小葱拌豆腐有营养的做法
小葱拌豆腐有营养的做法
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小葱拌豆腐简介
小葱拌豆腐是一道经典的汉族名菜。此菜以豆腐、葱花为主要食材，色泽素雅淡洁，清香飘逸，鲜嫩爽口。豆腐的营养价值很高，它含有人体所需要的多种营养成分。豆腐蛋白质中含有人体自己所不能合成的8种必需氨基酸，其人体消化率可达92%-96%，是一种既富于营养又易于消化的食品。而葱含有大量草酸，当豆腐与葱相拌时，豆腐中的钙与葱里的草酸结合形成白色沉淀物草酸钙，使豆腐中的钙质遭到破坏。草酸钙是使人体难以吸收的物体，如果长期食用小葱拌豆腐将会造成人体钙质缺乏导致抽筋、软骨症等现象。
小葱拌豆腐有营养的做法
小葱拌豆腐的做法一
制作食材：卤水豆腐、小葱、盐、清水、鸡精、香油、白胡椒粉、芥末油。
制作流程
1、将豆腐切成小块，不要太小，然后加点盐，注入清水，上锅小火烧开。
2、小葱洗净后切成葱花。最好是都用青葱，量也要多一些。
3、锅开后，捞出豆腐块，过凉。不用过凉也可以。
4、将切好的葱花放进豆腐里，调入适量的鸡精、香油、芥末油和白胡椒粉，鸡精和白胡椒粉一定不能多，只一点提个味道就可以了，芥末油的量可以多一点，味道很好，盐要少放，因为在煮豆腐块的时候已经放过。将这些调味料都放好后，在碗上盖一个盘子，抓紧来回上下的晃动，这样，就可以拌匀还不会把豆腐碰碎。
小葱拌豆腐的做法二
制作食材：豆腐300克，葱30克，精盐5克，味精3克，香麻油4克，精制油30克。
制作流程
1、将小葱除去黄叶，洗净后切成葱花。
2、豆腐划切成小块，放入热水锅焯去豆腥味，取出用冷的净水过凉，捞出沥出水分，盛装在盘内。
3、随即加入精盐和味精，再撒上葱花，淋上香油、麻油。
4、将炒锅置于中火加热，倒入精制油熬熟后，再盛装碗中。
5、待冷却后淋浇在豆腐上，就可上餐桌，食时拌匀即可。
做小葱拌豆腐的技巧
开水焯豆腐时间一定要短，水开之后一会即可，时间长了豆腐口感不嫩。我们北方都会生吃豆腐，所以不用担心焯不熟的问题。豆腐要蒸制一下，可以去掉豆腥味还能消灭细菌。豆腐要先和盐、鸡精、香油、胡椒粉拌匀，拌的时候也要小心操作。然后再放入小葱，否则小葱变色，变软烂就不好看了。
豆腐一般都是用北豆腐，内酯豆腐也可以，再加上新鲜的小嫩葱。小葱去掉不好的叶子，用清水多洗几遍后切成细小的葱段。豆腐上锅蒸一下，取出晾凉后切成小块。豆腐很易烂，所以切得时候一定要小心。
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