干锅土豆片的一般做法
干锅土豆片的一般做法
干锅土豆片是一道川渝地区的汉族名菜，主料是土豆和适量的五花肉。稍微炸过的土豆片外焦里嫩。也可根据自己的口味适当添加辣椒等调料。下面是小编精心为你准备的干锅土豆片的一般做法，希望对你有帮助!
干锅土豆片需要的调料
干锅土豆片是一道川渝地区的汉族名菜,主料是土豆和适量的五花肉。稍微炸过的土豆片外焦里嫩。也可根据自己的口味适当添加辣椒等调料。
准备色拉油一大碗、土豆2个、青椒3个、红椒2个、葱、姜、蒜、郫县豆瓣一茶匙。锅中留少许底油,大火爆香葱姜蒜,倒入土豆片翻炒,加入青椒红椒,加盐(少加点,豆瓣是咸的)、郫县豆瓣、一点点热水一点点鸡精,关火,再撒一点香葱,出锅。
干锅土豆片的一般做法
做法一、把土豆切片,过凉水,控干,锅中放入比平时炒菜多一倍的油,油微热煎土豆片。土豆片煎至两面都金黄即可。把青辣椒切滚刀块、胡萝卜切片、肉切片。用刚才煎土豆片剩下的油炒肉片、青椒块、胡萝卜片。下入郫县豆瓣酱翻炒出红油,加入两汤勺水,放入鸡精。下入土豆片,翻炒至没有水分,即可出锅。香喷喷的,完成。
做法二、五花肉切片,锅里不放油,将肉平铺锅底小火熬至变色出油,盛出备用。土豆切后片过几遍水,用中火炸至表皮略干,捞出备用。尖椒切小块,朝天椒切小段备用,熬过五花肉的锅在加入适量油,放生姜片将豆豉炒香,加?蒜,香辣酱,炒出香味,放入熬好的五花肉片,加老抽炒至肉熟后加少许水。水开后放炸好的土豆片,白糖适量,高汤适量,烧至汁液快干时加入尖椒,朝天椒炒一下,最后加入蒜苗,关火出锅,上面撒上香菜即可,家里有干锅的可以点上火食用,那样味道会更美,如果没有问题也不大,味道差不了太多。
做法三、土豆处理,洗净,切成片状,用清水泡洗几次,泡掉土豆里的淀粉,猪肉处理,猪肉切成薄片,葱切段,姜切片,干红辣椒切碎,待用。炸土豆,把锅预热,加油,油烧热后,把土豆片放入炸,把土豆两面炸成黄色,装盘待用,把前面切好的肉片放入第三步的锅内,翻炒一会,放入干红辣椒,豆瓣酱,葱,姜,翻炒,至猪肉变色,加入前面炸好的土豆片,翻炒,加入酱油,盐,味精,翻炒一会后,喷入一点水,中火烧开,待汤基本上干了的时候,起锅即可。
干锅土豆片的由来
以前如果是有儿子娶亲的时候,更是不得了,每到这个时候,主人家总是摆上三天席面,招待邻里和从各地远道来贺的亲朋好友。
主人家富裕还好,生活本就困难的就不好办了,没钱呀怎么办呢?不怕,没钱也能办!办的还好,到了临近喜事的日子,所有邻居闻讯而来,你家一袋米面,我家几斤油,他家带来点油盐酱醋,那家在来点柴火。
有什么拿什么!没有的负责生火做饭,大家有钱出钱,没钱出力!主人家只需在院子里支上几口大锅,该做什么做什么,该吃什么吃什么,热热闹闹的就把事办了!
干锅土豆片则是婚宴上必不可少的一道大菜。帮厨的人把大家带来的土豆用刀切成小块放入大锅,加上佐料!嚯!那叫一个香啊!开锅即食,随捞随吃,肉烂入味,颜色红亮,汤汁鲜美,那叫一个美味!久而久之,代代相传,遂成今日的干锅土豆片!
土豆的营养价值
一般新鲜马铃薯中所含成分：淀粉9～20%，蛋白质1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纤维0.6～0.8%。100g马铃薯中所含的营养成分：能量318千焦，钙5～8mg，磷15～40mg，铁0.4mg～0.8mg，钾200~340mg,碘0.8~1.2，胡萝卜素12~30mg，硫胺素0.03～0.08mg，核黄素0.01～0.04mg，尼克酸0.4～1.1mg 。
马铃薯块茎含有大量的淀粉。淀粉是食用马铃薯的主要能量来源。-一般早熟种马铃薯含有11%～14%的淀粉，中晚熟种含有14%～20%的淀粉，高淀粉品种的块茎可达25%以上。块茎还含有葡萄糖、果糖和蔗糖等。
马铃薯蛋白质营养价值高。马铃薯块茎含有2%左右的蛋白质，薯干中蛋白质含量为8%～9%。据研究，马铃薯的蛋白质营养价值很高，其品质相当于鸡蛋的蛋白质，容易消化、吸收，优于其他作物的蛋白质。而且马铃薯的蛋白质含有18种氨基酸，包括人体不能合成的各种必需氨基酸。高度评价马铃薯的营养价值，是与其块茎含有高品位的蛋白质和必需氨基酸的赖氨酸、色氨酸、组氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和蛋氨酸的存在是分不开的。
马铃薯块茎含有多种维生素和无机盐。食用马铃薯有益于健康与维生素的作用是分不开的。特别是维生素C可防止坏血病，刺激造血机能等，在日常吃的大米、白面中是没有的，而马铃薯可提供大量的维生素c。块茎中还含有维生素A(胡萝卜素)、维生素B1，(硫胺素)、维生素B2(核黄素)、维生素pp(烟酸)、维生素E(生育酚)、维生素B3(泛酸)、维生素B6(吡哆醇)、维生素M(叶酸)和生物素H等，对人体健康都是有益的。此外，块茎中的无机盐如钙、磷、铁、钾、钠、锌，锰等，也是对人的健康和幼儿发育成长不可缺少的元素。
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