重庆烤鱼怎么做
重庆烤鱼怎么做
重庆烤鱼在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。重庆烤鱼怎么做？小编整理了关于重庆烤鱼的做法，希望对大家有帮助!
重庆烤鱼的做法
主料：草鱼(二斤左右)
辅料：春笋、藕、菜花、洋葱、芹菜、红尖椒、海带、(白萝卜、土豆、午餐肉、香菇、豆皮都可)香菜、炸花生米
调料：干辣椒、花椒、花椒面、料酒、豆豉(老干妈豆豉酱)八角、桂皮、香叶、葱、姜、蒜、盐、鸡精、糖、酱油、胡椒粉
制作方法：
1、将草鱼洗净，从腹部到头部一开为二，背部相连。用盐、料酒、花椒面、胡椒粉葱段、姜片、蒜瓣涂抹鱼身腌渍入味(打开烤箱上下火，200度提前预热)。
2、将鱼放入烤盘，带手套放入烤箱内，上下火烤15分钟。
3、将春笋切条，藕切月圆片，菜花掰小瓣，洋葱切快，芹菜斜切寸段，红尖椒海带切菱形块，香菜切寸段。
4、锅烧热放少许油煸香花椒、干辣椒后，放入葱段、姜片、蒜瓣，出香味后，放入八角桂皮、香叶，老干妈豆豉酱(能吃辣的就多放点，反之就少放)迅速放入洋葱、笋条、藕片、菜花、海带翻炒加入少许汤汁放盐、糖、鸡精、酱油调味，最后放入芹菜、红尖椒段翻炒。
5、带手套将鱼从烤盘取出，将炒好的原料倒在鱼身上及盘中，再放入烤箱中烤三分钟(使各种原材料及汤汁的味道与烤鱼融为一体)。
6、带手套将烤好的鱼取出后，洒上炸好的花生米，香菜段即可。
蜀香烤鱼的做法
主料：鲤鱼一条
配料：土豆、洋葱
调料：辣椒、花椒、豆瓣酱、青蒜、蒜、料酒、老抽、绵白糖、鸡粉、红油
制作过程：
1。干辣椒切碎，与花椒一起浸泡。
2。鲤鱼清理干净，鱼的背部打斜一字花刀，且用姜片将鱼的表皮擦拭一遍，在制作过程中不易粘锅。
3。锅内注油，比平时量大些，烧至中高温，关火下入鱼，改为中高火，将鱼的两面煎至焦黄色捞出。
4。锅内倒入少量油，下入豆瓣酱(豆瓣酱剁碎使用，香味容易散发出来)，煸香后下入泡好水的花椒、辣椒。随后加入料酒、老抽，加入适量温水。
5。待开锅后将所有调料捞出，然后将鱼下入锅内，不停的将汤汁均匀淋在鱼上，加入绵白糖、鸡粉，各适量。
6。取干净涮锅，洋葱丝、土豆片垫底，将鱼和汤汁一起导入涮锅内，继续加热。加入青蒜末、蒜片、蒜薹粒、红油。
7。另取干净炒锅注入色拉油，略多一些，加入少许红油，下入泡过水的辣椒、花椒，辣椒煸至橘黄色即可，然后将其均匀淋在鱼上。
8。待土豆片成熟后即可关火。
柠檬酒烤鱼的做法
主料：鲷鱼
调料：盐，胡椒粉，蒜粉，葱段，橄榄油，柠檬酒
制作方法：
1，将鱼清洗干净，顺着鱼刺切刀，抹上少许盐，撒上胡椒粉和蒜粉，倒入柠檬酒腌制入味，隔夜更佳。
2，烤前刷上少许橄榄油，220度烤20分钟。
3，出炉撒上少许柠檬皮(柠檬皮无白色部分)，放上柠檬片装饰即可。
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