红烧肉怎么做好吃更美味可口
红烧肉怎么做好吃更美味可口
红烧肉中的油脂汤汁可以用来炖菜，也不浪费。动物性的油脂和植物性的油脂交替着吃，有利于健康。本文是学习啦小编整理的红烧肉的做法，希望对你有所帮助。
红烧肉食材
红烧肉的做法步骤
1.猪肉洗净，肥瘦肉分别切成1.5厘米见方的块，生姜切片。
2.锅烧热，放入肥肉块。
3.小火煸炒至肥肉吐油，表面颜色微黄捞出。
4.锅内放入50克冰糖。
5.小火烧至冰糖溶化，呈浅咖啡色鱼眼泡状。
6.放入肥瘦猪肉块和生姜片。
7.加老抽、生抽翻炒至肉表面上色，烹入黄酒。
8.锅内的猪肉倒入高压锅内，放入盐和适量水没过猪肉。
9.大火烧开，撇去浮沫后加盖烧至上汽，转小火炖煮20分钟。
10.高压锅内没压力时，开盖后放入剩余的50克冰糖，大火烧至锅内汤汁浓稠即可。
小贴士1. 做红烧肉猪肉最好选带皮的五花肉，梅花肉和去皮的五花肉也可用。
2. 炒糖色的时候一定要小火，否则糖糊了会发苦。
3. 大火收汁是红烧肉好吃的秘诀之一。
4. 最后放入部分冰糖，红烧肉色泽更加明亮，还可以增加肉的鲜味。
如何辨别注水猪肉
1.摸：用手触摸肉的表面，注水肉有潮湿的感觉，而未注水的新鲜猪肉有一定黏性，不湿。
2.看：注水后的肌肉色泽变淡或呈淡灰红色，显得肿胀，从切面上看湿漉漉的。而没注水的新鲜猪肉脂肪洁白，肌肉有光泽，红色均匀，外表微干或微湿润。
3.压：即观察肌肉的弹性，放心肉指压后凹陷能立即恢复，弹性好;而注水肉弹性降低，指压后凹陷恢复较慢，重压时还能见到有液体从切面流出。
4.测：注水肉由于含水率高，可以将餐巾纸贴在肉上，然后迅速取下来，如果餐巾纸一下就被打湿了，撕下来又很完整，就有可能是注水肉。然后，用打火机点燃餐巾纸，若餐巾纸燃烧不彻底，这样的猪肉十有八九是“注水肉”。
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