冬季晚餐食谱大全及做法

冬季晚餐食谱大全及做法

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　　叫花鸡

　　“叫花鸡”起源于宋朝末年，当时战乱四起，民不聊生，一个叫花子偷了一只鸡，却不知如何食用，遂用荷叶裹鸡，外层用泥巴糊严，置火上慢慢烤熟，食用甘美异常，故因此得名。

　　后至清代，被乾隆皇帝下江南时品尝，食后赞不绝口，使其成为每日必吃的御膳名菜。

　　叫花鸡精选二十多种中草药材，使其具有味美、温脾、健胃、肉烂、骨酥、营养丰富等特点。

　　做法

　　主料：三黄鸡、香菇、良姜、荷叶

　　辅料：精盐、味精、白糖、茴香、良姜、八角、香叶、百里香、肉蔻等

　　1. 先用刀背将鸡腿的骨头敲断， 以便折叠成型;

　　2. 在鸡中精盐、味精、白糖、茴香、良姜、八角、香叶、百里香、肉蔻等

　　3. 将调味料按摩揉搓到鸡肉中;

　　4. 将花椒煸炒出香味;

　　5. 将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎;

　　6. 再加入鸡中一起腌制， 用保鲜膜覆盖好， 放入冰箱中， 腌制一个小时以上， 中间拿出来翻动一下;

　　7. 将干荷叶用冷水泡上一会儿;

　　8. 用冷水和白酒一起和面;

　　9. 将黄泥和成软硬适中的泥团;

　　10. 再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒;

　　11. 将洋葱， 香菇切成丝备用，丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合;

　　12. 将混合好的香菇丝和洋葱丝， 姜， 蒜等其他调料塞入鸡腹中;

　　13. 放在泡过水的荷叶中，将它包裹起来;

　　14. 将面团擀成一张大圆片擀成大小合适的圆片， 将荷叶包裹的鸡放在中间;

　　15. 再用黄泥包裹起来，放在烤箱的烤盘中;

　　16. 预热160度， 中下层， 烤80分钟，. 敲开黄泥，揭去荷叶;

　　17. 中间破上一刀， 腹中内容多多;

　　18. 美味的叫花鸡就摆在眼前。[1]

　　小贴士：

　　1. 先用刀背将鸡腿的骨头敲断， 方便包裹定型;

　　2. 腌制鸡肉的时间要长一些， 中间勤翻动一下， 按摩帮助它入味;

　　3. 准备烤制前再在上面抹一层五香粉和胡椒粉混合的调料;

　　4. 荷叶是夏天的， 比较干， 先用清水泡上三十分钟;

　　5. 用黄泥包裹香气也全部焖在里面;

　　6. 加入适量的白酒， 能让烤出的鸡散发出独有的香味;

　　7. 腌制过后的调味料将香菇和洋葱一起拌， 不仅调味， 而且让鸡肉更香。

　　舟山虾爆鳝面

　　舟山虾爆鳝面的主料：面条(干切面)(150克) 鳝鱼(150克) 虾仁(50克)

　　调料：酱油(20克) 黄酒(5克)味精(2克) 白砂糖(10克)猪油(炼制)(10克) 菜籽油(30克)香油(5克)小葱(10克) 姜(5克)

　　1、鳝鱼宰杀治净，片取净肉，入锅煮熟，切片;

　　2、将经过多次轧制而成的面条，放入沸水中煮至七、八成熟，捞出用冷水过凉，放入笊篱或漏勺中，沥去水即成面结;

　　3、虾仁洗净，加入淀粉、蛋清、味精、盐、料酒、水浆好;

　　4、将鳝鱼片切成8 厘米左右长的段，洗净沥干;

　　5、炒锅置旺火上，下菜油烧至八成热时，投入鳝片段炸至鳝鱼皮起小泡脆熟时，倒入漏勺沥去油;

　　6、炒锅置旺火上，下猪油少量，投入葱姜末煸香，放入鳝片，加酱油、酒、糖及少许肉汤约50毫升，烧入味后放味精盛起;

　　7、锅中放肉汤200毫升、面底结，置旺火上烧沸后撇去浮沫，加酱油、猪油，滗入鳝鱼卤汁，烧呈至汤浓时加味精，盛入碗中;

　　8、再盖上鳝片，再将浆虾仁放入沸水中滑熟，放在鳝片上，淋上香油即成。