猪皮的功效与作用_猪皮的食用功效

　　猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料，猪皮不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。下面，学习啦小编为大家介绍一下猪皮的功效与作用，欢迎大家阅读。

　　猪皮的功效与作用

　　1、猪皮有滋阴补虚，养血益气之功效;可用于治疗心烦、咽痛、贫血及各种出血性疾病。

　　2、猪皮可以入药，药用名为猪肤。猪肤味甘性凉，有活血止血、补益精血、滋润肌肤、光泽头发、减少皱纹、延缓衰老的作用。猪肤可以加工煎炼成动物胶，如今市售的“新阿胶”就是用猪皮代替驴皮熬胶而成的“阿胶”。

　　3、经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化。尤其对阴虚内热，出现咽喉疼痛、低热等症的患者食用更佳。

　　4、猪皮所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白，可以增强强细胞生理代谢，改善皮肤干燥、脱屑的症状。

　　猪皮的吃法

　　一、彩色肉皮冻的做法

　　材料:猪肉片700g、胡萝卜50g、紫甘蓝50g、菠菜50g、葱姜适量、八角2个、桂皮适量、盐适量、花椒5粒、酱油适量。

　　做法:

　　1、猪皮洗净刮去油脂,加入水煮至10分钟。

　　2、煮好后洗净血末。

　　3、再把油脂刮干净,切成小细条。

　　4、加入水再煮3分钟捞出。

　　5、用纱布把葱姜八角桂皮花椒包成料包。

　　6、肉片从新加入清水煮开撇去血沫。

　　7、加入料包大火烧开,转小火焖煮1小时。

　　8、煮好的皮冻稍凉,连汤带肉片一起放入搅拌机搅打成肉糊。把肉糊分成与菜汁同等分量的7份

　　9、用搅拌机打出菠菜汁胡萝卜汁和紫甘蓝汁,3种同等量的菜汁要滤去菜渣,菠菜要先焯水。

　　10、取2份加入酱油搅拌均匀成咖啡色。

　　11、倒入保鲜盒中放入冰箱凝固。

　　12、胡萝卜汁菠菜汁紫甘蓝汁分别烧开。

　　14、取2份肉糊加点盐就是白色的。

　　15、分别加入一份量的肉糊搅拌均匀。一层凝固再加一层,以此类推5层加完放入冰箱隔夜加固凝固即可。

　　二、红枣猪皮脚筋汤的做法

　　材料:猪肉皮100克、猪蹄筋30克,枣(干)50克、盐3克、味精1克。

　　做法:

　　1、将猪皮刮去皮下脂肪,洗净,切片。

　　2、猪脚筋用清水浸软,洗净,切小段。

　　3、红枣,洗净。

　　4、把全部用料一齐放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煮一小时,调味即可。

　　挑选猪皮的技巧

　　选择猪皮时要求猪皮色泽白亮且富有光泽，毛孔细而深;去毛一定要彻底，无残留毛及毛根;无皮下组织，要求去脂干净。

　　猪皮的制作技巧

　　加工好的正常猪皮具备以下特点：皮白有光泽，毛孔细而深;去毛彻底，无残留毛、毛根;无皮伤及皮肤病;无皮下组织，去脂干净;成型好;煮熟后具备正常的色、香、味，口感柔软，韧性良好，肉汤透明澄清，冷置后呈无色胶冻。

　　猪皮的保存方法

　　1-2天新鲜的猪皮购买后不宜长时间保存，最好1-2天内制作菜肴食用，如果需要长时间保存，需要把猪皮刮洗干净，切成条块，放清水锅内煮几分钟，捞出用冷水过凉，控去水分，用保鲜袋包裹成小包装袋，放冰箱冷冻室内冷冻保存即可。

　　猪皮的食用禁忌

　　适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用;适宜妇女血枯、月经不调者食用;也适宜血友病人出血者食用;外感咽痛、寒下利者忌食;患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者应少食或不食为好。

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