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春节家宴吉祥菜单吉祥菜名2017

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春节家宴吉祥菜单吉祥菜名2017

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  春节家宴吉祥菜单吉祥菜名:年年有余(红烧黄河鲤鱼)

  主料:黄河鲤鱼1条重约750克

  配料:香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克、鸡蛋1个

  调料:色拉油1000克(约耗100克)、生粉50克、料酒、精盐、味精、李锦记老抽各10克、高汤适量

  制法:1.将鲤鱼去鳞、鳃、内脏,洗净后放在砧板上,用刀将鱼身两边片成片状,然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用。2.用鸡蛋、生粉搅成糊,抹在鱼身上,下入7~8成熟(150℃~200℃)的油锅内炸至金黄色。3.锅里留少许油,将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料,再将炸好的鱼放入汤汁中烧透,即可食用。

  寓意:寓示着来年生活提高,富足盈余。

  春节家宴吉祥菜单吉祥菜名:锦上添花(西芹花枝片)

  主料:西芹200克、净墨鱼400克

  配料:葱、姜片少许、红萝卜适量、鸡蛋清1个

  调料:精盐、味精、鸡精各10克、色拉油100克(约耗50克)、生粉、香油少许

  制法:1.将西芹洗净切成段,用沸水焯一下待用。2.墨鱼片成薄片,用蛋清、生粉、精盐腌约10分钟待用。3.锅内放入色拉油烧热后,把墨鱼放入滑熟待用。4.锅内留少许油,将葱、姜炒香,然后放入西芹、墨鱼、调料同炒,最后勾少许芡汁,淋少许明油即可装盘食用。

  寓意:芝麻开花节节高,来年更上一层楼。

  春节家宴吉祥菜单吉祥菜名:吉祥如意(香酥鸡卷)

  主料:鸡胸脯肉400克、火腿条50克

  配料:葱、姜丝各30克、鸡蛋2个、面包糠少许

  调料:精盐、味精、胡椒粉、料酒各10克、色拉油500克(约耗50克)、生粉适量、花椒盐少许、李锦记生抽10克

  制法:1.将鸡胸脯肉用刀片成长4厘米、宽2厘米的薄片,用葱、姜、料酒、精盐、胡椒粉、味精腌约10分钟待用。2.将鸡胸脯肉铺平,放上火腿条、葱姜丝,然后卷成筒状放在生粉内蘸匀,再放入鸡蛋液内蘸匀,最后放在面包糠内滚蘸均匀待用。3.锅内放入清油,烧至五成熟(约80℃~90℃)放入鸡卷浸炸至金黄色熟透即可摆盘食用。

  寓意:寓示着人们企盼来年吉祥如意的心情。

  春节家宴吉祥菜单吉祥菜名:五谷丰登(什锦松仁玉米)

  主料:松仁50克、玉米粒1罐

  配料:红萝卜丁、黄瓜丁、虾仁丁各50克

  调料:精盐、味精各10克、色拉油50克、生粉少许

  制法:1.将配料及玉米粒放入开水中焯一下待用。2.将松仁用温油炸至酥香发脆捞出。3.锅内放少许油烧热,下入什锦丁煸炒,再放入调料,勾少许生粉芡汁即可出锅装盘,上撒炸好的松仁即成。

  寓意:看到此菜使人联想到来年丰收喜庆的场面。

  春节家宴吉祥菜单吉祥菜名:玉树挂金钱(菜心烧香菇)

  主料:发好的香菇200克、上海青200克

  配料:葱姜丝少许、红萝卜适量

  调料:精盐、味精各10克、李锦记蚝油20克、生粉、芡汁少许、色拉油50克、香油少许、鲜汤适量

  制法:1.上海青摘洗干净后用沸水焯一下(水内最好加少许盐和油),然后在锅内加精盐、味精煸炒一下放在盘内。2.锅内放少许油烧热,下入葱姜丝、水发香菇、鲜汤及蚝油、盐、味精,烧至熟透,勾少许芡汁,再淋上香油出锅,盖在青菜上即可食用。

  寓意:来年财源滚滚,事业兴旺发达

  春节家宴吉祥菜单吉祥菜名:竹报平安(双味竹节虾)

  主料:活竹节虾500克、鹌鹑蛋10个

  配料:西兰花100克、葱、姜片少许、Φ?个

  调料:白糖100克、白醋10克、料酒20克、李锦记番茄沙司适量、精盐、味精、生粉、色拉油适量

  制法:1.将竹节虾10只剪去虾须,从背部用刀片开,抽去虾线。2.将鹌鹑蛋煮熟去皮,西兰花洗净切成小朵。3.将另外竹节虾去头、去壳、去尾,用刀片两下,用少许盐、生粉、鸡蛋清搅拌一下待用。4.锅内放色拉油烧至7~8成熟(150℃~200℃),将带壳竹节虾放入锅内,炸至红黄熟透捞出,倒出色拉油。锅内留少许油,将葱、姜炒香,放入大虾,烹少许白醋,加入白糖、精盐、番茄沙司、清水,将汁熬至浓亮即可捞出,放在圆盘周围。5.西兰花放在沸水内焯透变绿,放在锅内加少许盐、味精炒匀即可摆放在盘中。6.将去皮虾球过油,放入葱、姜、鹌鹑蛋、虾球、料酒、精盐、味精,炒匀后勾少许芡汁即可出锅,放在西兰花中间,全部制作即可结束。

  寓意:寓示着人们向往和平、健康的心情和对美好生活的向往。


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