酒酿饼的制作方法
酒酿饼的制作方法
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酒酿饼简介
酒酿饼是江苏苏州汉族传统名点,春季的时令点心,外观和小月饼相似,面是用清酒酿来发的,由于气候的原因,往往只适合卖一季,最佳的品尝时节是在清明前后。酒酿饼有荤、素之分,品种主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味。酒酿饼以热食为佳,特点是甜肥软韧,油润晶莹,色泽鲜艳,滋味分明。
酒酿饼的制作方法
1、酒酿加温水搅匀后加入面粉中,边加边搅拌成雪花状,揉成光滑的面团,盖湿布放温暖处发酵至两倍大。
2、发好的面团取出揉圆,分成两等份,再分割成大小均等的小剂子。
3、取一个小剂子揉圆按扁,略擀薄成饼状,即是原味的酒酿饼。盖保鲜膜醒发约30分钟。
4、取一个小剂子,擀薄成面皮,包入红糖馅或其它自己喜欢的豆沙、芝麻等馅料,收口捏紧后再擀成饼状,盖保鲜膜醒发30分钟。
5、平底锅烧热后加少许油,转小火,放入饼坯,加盖煎至一面微黄后,翻面煎至另一面也微黄,加半碗水,约没过饼的三分之一处,加盖转中火,待水收干后,开盖两面煎至金黄即可。
酒酿饼的好吃做法
酒酿饼做法一
1、准备材料。
2、米粉中加入酒酿(不要一下子全部倒入,逐量加)。
3、把粉团揉成光团后盖上保鲜膜静止半小时。
4、之后切成均匀的胚子。
5、用擀面杖擀圆。
6、电饼铛上下档预热后,加入适量的油,把饼加入盖上盖子。
7、2分钟后待冒烟了打开翻面,喷上适量的清水盖上一分钟就好。
8、趁热吃很棒的。
酒酿饼做法二
1、买现成的酒酿。
2、40克左右的温水加酵母搅匀放入面包桶里。
3、放入面粉。
4、加入酒酿,我是捞出酒酿,汤没放进去,如果喜欢味浓的可以连汤一起放,那前面的温水就不能放了。
5、启动和面程序和成偏软的面团。
6、再启动发面程序发至两倍大。
7、发好的面团排气再揉成光滑面团。
8、分成若干个小剂子,我的分量分了6个,每个45左右静置一会。
9、买的现成袋装豆沙。
10、加热8克色拉油加入到豆沙馅里,可以不加哦。
11、搅拌均匀备用。
12、取一个剂子压扁擀大点,包上豆沙馅,馅料每个20克左右。
13、把馅料包好,收口。
14、翻过来稍微压压扁。
15、我是把它放入烤箱静置15分钟,里面还放了碗热水,放之前锡纸上刷点油。
16、电饼铛刷油预热。
17、把酒酿饼放入电饼铛里,留点空隙。
18、双面加热4分钟,中途观察及时调整温度。
酒酿饼做法三
1、先将酒酿、糖、温水混合,再倒入面粉中拌匀,慢慢淋入温水,揉成光滑的面团,盖上湿布放在温暖处,使其发酵(约4小时)。
2、见其膨胀成双倍大时,搓揉成长条状,再分10等份小块,每块包入豆沙少许,先搓圆再按扁。
3、平底锅烧热,用纸巾抹少许油,再放下酒酿饼小火烘烤,约15分钟,见两面金黄时即取出。
酒酿饼的主要来历
寒食节吃“救娘饼”(酒酿饼)的由来苏州人吃酒酿饼，传说是元朝末年开始的。当时苏州有一张士诚(1321年---1367年)，因为误伤人命，他带了老母逃命，当时正逢寒食节，又无处可以乞讨，几天没有进食了。他的老母饿得晕了过去，张士诚见就要被饿死而泣不成声。一位老伯见张士诚很孝顺母子十分可怜，用家中仅有的几个酒糟做了饼给了他，张士诚的娘终于得救了。
几年后，张士诚在苏造反称王，想起当时的救命恩人，为了不忘记此事，张士诚下令寒食节吃酒糟饼，名叫“救娘饼”。后来张士诚又被朱元璋活捉，在押往应天府的路上自尽。当时没有人再敢叫那饼为“救娘饼”，可是苏州人对张士诚还是很有感情，悄悄把“救娘饼”改叫“酒酿饼”。至今苏州人春天还有吃“酒酿饼“的习俗。
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