小酥肉怎么炸
小酥肉怎么炸
小酥肉是一道特色传统名菜，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，在中国各地较为常见，主要见于山西、河南洛阳、江西、山东、四川、陕西、云南等地。本文是小酥肉的家常做法，希望对大家有帮助!
小酥肉的家常做法
1、猪肉切片，放入碗中加入盐 白胡椒 料酒腌制10分钟。
2、大葱切斜片，姜切丝。
3、腌好的肉片裹上淀粉后再沾上蛋液。
4、一片一片的下入七成热的油锅中。
5、中火片炸成金黄色。
6、捞出控油。
7、锅中留底油，下入葱姜翻炒。
8、加入酱油 糖 和适量的水烧开。
9、下入炸好的酥肉，翻炒片刻将汤汁收干即可。
小酥肉的一般做法
小酥肉做法一
1、将五花肉去皮，两面剞上花刀，再改成2.5厘米长，1.5厘米宽，0.8厘米厚的块。
2、将鸡蛋、湿淀粉调成糊;把鹿角菜泡洗净，切成丝;葱、姜10克切丝，另10克切块并拍松。
3、炒勺上火，加宽油烧七成热，将肉块挂匀蛋糊，下入油中，炸成金黄色时捞出，盛入汤碗内，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约20分钟取出。
4、拣出葱、姜，汤汁沥入炒勺内，将肉扣在汤盘内。
5、炒勺上火，加入鹿角菜、精盐烧开，撇去浮沫，再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上，炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，浇在酥肉上即成。
小酥肉做法二
1、备好材料，肉从中间切成两半，再切成长条，红薯淀粉加面粉加适量的水搅拌均匀;
2、把肉倒入盘子里，加入一个鸡蛋，老抽3瓶盖，红薯淀粉，用手抓均匀，芹菜切块，锅烧热，倒入大量的油，烧到8分热，加入适量的盐，再倒入肉炸制，炸到金黄色捞出，冷却下把肉粘在一块的撕开;
3、再次把油烧热，回锅再炸下，捞出，辣椒，姜切碎，倒入锅中炸香，在锅中倒入些水，放入小酥肉加入盐2勺，十三香半勺，白胡椒半勺调味，再中火烩个1，2分钟，关火;
4、再在蒸锅中蒸上20分钟，先大火，水开后转小火继续蒸，芹菜在热水里焯熟捞出，锅中放入芹菜，小酥肉稍微翻炒下，倒入醋，鸡精调味即可。
小酥肉做法三
1、应该选择新鲜的牛里脊，可是我上次去坊上木有牛里脊了，只有娃娃肉(牛后腿的部分)，看着不错，就买了，后来才发现，特么是个老牛呀，那肉好硬，呃。所以要想实现酥烂的效果，必须的，鲜嫩牛里脊。切成大小适中的条状，牛肉切好后，记得用料酒、五香粉、花椒粉、胡椒粉和盐腌制一下，这样才入味。然后用面粉、淀粉、鸡蛋、盐、五香粉勾成的面糊，挂芡，准备入油锅。
2、油锅6成热，下裹好面糊的肉条炸，炸到金黄捞出。
3、我的面糊稀了，应该稠一些，才能炸出那种饱满的感觉。另外为了要达到酥的效果，建议复炸一次，我为了省事，只炸了一次。
4、这里煲了个三黄鸡，三黄鸡汤怎么做，详见我之前的电压力锅版三黄鸡汤。
5、炸好的肉条在盆里码好，然后放入冰糖3-5粒、八角一颗、香叶一片
6、倒入适量鸡汤，觉得太浓了，就一半鸡汤一半水，别忘了生抽呀。然后水开上蒸锅，蒸个20分钟就好了。出锅后加点盐，香油，鸡精就ok了。
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