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怎么做美味的蛋糕

时间: 晓琼996 分享

怎么做美味的蛋糕

  随着时代的进步,满月送蛋糕表示“蓬发”的意思,祝福小宝宝将来蓬勃发达。现在就跟着学习啦小编一起来看一看美味的蛋糕,资料仅供参考。

  美味蛋糕

  用不同的方法制作美味蛋糕

  打发法:牛油和糖打发后再逐渐加入其他的配料。

  混融法:先将干的配料混合在一起,再加入融化的黄油和其他液体原料。

  全混合:干配料和起酥油一起加入容器,在逐渐加入液体原料。

  摩擦法:在加入液体原料前将牛油擦入干原料

  海绵法:先将鸡蛋和糖打发出泡沫,再小心的加入面粉。此法不加任何蓬松剂或油脂,需要较高的技巧才能打出海绵状。

  一个完成的蛋糕常常需要用糖霜装饰一下。

  蛋糕类糕点指以蛋糊制成的海绵体软润性糕点及其与糖膏、蛋白膏、奶油膏的复制品,简称为蛋糕。蛋糕分为清蛋糕、油蛋糕、复合型蛋糕三类。

  美味蛋糕制作注意事项

  1、在制作蛋糕时,面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。如一时缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。

  制作蛋糕胚的注意事项

  1.奶油须软化或隔水融化

  奶油必须冷藏保存,而刚从冰箱取出的奶油质地很硬温度也过低,不但不容易和其他材料拌匀,也因为温度过低而使油水兼容更为困难,所以开始制作之前必须先将奶油处理至适合的状态。不同的作法适合不同状态的奶油。基本拌合法适合液态的奶油,所以需要先隔水加热。而其他拌合法则只要将奶油放在室温中充分软化即可,可以先切成小片缩短软化的时间。

  2.不要装填过满

  蛋糕面糊会在烘烤时膨胀,装填时除了要注意高度一致,外形才会漂亮之外,也不能装太满,最多以不超过八分满为原则。否则当面糊开始膨胀而外皮还没有定型时,过多的面糊就会从四周流出来,而不是正常的向上发展成圆顶状。不但不好看,也会因为模具中的面糊份量变少,烘烤时间会相对过久,使蛋糕的面过于脆硬。

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