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蟹黄豆腐的做法及营养价值

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  蟹黄豆腐是一道汉族特色名菜,属于京菜。咸中带鲜,另具风味。那么你知道蟹黄豆腐的做法都有哪些呢?下面是小编精心为你准备的蟹黄豆腐的做法及营养价值,希望对你有帮助!

  蟹黄豆腐的营养价值

  蟹黄就是螃蟹卵。含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素,营养丰富。可制成很多美食:蟹黄粥、蟹黄豆腐等。

  蟹黄对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血,利肢节,滋肝阴,充胃液之功效,对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。蟹黄具有抗结核作用,对结核病的康复大有补益。

  豆腐:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

  豆腐营养丰富,有“植物肉”之称。其蛋白质可消化率在90%以上,比豆浆以外其它豆制品高故受到普遍欢迎。豆腐除直接或烹调食用外,又可进一步作成豆腐乳食,最宜于病人佐餐食。

  蟹黄豆腐的热量

  营养素含量(每100克)

  热量(大卡)60.32

  碳水化合物(克)1.72

  脂肪(克)3.28

  蛋白质(克)6.03

  纤维素(克)0.08

  蟹黄豆腐的宜忌人群

  哪些人不宜吃蟹黄

  1、肝炎患者不宜食蟹黄。肝炎病人由于胃黏膜水肿、胆汁分泌失常、消化机能减退,而蟹黄含有丰富的蛋白质,不易消化吸收,往往易造成消化不良和腹胀、呕吐等。

  2、心血管病人忌吃蟹黄。每100克蟹黄中含胆固醇460毫克,冠心病、动脉硬化症、高血压、高血脂症的患者,食用含胆固醇过高的食物,会引致胆固醇增高,加重心血管病的发展。

  3、有伤风感冒、发热的人不宜吃蟹黄。伤风感冒者的饮食应以清淡为主,高蛋白的螃蟹不易消化吸收,吃后易使感冒难愈或使病情加重。

  哪些人不宜吃豆腐

  1、豆腐含嘌呤较多,嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者应慎食豆腐。

  2、豆腐性偏寒,平素有胃寒者,如食用豆腐后有胸闷、反胃等现象,则不宜食用。

  3、对易腹泻、腹胀脾虚者,也不宜多食豆腐。

  4、在服用四环素类药物时,也不宜吃豆腐,因为用豆腐制作的食品中含有较多的钙,用盐卤做的石膏中含有较多的镁,四环素遇到钙、镁会发生反应,降低杀菌效果。

  蟹黄豆腐的做法

  做法一

  1. 豆腐切成2厘米立方块;

  2. 蟹去壳,剥取蟹肉、蟹黄;

  3. 鸡蛋打散,备用;

  4. 炒锅入油烧热,爆炒姜片,再入蟹肉、虾仁炒香,最后入豆腐,注入清水盖过豆腐;

  5. 用大火烧开豆腐后以浓芡粉水勾芡;

  6. 加入蛋汁、蟹黄凝固;

  7. 即加盐调味,起锅前撒上葱花,即可盛盘供食。

  做法二

  原料

  日本豆腐4支、咸蛋黄3个、色拉油40ML、盐1小勺、鸡精1/2小勺、料酒一小勺、水50ML。

  蟹黄豆腐

  做法三

  1、日本豆腐从中切开;

  2、轻捏两头,挤入一大碗清水中;

  3、用手捞出,改刀成圆片状;

  4、咸蛋三个煮熟;

  5、剥壳去白只留蛋黄,置于小碗中用勺背碾成泥状;

  6、煎锅倒少量油,小火加热,倒入咸蛋黄泥;

  7、加入盐、鸡精、料酒、清水;

  8、碾炒均匀;

  9、改大火,下入日本豆腐,翻炒均匀即可。

  
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