有霉味，说明已 经受潮，发霉变质。轻度霉的白木耳应经晾晒并除去发霉部分，仍可食用;严重发霉变质的，不宜再供食用。白木耳具有 焦味，大多数系因鲜白木耳在加工脱水时烘干过火所致，虽可 食用，但品质、风味均较差。
三尝
有些人，在选购白木耳时，以为白木耳的色泽越洁白品质越 好，殊不知这往往会受骗上当。因为白木耳可经硫磺熏制而去 掉黄色，使人看起来色泽洁白;但存放时间稍长，过10—20天，又会因与空气接触而氧化还原为原来的黄色。白木耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或辣的感觉，就可证明这种白木耳是用硫磺熏制做了假的。
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