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制作柿子酒的方法

时间: 晓琼996 分享

制作柿子酒的方法

  柿干含有丰富的膳食纤维,对于润泽肌肤和美容、预防便秘等都有良好的功效。下面学习啦小编和大家一起学习制作柿子酒的方法。

  制作柿子酒的方法

  白酒(蒸馏酒)的制作

  1、将柿子碾碎,按重量加入25%的谷糠。

  2、拌和均匀后装入瓶内蒸20分钟,取出散冷,待温度降至35℃左右,加入4%的酒曲,搅拌均匀,装入发酵缸(池)密封进行发酵。

  3、温度保持25~28℃,经7~10天,发酵完毕,便可蒸馏。

  4、蒸馏前再拌入20%的疏松材料(谷糠、高粱皮),使成不干不湿状态。太干出酒少,太湿蒸不上,影响出酒的时间和数量。拌匀。

  5、出酒多少与柿子含糖量、成熟度及酿造技术有关,一般每100千克鲜柿子可出50度白酒10~13千克。

  6、配制酒。

  黄酒(发酵酒)制作

  1、将柿子洗净、脱涩、除去柿蒂,用碾子碾成糊状,倒入发酵缸内,约至三分之二处即可,不能太满,以防发酵时膨胀外溢。

  2、再拌入1%黑曲霉、5%酒母、混合均匀,充分压实,加盖密闭,置于发酵室发酵。发酵室温度控制在25~28℃,在发酵过程中,每天用木耙打耙三次,使上下发酵均匀。

  3、经过5~7天,上部出现清水,酒味很浓时,用布过滤,滤出液就是发酵酒。

  4、由于柿子中果胶物质和蛋白质含量较多,酒液较混浊,可用果胶分解酶(酶制剂)、鸡蛋清或明胶处理。其中以果胶分解酶的效果最好。

  5、发酵酒经陈酿,杂质沉淀后,再装瓶出售。

  后装瓶蒸馏。

  柿子酒作用

  1、治寒泻、水泻:柿饼2个,放饭上蒸熟食。

  2、治高血压、慢性支气管炎干咳、咽痛:柿饼3枚(去蒂),清水和冰糖适量,蒸至柿饼绵软后食用。

  3、治干咳咯血、久痢便血、小便带血:柿饼3枚去蒂切小块,大米100克,同煮粥,用冰糖或白糖调味食用。

  4、治地方性甲状腺肿:未成熟的青柿子1000克,洗净去柄,切碎捣烂,以洁净纱布绞汁放在锅中,先以大火烧沸,后以文火煎熬浓缩至稠粘时,加入蜂蜜1倍,再煎至浓稠时停火,待冷装瓶备用。每次1汤匙,沸水冲饮,每日2次。

  5、治泌尿道感染、血尿:柿饼2枚,灯心草6克,同煮汤,加白砂糖调味饮用,每日2次。

  6、治小儿百日咳:柿饼1枚,去皮生姜4克,先将柿饼横切成两半,生姜切碎夹在柿饼内,以文火焙熟,去姜吃柿饼或用柿饼15克,罗汉果1个,水煎服,每日2-3次。

  柿子酒的注意事项

  1、空腹吃柿子易患胃柿石症。

  2、柿子含单宁,易与铁质结合起来,从而妨碍人体对食物中铁质的吸收,所以贫血患者应少吃为好。

  3、柿子和螃蟹同属寒性食物,因而不宜同吃。

  4、患有慢性胃炎、排空延缓、消化不良等胃动力功能低下者、胃大部切除术后不宜食柿子。

  5、柿子含糖量较高,故糖尿病人不宜食用。

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