徽墨酥的做法

徽墨酥的做法

　　徽墨酥看起来像书房的墨，尝一口甜醇香酥，不禁还要吃一口。下面小编给大家分享徽墨酥的做法，希望你喜欢。

　　徽墨酥的做法一

　　食材

　　黑芝麻500克，豆沙250克，黑米粉650克，饴糖200克，蜂蜜200毫升，花生油150毫升。

　　做法

　　1、将黑芝麻在铁锅中炒熟，并研碎。

　　2、在黑芝麻粉中加入豆沙、黑米粉、饴糖、蜂蜜、花生油，搅匀压模。

　　3、将压模成形的“墨锭”放入蒸笼中，旺火急蒸，熟后冷却就成了入口酥甜的徽墨酥。

　　徽墨酥的做法二

　　材料

　　核桃仁1000克，红砂糖2000克，熟黑芝麻仁2000克。食用油适量。

　　做法

　　1、熬糖：将红砂糖放入锅内，加少量水，用小火煎熬至较浓稠时为止。

　　2、拌和：将炒熟的黑芝麻仁与核桃仁放入糖锅内调匀，即停火。

　　3、成型、切片：趁热将酥倒在表面涂有食用油的碗中，待稍冷，将酥压平，用刀划成小块即可。

　　徽墨酥的传奇来历

　　南唐后主李煜对笔墨之类很讲究，一次，他把有名的制墨人廷王圭安排在徽州(今黄山)为他造墨。不久，南唐被北宋太祖赵匡胤灭掉了。李煜便成了降王，迁到汴京，而廷王圭的墨就变成了宋朝的贡品。谁知李煜到汴京后，看到书房缺墨习惯性地派人来徽州廷王圭处取墨。这令廷王圭左右为难，因为墨坊里驻有北宋的督贡官，李煜私取贡物，其罪不轻，可是让来人空手而回，又对不起曾经的主人。

　　正在廷王圭犯难之际，从对面的糕点铺传来了芝麻香味，那新捣的“黑麻馅”同墨坊里的“墨料”一模一样。廷王圭想出一个办法，他转身回墨坊取来“墨模”，向店家借了“黑麻馅”，印了一批“墨锭”交给来人带走。后来，李煜逃过私取供贡品一劫，而徽墨酥的香味，也一直传承了下来。

　　徽墨酥的做法注意事项

　　1、想要做出的徽墨酥吃起来香甜酥脆可口，味道正宗，在炒至黑芝麻的时候就一定要掌握好火候。芝麻香味炒出来后，再稍炒十几秒就应马上出锅放入臼内捣碎。

　　2、捣芝麻的臼最好选择石头材质的。

　　3、在蒸生坯之前，应该把水烧开，锅中蒸汽很旺的时候再将“墨锭”放入蒸笼中。

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