海蛎煎蛋经典的做法
海蛎煎蛋经典的做法
海蛎煎蛋是一道鲜美可口，营养价值很高的菜品。煎海蛎的同时把蛋围在海蛎的周围，保持了海蛎的原味。下面小编带你了解海蛎煎蛋经典的做法，希望对你有帮助!
海蛎煎蛋经典的做法
海蛎煎蛋分做法一
主料：海蛎(鲜)300克
辅料：鸡蛋100克，小麦面粉35克，甘薯粉15克
调料：盐2克，鸡精2克，胡椒粉1克，小葱25克，甜面酱20克，辣椒酱15克，色拉油50克
1、将海蛎洗净;
2、鸡蛋内，加盐、鸡精、面粉，打散，直到蛋桨起泡;
3、蚝拌红薯粉、盐、胡椒粉，轻轻抓匀;
4、别把海蛎都弄破了，保护好海蛎的小肚子;
5、烧热平底锅，把油烧到七分热，再倒入蚝;
6、先大火成型，再小火煎至两面金黄的饼状;
7、撒葱粒，小火稍焖一下。(也可以放些韭菜，热性和阴性中和);
8、将蛋液均匀倒在锅里，两面煎熟。(火候可以再大点，更酥脆。)
9、以甜辣酱为沾料，口感更好。
海蛎煎蛋分做法二
原料：海蛎半斤、鸡蛋3枚
配料：青蒜(或芹菜)、盐、味精(鸡精)、五香粉、地瓜粉 、甜辣酱
做法：
1、先将海蛎沥干水分，去除杂质即可(2-3遍)，切忌一直洗，会将海蛎本身的甘甜破坏掉:青蒜切成丁状。鸡蛋加少许盐打成蛋液备用。
2、把海蛎、 地瓜粉、味精、五香粉、青蒜拌成糊状。(海蛎本身就带有咸味，可以加少许的盐或是不加盐)
3、取一平底锅，锅烧热，倒入一勺油，用高火煎熟(约4-5分钟)，反复翻动海蛎煎，直到海蛎煎的淀粉内外都变成冻状。
4、把蛋液环在外围，待蛋液成黄金色，即可起锅。
5、最后在海蛎煎上淋上 厦门特产的甜辣酱，个人推荐 厦门海堤牌甜辣酱，味道正宗，酸甜辣度适中。
做海蛎煎蛋的技巧
海蛎汁是好东西，这道菜想要鲜味更浓郁就靠它。而且我们用的油不是很多，煎蛋中途加汁水也为了防止蛋焦得太快，但淋汁的时间点很关键，一定要蛋底稍凝固，太早加，蛋太散定型不漂亮。海蛎本就可以生吃，所以不建议煎烹制时间过久。煎炒时注意不要弄破海蛎上面的泡泡。
海蛎煎蛋食材的处理
新鲜海蛎去壳，放入面粉水里轻轻抓洗。冲洗干净。再放入盐水中轻轻抓洗一遍，冲洗干净。将洗净的海蛎放入碗中，加入少许食盐、料酒、胡椒粉拌匀腌制一会儿。海蛎里面不用加鸡精或者味道，因为海蛎的味道已经很鲜美了，可以不用放的。鸡蛋加少许盐打成蛋液备用。
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