蒜泥白肉怎么做
蒜泥白肉怎么做
蒜泥白肉是名川菜之一，在四川各个饭馆都能看到它的身影。本文是小编整理的关于蒜泥白肉的做法，仅供参考。
蒜泥白肉的家常做法
食材准备
二刀肉200-500克，黄瓜1根，葱丝若干，葱、姜适量，八角1个，香叶2片，黄酒2汤匙，花椒一小撮，独头蒜数个，辣椒红油3汤匙，酱油1汤匙，花椒粉适量，盐适量，芽菜、花椒油、香油和醋适量。
方法步骤
1.肉洗净，冷水入锅，加黄酒、葱结、拍散的姜、八角、花椒、香叶等，大火煮沸，撇净浮沫。
2.转小火焖30分钟，关火后不要开盖，浸泡20分钟以上。
3.可将肉从锅中去除直接片，也可将肉浸入冷水或放入冰箱稍微冷藏降温后再片。
4.用刀把肉四周不规则的部分片去，再将剩下的部分片成片。
5.将肉片好后平铺在盘中，开始准备凉拌汁。
6.独头蒜在石臼中捣碎，按照个人口味加入酱油、辣椒红油、适量花椒粉和盐、少量醋和香油、葱花，再调入少许煮肉的汤稀释成凉拌汁。
7.将凉拌汁浇在肉片上拌匀后食用，或者蘸汁食用。
蒜泥白肉的做法
食材准备
带皮猪坐臀肉250克，老姜20克，大葱30克，干花椒1克，蒜泥20克，复制红酱油10克，白酱油5克，红油25克，香油2克，料酒20克，味精1克。
方法步骤
1.猪肉刮洗干净，入清水中浸漂20分钟，老姜拍破，大葱挽结。
2.锅置中火上，注入清水，放入老姜、大葱、料酒、干花椒，猪肉皮朝下入锅中，烧沸，撇净浮沫，改用小火煮至皮软，肉刚熟时将锅移离火口，待猪肉在汤汁中泡至原汁温度为40℃时捞出，晾凉。
3.猪肉片成长约10厘米，宽约5厘米，薄约0.1厘米的片，整齐入盘。
4.蒜泥、复制红酱油、白酱油、味精调匀，加红油、香油拌匀，淋在肉片上即可。
蒜泥白肉的家常做法
食材准备
猪肉500克，口蘑酱油60克，花椒20余粒，菜子油100克，大蒜50克，干辣椒50克，葱、姜各25克。
方法步骤
1.用后腿二刀猪肉或肥瘦连皮肉，刮洗净，切成三四块。
2.大蒜去皮用刀背捶成蒜泥;干辣椒切成短节，用少许油在锅内跑匀，将辣椒炒一下(只炒脆，不要炒焦)。
3.炒过的干辣椒节，放于石臼中捣成辣椒面;将菜子油炼熟，倒入辣椒面内烫成油辣椒(不喜辣味可用红油)。
4.用锅盛开水煮猪肉，撇去浮沫下葱、姜、花椒;将肉煮熟(不要煮软)，捞起晾干水汽。
5.趁猪肉未凉，将其切成片或片成皮肉相连的薄片，盛入盘内;最后在肉面上依次放口蘑酱油、油辣椒、蒜泥上桌。
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