冬季川菜食堂食谱

冬季川菜食堂食谱

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　　东坡肘子

　　东坡肘子是中国四川地区经典的汉族传统名菜之一，属于川菜系。东坡肘子其实并非苏东坡之功，而是其妻子王弗的妙作。“东坡肘子”被冠以苏东坡之名，又为四川名肴，这是因为“东坡肘子”出自苏东坡的故乡现四川省眉山市东坡区。

　　相传，有一次苏东坡的妻子王弗在家炖肘子时因一时疏忽，肘子焦黄粘锅，她连忙加进各种配料再细细烹煮，以掩饰焦味。不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好，顿时乐坏了苏东坡。苏东坡不仅自己反复炮制，并留下了记录，还向亲朋好友大力推广，于是，“东坡肘子”也就得以传世。

　　制作方法

　　主料 ：猪肘子2只1500克、雪山大豆300克辅料：葱节50克、绍酒50克、姜15克、川盐5克

　　制作流程

　　1、猪肘刮 洗干净，顺骨缝划切一刀;

　　2、放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨;

　　3、放入垫 有猪骨的砂锅内，放入煮肉原汤;

　　4、放入大 量葱节，姜，绍酒在旺火上烧开;

　　5、雪豆洗 净，下入开沸的砂锅中盖严;

　　6、然后移 到微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止;

　　7、吃时放 川盐连汤带豆舀入碗中;

　　8、也可蘸 酱油味汁吃

　　特点：

　　原汁原味， 香气四溢。

　　厨师一点通：

　　注：蹄膀即 肘子。蹄膀炖烂后，可放在汤中多浸泡一段时间，这样更容易入味。

　　怪味鸡

　　怪味鸡又叫秧盆鸡，是中国四川省和重庆直辖市常见的汉族传统名菜，属于川菜凉菜类，成品麻、辣、甜、咸、鲜、香兼备，吃时百味交陈，肉质鲜嫩爽口，风味独特，故有怪味之称。

　　原料

　　主料 公鸡(或大笋鸡)肉500克。调料 香油25克，净葱、白糖、辣椒、芝麻各15克，味精3克，酱油40克，花椒粉1克，醋10克，麻酱15克。

　　做法

　　(1) 芝麻炒黄研成粗面。葱切成末。

　　(2) 将鸡肉用白水煮熟后泡上凉透，捞出后擦去水分，抹上香油。

　　(3) 将调料对成汁，浇在盆内的鸡上，最后撒上芝麻面拌匀即成。

　　·营养价值: 鸡腿 - 英国最近一项研究发现，鸡肉的营养价值大不如前。伦敦大都会大学脑化学和人类营养学研究所教授迈克尔·克劳福德的这项研究成果日前被媒体广泛报道。