四川酸菜鱼怎么做
四川酸菜鱼怎么做
每每想到开胃解馋的四川酸菜鱼,就从牙缝里流口水。下面小编给大家分享一些四川酸菜鱼的做法，大家快来跟小编一起看看吧。
四川酸菜鱼的做法
主料：酸菜、草鱼
酸菜鱼配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
酸菜鱼调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
制作方法：
1、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
2切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
3、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。(可放置一会效果更佳)
4、酸菜一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
5、山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
6、锅中放油烧热，待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜(颗粒)、生姜(颗粒)放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开(冷水为佳)
7、小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。
8、然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
9、大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中
(注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。)
10、然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
11、将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。
水煮酸菜鱼的做法
材料：龙利鱼片(可用鲷鱼片代替)，酸菜鱼调料，郫县豆瓣酱，葱，姜，蒜，花椒，辣椒，糖，鱼露，白胡椒粉，花椒粉
制作方法：
1，把鱼切成小片，然后放入鱼露(可用料酒代替)，白胡椒粉味一下。很多朋友喜欢在味鱼片的时候放入蛋清和淀粉，虽然可以防止鱼片碎了，但是会浑汤，所以我没有放，大家按照自己的喜好选择吧。
2，锅中放油，油热后放入葱，姜，蒜炒香。
3，接着放入郫县豆瓣酱小火炒出红油。(我个人推荐使用李锦记的辣豆瓣酱，味道要更好)。
4，红油炒好后放入酸菜鱼调料炒出香味，这里要特别说明一下，郫县豆瓣酱和酸菜鱼调料都是咸的，所以放料的时候要根据鱼片的多少酌情放入。
5，酸菜炒好后添水，水的量不需要多，然后在汤中加入少量的糖和白胡椒粉，花椒粉调味。
6，等汤烧开了，将鱼片逐片下入锅中。在煮鱼片的时候一定不要用锅铲滑动鱼片，这样会将鱼片弄碎。如有需要，只要用锅铲将鱼片按到汤中就可以了。
7，鱼片煮熟后连着汤一起倒入一个大碗中。
8，再次起锅，在锅中放入平时炒菜三倍那么多的油，在油中放入花椒和辣椒，等到花椒和辣椒炸香后将油淋到刚刚盛出的酸菜鱼片汤中，这个水煮酸菜鱼就做好了。
酸菜鲈鱼的做法
主料：鲈鱼一条、酸菜鱼调料一包、香葱2-3根、油少量
制作方法：
1、鲈鱼洗净，鱼骨与鱼肉分离，肉成薄片。
2、肉加入调料包中的调料包腌15分钟左右。
3、锅入加入少许食用油，加入香葱段入调料包中的调料翻炒，再加入鱼骨炒。
4、鱼骨变色后，加入沸水。
5、鱼汤煮沸2分钟左右后，加入腌好的鱼片。
6、稍煮2分钟左右即可，出锅前调入适量的盐即可。
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1.四川酸菜鱼的做法
5.酸菜鱼怎么做好吃