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酱板鸭的制作过程

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酱板鸭的制作过程

  小编为您详细介绍酱板鸭的制作过程,酱板鸭的好吃做法,酱板鸭的由来等知识,更多请查阅学习啦网。

  酱板鸭的制作过程

  1、主料:板鸭。辅料:植物油、盐、青辣椒、花椒粒、洋葱、辣皮子、头道酱油、白糖、姜、鸡精、老抽。

  2、把板鸭用凉水洗净浸泡2小时捞出。

  3、用蒸锅蒸30分钟左右。

  4、取出晾凉切块。

  5、洋葱切块,姜切片。

  6、青辣椒洗净切块,辣皮子泡泡切段。

  7、油热8层下花椒粒爆出香味。

  8、辣皮子、姜丝翻炒出香味。

  9、下洋葱、青辣椒、盐翻炒出香味。

  10、鸭翻炒均匀。

  11、加头道酱油、老抽翻炒3-5分钟左右。

  12、加白糖、鸡精。

  13、翻炒均匀即可。

  酱板鸭的好吃做法

  酱板鸭做法一

  1、杀鸭退毛,去内脏,宰去翅尖,鸭脚,从胸脯剖开洗净,再吊酱板鸭起滴干水份。

  2、擦盐。将精盐于锅中炒干,并加入0.125%的茴香,炒至水气蒸发后,取出磨细。

  3、复腌。第二次扣卤后,把花椒,五香粉,火硝(亚销酸盐),白糖混合均匀,抹在鸭子身上,肉厚处多抹。

  4、鸭子出缸后吊起滴干盐水,用热纱布把鸭子身内处擦干,再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中,压成板状,晾干水分。

  5、用谷草引火,撒上糠壳,待初烧青烟散去,将鸭子反复熏烘至金黄色即成。这一步另外一种方法是烤。

  酱板鸭做法二

  1、鸭子最好从背部开膛,收拾干净,剁去鸭脚。

  2、鸭子完全沥干水后抹盐,里外都要抹均匀,我这次买的鸭子较小,大约用30克盐,如果是5斤左右的鸭子,建议用40克盐。

  3、抹老抽,里外都要抹到,老抽主要是为了上色,然后再抹姜末,去腥。然后用密实袋封好,放冰箱腌制24小时。

  4、准备好卤制用的香料,下面图中从上到下,从左至右依次为:第一幅小图是较常见的卤料,分别有花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒和陈皮。

  5、鸭子从冰箱取出后,抹去上面的姜末,放入预热190度的烤箱烤30分钟,大鸭子可以多烤约10分钟。

  6、烤鸭子的时候,烧一锅水,放入步骤4的香料、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖,煮约15分钟,鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中。

  酱板鸭做法三

  1、板鸭斩成小块。

  2、配料准备齐全:莴笋,藕,青蒜,干辣椒。

  3、把莴笋和藕切滚刀块装盘待用,青蒜蒜白和蒜青分开。

  4、锅中放油加热。

  5、板鸭下锅煸香出油。

  6、板鸭盛出后锅中留油煸炒莴笋和藕块。

  7、板鸭煸香后加入热水,大火烧煮。

  8、7成熟左右放入莴笋和藕块同烧,放入干辣椒提点辣味,烧熟后即可。

  酱板鸭的由来

  相传南北朝时期,梁武帝在位、建都城于建康(即今南京)。公元548年,大将侯景起兵叛乱,围困台城(今南京鸡鸣山南)。战斗十分激烈,梁朝士兵有时连饭都顾不上吃。当时,正值中秋,肥鸭上市,妇女们便将鸭子洗刷干净,加上佐料煮熟,用荷叶包好送上战场。有时干脆将几十只鸭子捆扎在一起,抬上阵地。士兵们打开成捆的干鸭,用水一煮,咸淡适宜,香气扑鼻。都夸奖板鸭的好吃。后来,台城百姓为了纪念那次战斗,便把挤压成板状的鸭子称为“板鸭”。制作的一套方法也沿袭了下来,而且越做越好。


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