莆田卤面的做法步骤
莆田卤面的做法步骤
莆田卤面是福建莆田的一道传统美食,它和兴化炒米粉、炝肉、荔枝肉、海蛎煎、西天尾扁食、泗粉、 菜头饼、焖豆腐、生煎包都是莆田知名的美食。下面小编带你了解莆田卤面的做法步骤，希望对你有帮助!
莆田卤面的做法步骤
莆田卤面的做法一
食材：面条半斤、瘦肉三两、青菜一把、干香菇六个、小葱四根、虾干一两。
1、葱姜蒜用油爆香,放入泡好的香菇,虾干炒制香味出来,如果有海蛎和海蛏就更好了。
2、加高汤,煮到开,整个屋子里都是炒出来的香味。
3、放面和青菜,放青菜的时候在放一勺油,这样菜才会油绿油绿的哦,加调味料,滚开就出锅咯。
莆田卤面的做法二
主料：面条适量、花蛤数个、小白菜数根、猪肉适量
辅料：韭菜数根、蒜头两片、美人椒一根、木耳适量
1、韭菜切段,小白菜头与叶子分开备放。
2、猪肉切条,酱油老抽精盐(量根据自己口味)腌制。
3、热锅下蒜片美人椒混合双炒热后加肉条,继续煸炒至变色。
4、煸炒肉变色后加水放点酱油烧开(想吃汤面多加水),水开后放入面条,花蛤,韭菜段,小白菜头和小白菜叶。
5、淋上香油,盖盖。
6、等沸腾了就开盖用勺子撩几下,让菜肉生鲜跟面进一步亲密接触下，然后起锅。
莆田卤面的制作技巧
炒配菜时加点水,不要太多,因为是卤面,不是面汤。水开后加娃娃菜,然后放调料，要咸一点味道才好。爆香一定要做好,最好用高汤,红菇沙子太多,要去干净。下面后,面条不要去搅拌,盖上锅盖闷煮一会儿,面差不多熟了下韭菜,这样就大功告成啦。卤面在讲究火候的同时,也讲究吃面的时间,一般来说,面出锅3—5分钟,就要开吃了,不然的话,面就糊了,就没有那种口感了。放入五花肉的时候一定要热锅入油,翻炒的久点直至五花肉出油,这样吃五花肉的时候才不会腻。
莆田卤面各食材的处理
莆田卤面的关键在于面筋、熬高汤和配料上。干贝和干香菇浸泡待用,白菜洗净切条,浸泡好的香菇洗净切条，海蛎用盐洗净。食材里的适量是依你所做的分量决定的。做莆田卤面最好用本地正宗的面，莆田手工的线面,以纯手工制作而有着独特的魅力,线面在莆田也叫长寿面,莆田手工线面不但好吃,而且Q滑。不但营养丰富,而且味道鲜美。
莆田卤面更是莆田历来款待亲朋给好友,酒宴必不可少的一道主菜,使得莆田也有了“卤面之城”的美誉。莆田卤面又以江口卤面最为出名,一般用于重要来宾接待,被称为地道的莆田卤面。
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