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腊八醋的制作方法

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  在我国北方有在腊八这天用醋泡大蒜的习俗,名“腊八醋”。“腊八醋”不仅味道醇正,而且久放不坏。那么,腊八醋又是怎么制作的呢?下面,学习啦小编为你介绍一下,欢迎大家阅读。

  腊八醋

  腊八那天不光是要熬腊八粥,还要泡腊八醋。腊八蒜是用醋腌制的蒜,成品颜色翠绿,口味偏酸微辣,因多在农历十二月(腊月)初八进行腌制,故称腊八蒜。腌制腊八蒜的醋又称腊八醋,在中国北方地区较为流行。腊八蒜与腊八醋同是春节期间与饺子一同食用的中国传统食品之一。做腊八醋的原料有哪些呢?当然是蒜和醋喽。配料是清洗干净的器皿和保鲜袋。这里要提醒您的是,使用的蒜最好是紫皮蒜,这样泡出的醋会稍微带些辣味儿,味道会更好。而且这东西泡出来脆令,口感好,颜色碧绿碧绿的,普通的大蒜就没有这种效果。以前曾有老话:“红皮萝卜紫皮蒜”,这讲的是辣,够辣的蒜才是好蒜。

  制作腊八醋的方法

  1 先把蒜去皮,剥成一半半的。在剥蒜的过程中,要把那些坏了的蒜挑出来(剩下的不太好的蒜,把它们放在小盘中,依次摆好,里面浇些水,待到蒜苗长成后,可以割去炒菜食用)

  2 蒜都剥好后,开始准备醋了。来做腊八醋的醋最好是买来没有被开封的,这样在泡制的过程中,就不会产生腊八醋坏掉或者醋上面长白毛的现象。这些准备都做好后,开始泡制腊八醋了。

  3 首先把经过挑选的好蒜放进器皿中。蒜的多少,根据您的口味来定。接下来,再把醋倒入瓶中。最后要封盖了,注意了,为了使器皿的密封性更好,士在盖盖子之前罩了一层保鲜袋。

  4 待到这些都做好后,我们把它们放在有光的地方就可以了。腊八蒜大概一个星期以上就能看出些模样了,泡到全绿了(“腊八蒜”制作过程不见阳光,产生的绿色并非叶绿素,而是大蒜绿色素)就可以盛出来吃;

  5 等到三十那天,腊八醋就泡好了。吃上一口,没有生蒜那冲冲的辣,泡过蒜的醋也没了榨牙的酸,反而有种微微的甜味。尤其是吃纯肉馅的热饺子,就着腊八蒜和腊八醋,那才叫一个香!

  腊八醋的保存方式

  1、温度高

  太暖和,蒜会变蔫变软,没有那种硬崩瓷实爽脆的感觉。但是温度较为暖和的话,蒜变绿的过程也会加快往往两三天就会变绿,所以说各有利弊。

  2、温度低

  太冷了,小心醋冻住,变成冻蒜。

  3、最适温度

  密封的腊八蒜放到一个冷的地方10℃以下0℃以上为最好。

  腊八蒜的做法

  1.紫皮蒜头掰开,清洗后浸泡。

  2.剥去外皮,清洗干净,擦干表面水分。

  3.用刀子逐个削去蒜瓣顶部。

  4.把蒜瓣盛装进干净的玻璃器皿内。

  5.添加没过的米醋。

  6.封紧瓶口,低温处保存,至蒜瓣全部变绿即可食用。


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