清蒸石斑鱼的家常做法
清蒸石斑鱼的家常做法
清蒸石斑鱼是粤菜中的一道汉族传统名菜。石斑鱼肉质洁白,鲜美如鸡,故又有“鸡鱼”之称,可与淡水名产桂鱼相媲美。下面小编带你了解清蒸石斑鱼的家常做法，希望对你有帮助!
清蒸石斑鱼的家常做法
清蒸石斑鱼的做法一
材料：石斑鱼1尾,葱4根,姜30克,红辣椒1根,
调味料A：蚝油1大匙,酱油2大匙,水150㏄,细糖1大匙,白胡椒粉1/6小匙,
调味料B:米酒1大匙,沙拉油100cc
做法
1、石斑洗净后从鱼背鳍与鱼头处到鱼尾纵切一刀深至龙骨,将切口处向下置于蒸盘上(鱼身下横垫一根筷子以利蒸气穿透)。
2、将2根葱洗净、切段拍破、10克姜去皮、切片,铺在鱼身上,淋上米酒,移入电锅,外锅加入2杯水,煮至开关跳起(或入蒸笼大火蒸15分钟至熟),取出装盘,葱姜及蒸鱼水弃置不用。
3、另2根葱及姜、红辣椒切细丝铺在鱼身上,烧热50㏄油淋至葱姜上。
4、将调味料A煮开后淋上作法3即可。
清蒸石斑鱼的做法二
用料：深海石斑1条、大葱适量、香菜适量、姜片适量
1、选取千舟渔优质深海石斑鱼,准备其他烹饪原料。
2、将石斑鱼去鳞,去鳃,去内脏,清洗干净。
3、姜切丝,大葱葱白和葱叶分别切丝。在石斑鱼鱼背上划出均匀的花刀。
4、将石斑鱼放置于盘子当中,姜丝,大葱丝均匀撒在鱼表面。
5、入锅大火蒸制12分钟即可。一道味道鲜美,肉质鲜嫩的清蒸石斑鱼就完成了。
清蒸石斑鱼的制作技巧
蒸鱼的时间还是很关键的,关系到鱼肉质的滑嫩度。鱼的具体大小不同,每家的煤气火力也不同,所以没有很准确的数值。原则是大火快蒸,蒸到鱼眼睛呈白色小球鼓出来就可以了,关火后可以不要打开盖子,再虚蒸个5分钟左右,鱼肉会更嫩。
最后烧植物油的时候,温度可以适当高一点,浇下去的时候一定要有嘶啦的声响。高温的油更能激发葱花和鱼的香味。
蒸鱼的时候可以在鱼下面加一个筷子,蒸好之后再抽出,这样可以让鱼均匀而更加快速地成熟。
多产于舟山东面沿海一带。用清蒸的方法可以最大限度的保持石斑鱼的营养。石斑鱼营养价值很高,富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分,是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼,被港澳地区推为中国四名鱼之一。
清蒸石斑鱼各食材的处理
将石斑鱼放在砧板上拍晕,放在70℃的热水中略烫、取出,清水过冷后,打清鱼鳞。于肛门处开一刀,将鳃根割断,用竹筷从口往鳃部插至肚内,将鱼鳃和内脏一起挟出,洗净,用盐将鱼身抹匀。香葱切断,姜切薄片垫在盘底,摆上腌制好的石斑鱼,鱼身也放上些香葱段、姜片。购买石斑鱼时应选择鱼身肥厚有弹性者为佳。石斑鱼的肉质较结实,分部也均匀,所以不论鱼头、中段或是鱼尾,吃起来滋味都不错,尤其鱼中段的部分,鱼肉鲜美又大块。
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