做鲜虾云吞面的详细步骤
鲜虾云吞面是广州人喜爱的传统风味的小食之一。其做工精细，馅料丰富，内有猪肉、鲜蛋、虾仁等，下面小编带你了解做鲜虾云吞面的详细步骤，希望对你有帮助!
做鲜虾云吞面的详细步骤
鲜虾云吞面的做法一
材料：家常挂面100克，紫菜少许，馄饨皮10张，香葱少许，虾仁150克，姜末少许，猪肥肉50克，高汤2杯，海米少许。
调味：鲜鱼露1大匙，绍酒1/2大匙，香油1/2大匙，胡椒粉少许。精盐1/2小匙，味精1/2小匙。
1、虾仁挑去沙线，洗净切段;猪肥肉切小丁，加入鲜鱼露1大匙，绍酒1/2大匙，香油1/2大匙，胡椒粉少许及姜末拌匀成馅。
2、取馄饨皮一张，馅包在中间位置，自选一端朝对角折后，再由左、右两侧拉回集中捏紧即成“云吞”。
3、铝锅上火，加入2/3清水，烧沸后下入云吞和挂面同煮12分钟至熟，捞出装碗。
鲜虾云吞面的做法二
4、另起锅，下入高汤、海米、紫菜及精盐1/2小匙，味精1/2小匙，见汤沸倒入面碗中，撒入葱花即可。
食材：馄饨适量、方便面饼适量、油菜适量、水煮虾适量、鸡精适量、白胡椒粉适量、香油适量、酱油适量、醋适量、海适量、香葱适量、香菜适量。
1、水烧开，下入馄饨煮。注意，馄饨皮很薄，所以时间比煮饺子短。煮过就容易破了。
2、取大面碗，加入少许鸡精，白胡椒粉，点点酱油，醋，香油。把海苔撕成块，香葱香菜切小段，放入碗中。
3、馄饨煮好后，先盛少许馄饨汤到碗中，把调料们化开，然后盛入馄饨。火不要关，直接用剩下的馄饨汤煮方便面饼，同时把油菜煮一分钟盛出。
4、煮两分钟，面好啦，盛到馄饨里，摆上青菜，大虾即可。
做鲜虾云吞面的技巧
用柴鱼虾壳熬出来的汤有鲜味还有清，切不可加味精，会破坏汤的鲜味。吊汤的过程中自始至终使用文火，汤才能保持清亮。吊汤时间长，人不能远离，更不能频频掀锅查看，否则香味都跑了。云吞面含碱，所以煮好后先投入凉水中，以免碱味过重。
鲜虾云吞面食材的处理
地道的面要从面粉加鸡蛋做起，而且最讲究的应该一点水都不用，完全靠鸡蛋。这样做出来的面煮出来带点韧度，吃到嘴里非常爽脆，一般通常用的是广东的碱水面，也有用鸡蛋面。虾去头去壳去肠线后洗净，将虾、猪肉及韭黄搅拌均匀成馅料，然后用适量盐、生粉、鸡粉、料酒、生抽、生油腌制2小时，最后用云吞皮将馅料包好。馄饨皮擀到一定程度可以用玉米淀粉做扑面，就不容易粘了，而且可以擀到很薄的程度。切成6厘米见方的片，最适合包馄饨。包云吞时把馅料置于云吞皮中央，沿着馅料周围涂点水或者蛋液，用虎口把云吞皮攒起捏紧，轻扭一下，令馅料不溜出来就可以。
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