糯米鸡最正宗的做法
广州的"糯米鸡"是中国广东地方特色点心的一种，属于粤菜菜系，制法是在糯米里面放入鸡肉、叉烧肉、排骨、咸蛋黄、冬菇等馅料，然后以荷叶包实放到蒸具蒸熟。下面小编带你了解糯米鸡最正宗的做法，希望对你有帮助!
糯米鸡最正宗的做法
糯米鸡的做法一
材料：新鲜大荷叶一片，糯米适量，鸡肉适量，白果、板栗适量，绵线。
调料：味精、盐、香葱、大蒜、食用油、酱油少许。
制作方法
1、首先将糯米浸泡两个小时左右，再取出滤干，放入蒸锅中蒸熟。
2、将鸡肉切成块状，将食用油烧热后将鸡丁放入爆炒，五分熟后将鸡丁取出。
3、将辣椒、大蒜炒熟后加入鸡丁，再把鸡丁完全炒熟，同时放入适量味精、盐、香葱。白果和板栗先用白水煮熟。
4、做好准备工作后，取出适量蒸好的糯米，在其中夹入炒好的鸡丁、白果和板栗，再加入少许胡椒、味精、盐，用荷叶将糯米包好，外用绵线捆扎，使糯米完全包裹在荷叶中。
5、最后将其置于小火上清蒸，到荷叶颜色变暗，荷叶香味已可闻到时，即可取出食用。
糯米鸡的做法二
材料：糯米，粽叶，肥瘦肉，火腿，姜片，生抽，料酒，蚝油，花椒粉
做法
1、梅头肉(带少量肥肉)切丁。
2、加入生抽、料酒、蚝油、花椒粉拌匀腌制。
3、粽叶洗净后煮10分钟。
4、剪掉头尾，用清水泡上，备用。
5、糯米浸泡8小时以上。
6、沥水。
7、糯米加少量生抽拌匀，不喜欢的这步可省。
8、取两张粽叶。
9、在靠近一边的三分之一处放上三勺糯米。
10、加入适量肉馅和火腿丝。
11、先把两侧边折到中间包住。
12、再把底部折上来包住。
13、继续翻上去，尽量把上面的粽叶翻转到下面压住。
14、包好的时候保持肉馅的那一面在上面。
15、放入蒸锅，水开后中小火蒸30分钟以上，时间越长越好吃。
做糯米鸡的技巧
将糯米裹入荷时清蒸时用小火，直至荷叶味道慢慢完全渗入糯米中。糯米鸡要更香口，可以把浸泡过的糯米炒片刻，炒过的糯米更易蒸熟，又更加可口。
糯米鸡食材的处理
糯米提前加水泡一个晚上，然后隔水蒸熟，这样做米才干身。蒸熟的米要加蚝油、盐、油调味，这样糯米鸡的糯米就大致完成。鸡丁、叉烧肉、腊肉、咸蛋黄、冬菇丁调入生抽2勺、蚝油2勺、白胡椒粉1/2勺、白糖1/3勺、盐1/3勺搅拌均匀腌制，蛋煮熟切块，鸡肉最好腌制时间久一点。荷叶要提前泡软，这样才好包。要选择好大而新鲜的荷叶，糯米要完全蒸熟。
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