古人饮食结构

　　中国饮食文化源远流长，素有“烹饪王国”之称。中国烹饪不仅仅是技术，同时也是一种艺术，那么你知道古人的饮食结构是怎样的吗?下面学习啦小编为大家整理了古人饮食结构相关的知识，希望对大家有用。

　　古人饮食结构

　　《黄帝内经·素问》在“脏气法时论”中提出：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”

　　“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，这十六个字堪称中国最早的“膳食指南”。吃什么?怎么吃?古人真是有智慧，将天下食物分为几大类，并以一个数字“五”来代指数量众多，它是古人养生智慧的精华，也是现代社会提倡的“食物多样化”的古老诠释。

　　《黄帝内经》提出“养助益充”的食物结构：

　　“五谷为养”：《黄帝内经》中所认为五谷即“粳米、小豆、麦、大豆、黄黍(shu)”，李时珍在《本草纲目》中记载谷类有33种，豆类有14种，总共47种之多。现在通常说的五谷杂粮，是指稻谷、麦子、高梁、大豆、玉米，薯类，人们习惯地将米和面粉以外的粮食称作杂粮，所以五谷杂粮也泛指粮食作物。

　　“五谷”，即人们常说的“主食”。以五谷为主食，就是摄取营养、滋养身体的根本。它是维持生命机体的主要食物。“民以食为天”，这里的“食”就是五谷杂粮。俗话说： “人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌”，这里的“饭”也是五谷杂粮，并强调了主食的重要性。

　　“五果为助”：五果，指桃子、李子、杏、栗子、大枣等为代表的水果、坚果类食物。即以五果为人体营养的补助。这类食物营养丰富，是饮食中不可缺少的辅助食物。“五果为助”，表明了它在人体摄取营养时的地位只是辅助作用。

　　“五畜为益”：五畜，指牛肉、羊肉、猪肉、狗肉、鸡肉等禽畜肉食，广义上则包括了畜、禽、鱼、蛋、奶之类的动物性食物。即以五畜为人体营养的补益。既然是补益，就不能成为每餐食物中的主角，应以适宜、适度为原则，食用过多则会伤及人体。“五畜为益”阐明了“五畜对于五谷杂粮，只能发挥其益处、过则为害”的原则。

　　我们观察人的牙齿，切牙和嚼牙大约是1：6的比例，切牙是撕咬动物性食物的，嚼牙是咀嚼五谷杂粮类食物的，也就是说，动物性食物和五谷杂粮类食物的比例约为1：6，对我们的健康才是有益的。

　　“五菜为充”：五菜，泛指一切蔬菜，能营养人体、充实脏气，使人体内各种营养更完善、更充实。

　　《黄帝内经》中对不同的食品分别用了“养”、 “助” 、“益”、 “充”四个不同的字眼，不是为了避免行文上的重复，而是有深刻的用意。它不仅讲了各类食品对人体的养益功能，而且还有主次之分。“养”是主要的，“益”、“充”、“助”是辅助的，不能喧宾夺主。

　　五谷、五果、五畜、五菜这四个方面几乎把饮食中的所有原料全部概括了。五谷、五果、五畜、五菜，每类食物中都用了“五”字，就是告诉我们要吃杂一点，即使是主食粮食，也不能只吃某一种细粮而不吃杂粮。不同的食品，其营养成分的含量有所不同，吃杂一点是有好处的。肉类、蔬菜、果品也是一样。

　　“养助益充”的食物结构，阐明了在五谷杂食的基础上，以果为“助”，以畜为“益”，以菜为“充”，如此辨证地饮食，互补搭配，把握住了饮食的本质意义，值得今时之人借鉴。

　　中国古代饮食礼仪的认识

　　积极之处： 注重人与人之间的礼节往来。通过一系列的细节规定，体现了对客人与主人的相互尊重，表现了对长者的关心。 体现了中华民族的传统精神。中国传统饮食习惯用圆桌，这反映出中国人喜爱团圆、热闹的心态。归根来说，还是“和”的哲学思想。同时还有谦让尊长精神：如果食用水果类食品，要让尊者先尝，少者不得抢。 为当时建立稳定的社会秩序提供了一定的保障。正如有专家指出的那样：“周人通过各种饮食制度，主要是礼仪化的燕饮活动，维护正常的统治秩序，协调人与人之间，不同阶层之间的政治和人伦关系，使整个社会能够得到稳定和有序的发展。” 能够引导个体形成亲近自然的心态和习惯。即要通过接近自然之物来遵循饮食的秩序和规律，清人李渔的“饮食之道，脍不如肉，肉不如蔬”理论等等 注重健康的饮食习惯。《礼记?曲礼》载：“共饭不择手。”即如果和别人一起吃饭，就要检查手的清洁。 体现了对妇女的体谅。对于较隆重的宴饮完毕后，撤食案的事不能由妇女担任，怕她们力不胜劳，可以推出年轻点的人来干。

　　消极之处： 通过饮食礼仪维护统治者的根本利益。如古礼规定统治阶级按照不同等级享受不同的肉食：“天子日食少牢，诸侯日食特牲，大夫特豕，士特豚。” 体现伦理等级观念。在侍食之礼中，如果长者赐予少者或僮仆等低贱者酒食，因为地位差别太大，连道谢的资格都没有。 礼仪繁复会带来不便。 有的礼节有一定的虚伪性。如客食之礼中的“三饭”，指的是客人吃三小碗饭后便说吃饱了，需主人再劝再食肉，这一条实为虚礼。