油爆大虾正宗的做法
油爆大虾是浙江省汉族名菜。取绍兴内河大虾，用旺火略爆而成。你都知道油爆大虾正宗的做法都有哪些吗？下面小编带你一一了解！
油爆大虾正宗的做法
油爆大虾的做法一
材料：大虾300克、葱段1克、料酒15克、酱油25克、白糖25克、醋15克、花生油500克
1、将虾剪去钳、须、脚，洗净，控干。
2、炒锅内放入花生油，用旺火烧至八成热时，放入大虾，用勺不断推动，速炸5秒钟左右，用漏勺捞起，控油，待用。
3、将炸油倒出，再将虾放回炒锅内，加入葱段、料酒、白糖、酱油，用旺火略炒，颠翻炒锅，烹入醋，出锅，即可。
油爆大虾的做法二
主料：虾400克
辅料：番茄沙司4汤匙、白糖1茶匙、生抽2汤匙、料酒2茶匙、香醋2汤匙、白薯淀粉2茶匙
1、大虾洗净。
2、用牙签挑去虾线。
3、番茄沙司、白糖、盐、醋调成料汁。
4、锅中放入适量的油，放入虾。
5、放入适量的姜、蒜片。
6、翻炒一下。
7、放入料汁。
8、大火收汁出锅了。
做油爆大虾的窍门
1、大虾用旺油两次速炸，烹以调汁，使虾壳爆裂突起。油温要高一些，入油锅快速炸制，炸的时候不断搅动，这样才能保证外酥里嫩的口感。下锅翻炒的步骤进行一定要快，才能让虾肉锁住鲜嫩，不会变老。
2、爆虾的油要比平时炒菜多一点，醋可提鲜去腥，糖也是去腥的。不过家中有糖尿病的人，糖就不要放了，可加醋来提香。生抽不要放过多，不然虾的颜色太深不好看了，盐最好在最后起锅的时候再放。
油爆大虾食材的处理
将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水。鲜活大虾应是大小均匀。买虾时，要懂得辨别其新鲜程度，越新鲜的虾味道就越鲜美，否则便会鲜味尽失。新鲜的虾，壳与肌肉之间黏得很紧密，用手剥取虾肉时，需要稍用一些力气才能剥掉虾壳。新鲜虾的虾肠组织与虾肉也黏得较紧，但冷藏虾的肠与肉黏得不太紧密，假如虾肠与虾肉出现松离现象，则表示虾不新鲜。
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