拉糟鱼块的做法步骤
拉糟鱼块是一道福建省的汉族传统名菜,属于闽菜系。此菜糟香扑鼻,外红里白,肉嫩可口。鱼块的做法有很多种,最常用的拉糟鱼块,这道菜是最常见的家常菜之一, 糟香扑鼻,外红里白,肉嫩可口。下面小编带你了解拉糟鱼块的做法步骤，希望对你有帮助!
拉糟鱼块的做法步骤
1、将鲜鱼洗净,切下头尾,待用;
2、用平刀从鱼背脊进刀片切取鱼肉2 片(去脊骨),切去鱼(划水)皮,切6×3×2 厘米的鱼块;
3、红糟在砧板上用刀剁细放在大碗里,加料酒、白糖、葱姜末、五香粉调匀;
4、把切好的鱼块和调好的调汁拌匀腌渍15 分钟;
5、用蛋清和干淀粉制成蛋清浆,将腌渍的鱼块上浆;
6、油锅置旺火烧热,划油后加入花生油五成熟时将上浆的鱼块逐块下油锅,炸熟后起锅,沥干油,装盘;
7、鱼头尾下油锅炸熟置鱼盘两头,成整鱼形,淋上香油即成。
拉糟鱼块的常见做法
拉糟鱼块做法一
1、把小鲫鱼处理,清除干净腮,肚。保留鱼鳞,让后洗干净沥干水分,方便下一步操作。
2、油锅的油烧到七成热,把沥干的鱼放入,逐条炸透捞出。
3、一定要炸透了才可以的。
4、把炸好的鱼摆码放在锅底,放入葱姜蒜,花椒茴香,干辣椒。
5、再加入醋,白糖,料酒,酱油,生抽,具体的数量依个人口味,加入适量的水到鱼的一半多即可。
6、大火烧开,出气减压时改小火,大约15-20分钟即可直接关火。
7、冷却后打开锅盖,然后逐条把鱼放入器皿中。
8、放入冰箱内冷藏,口感更加。
拉糟鱼块做法二
1、鱼剥磷去内脏清洗干净沥水,锅热油(油多点)大火煎至两面微黄出锅。
2、锅热油放入白糖小火炒成焦糖色,倒入半瓶酒糟卤烧开,倒入老抽,生抽,米醋,黄酱,二小碗水烧开,根据自己的口味加适量盐巴调味。
3、高压锅内垫一层白菜片(防止焦锅底,没有白菜青菜也可以)。
4、将鱼铺在上面,放入大料,倒入卤汁。
5、电高压锅炖一小时以上。
拉糟鱼块做法三
1、整鱼不去鳞片,剖腹去内脏。
2、经腌制、油炸、放入多种佐料精工焖制而成。其色金黄微带赤,香味浓郁而醇正,骨酥刺烂形不变,鱼肉鲜美营养高。热吃不腻,凉吃不腥,实为宴席美肴、佐餐佳品。
拉糟鱼块的食物相克知识
鲤鱼和甘草——会中毒
鲤鱼甘草性相反,兼食而之定伤身。
鲤鱼与咸菜:产生直接致癌物质亚硝胺
鲤鱼与南瓜:同食中毒;
酱与鲤鱼:长时间会产生口疮;
葱和鲤鱼一起吃容易生病
干梅与鳗鱼:引起中毒;
鳗鱼与醋:引起中毒;
鲫鱼与冬瓜:使身体脱水;
鲫鱼与蜂蜜:同食中毒;
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