怎么做熘肝尖
怎么做熘肝尖
熘肝尖是猪肝的一种烹饪方法，熘肝尖的家常做法很简单，味道鲜香，下面来学习一下怎么做熘肝尖吧。
熘肝尖的做法
食材准备
净猪肝片300克，黄瓜片、胡萝卜片各50克，水发黑木耳(撕小朵)10克，葱末、姜末、蒜末各适量，料酒、盐、酱油、五香粉、水淀粉、花椒油、黑胡椒粉各适量。
方法步骤
1.猪肝片加五香粉、料酒、植物油腌渍10分钟。
2.锅中加入适量油烧热，放入腌渍好的猪肝片滑至八成熟，捞出沥尽油分。
3.锅内留余油烧热，放入黄瓜片、胡萝卜片、黑木耳小朵煸炒片刻。
4.加入做法2中的猪肝片翻炒，然后将姜末、葱末、蒜末、盐、水淀粉、酱油加适量水调匀后入锅翻炒，最后淋花椒油、撒黑胡椒粉即可。
小贴士
要想把猪肝做得好吃且鲜嫩，最重要的是要保持猪肝中的水分，这样才能拥有鲜嫩的口感，在腌渍猪肝时加少许植物油，油脂会在猪肝外形成一层保护膜，且猪肝下锅前一定要把锅烧热。
熘肝尖的家常做法
食材准备
鲜猪肝500克，青红椒200克，洋葱50克，葱末、蒜末、姜末、色拉油、精盐、味精、湿淀粉、酱油、白糖、料酒、香油适量。
方法步骤
1.将猪肝洗净，切成柳叶形薄片，加精盐、味精、料酒、湿淀粉等拌匀。
2.将青红椒、洋葱均切成菱形片;酱油、精盐、料酒、白糖、味精、湿淀粉等共纳一碗，兑成芡汁，均备用。
3.炒锅上火，放色拉油烧至四成熟，下入浆好的肝片，滑散至熟时，倒入漏勺内沥油。
4.锅内留底油，放入葱末、姜末、蒜末炝锅，再放入青红椒、洋葱煸炒一下，然后放入滑熟的肝片，烹入兑好的芡汁，翻炒均匀后淋入少许香油，出锅装盘即成。
家常熘肝尖的做法
食材准备
鲜猪肝300克，胡萝卜、黄瓜各少许，料酒、淀粉、白糖、酱油、米醋、葱、姜、蒜、盐各适量。
方法步骤
1.胡萝卜、黄瓜、柿子椒洗净，切片;葱、姜、蒜切末，备用。
2.鲜猪肝洗净后切片，加盐、料酒、淀粉搅拌均匀，入油煎炸，捞出。
3.取小碗，放入料酒、酱油、白糖和淀粉，勾成芡汁备用。
4.油锅烧热，用葱末、姜末、蒜末炝锅，放入米醋。
5.放入胡萝卜片、黄瓜片、柿子椒片，煸炒片刻后，再放入猪肝片，加芡汁搅拌均匀即可。
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