东北酸菜鱼怎么做
东北酸菜鱼怎么做
酸菜鱼肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻,鱼片嫩黄爽滑。东北酸菜鱼怎么做好吃呢？下面小编给大家分享一些东北酸菜鱼的做法，大家快来跟小编一起看看吧。
东北酸菜鱼的做法
中国是个有特色的国家，所谓特色最主要也提现在吃上，一家一口味，人人不相同，你觉得好吃的，我未必觉得，你说不好吃的，我却如尝饕餮，你不服不行，这就好比吵架讲道理，你有来言我有去语，谁也说服不了谁，但我认为好口味都是一样的，流传的都是精品，不过这道菜估计也就我家做了，特色就是东北酸菜。
酸菜鱼，大多喜欢用四川贵州这里的酸菜，味重带辣，东北酸菜只酸不辣，用大白菜制作，所以颜色金黄可人，虽然不习惯的人会感觉有点臭臭的感觉，就是因为这个特色所以做出的菜更有风味。
原料：黑鱼一条，东北大酸菜一包(大润发有买，大包10元，小包5元)
配料：干红辣椒，葱姜段
调料：盐，鸡精，白胡椒粉，料酒，生粉。
1、黑鱼去骨片成片，加少许盐，料酒，白胡椒粉，抓一下，有条件的打半个蛋清更好，加生粉少量色拉油拌匀后放10分钟入味。
2、东北酸菜洗一下，切成细丝。
3、锅内加宽水把酸菜和干红辣椒倒入后慢慢煮，把菜的酸味全煮出来。
4、锅内加少许盐，鸡精，白胡椒粉，切上几片生姜，然后把浆好的黑鱼片一片片放入锅内煮到鱼色变白。
5、撒上葱段后装盘。
辣香酸菜烤鱼的做法
原料：草鱼一条，酸菜少许，大蒜(3～4瓣)，姜(小半块)，大葱(半根)，干辣椒(5～6个)
调料：盐，油，生抽，老抽，料酒，蚝油、椒盐(有或没有均可)，锡纸
制作方法：
1、洗干净鱼(尤其将鱼肚子里的黑膜撕下来，那个好脏的)。两面用刀划上斜道，撒上盐和椒盐，一定要记得在鱼肚子也里均匀的抹上。然后插上切好的姜片。
2、用锡纸包好摆进烤盘，腌制10分钟左右。放进烤箱200度烤20分钟。
3、将葱、姜、辣椒、大蒜切成末。酸菜切成条。锅里放一点油，烧热后将所有的末全倒进去。
4、锅里放一点油，烧热后将所有的末末到进去。香味出来后，放入生抽，老抽，炒啊炒啊炒啊，一分钟左右，关火的之前倒一点耗油，翻炒几下。
5、取出烤好的鱼，撕开锡纸，淋上刚炒的汁，铺上酸菜。240度烤15~20分钟即可。
美味可口酸菜鱼的做法
主菜：鲈鱼一条(7-8两左右)，黄鱼两条
配菜：酸菜，冬瓜
调料：料酒、盐、姜、蒜头3瓣、花椒7-8粒、干辣椒两只、味精
准备：
1、鲈鱼、黄鱼请摊主杀一下，回来后洗干净，擦干表面水份待用
2、酸菜切段，冬瓜切片待用
做法：
1、锅烧热，锅底用姜擦一下，这样做目的是煎鱼的时候鱼皮不会沾锅(锅一定要烧热哦)，擦干鱼表面的水份，用厨房专用纸就行
2、煎鱼：这一步很重要，因为如果煎不好，鱼皮会沾到锅上，肉就碎了，烧出来就不好吃的。倒油，把锅转一下，使四面都有油，抓住鱼尾，把鱼放进锅内煎，不要马上翻动，让鱼煎透，从侧面看，看到煎的一面颜色有点变黄，并且鱼的上面部分也有点浸在油里时，用锅铲轻轻碰一下鱼身，如果可以移动，则把鱼翻一下面，再煎另一面。
3、鱼煎好后，把鱼放到另外一个汤煲里，加料酒烹一下鱼身，这样可以去鱼腥味。
4、把酸菜和干辣椒、蒜头放入原来煎鱼的锅子，用里面剩余的油煸炒一下，这样酸菜会更好吃，味道更浓郁。
5、把煸好的酸菜放进汤煲里，放入一点花椒，可以去腥并提香气，加水，大火烧开转小火三十分钟。
6、三十分钟后，汤已经变白了，放入冬瓜，再焖十分钟可以关火，加入盐，味精调味
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