欧洲饮食文化论文
每一种饮食文化都有其自己的历史，欧洲饮食以其自身的存在证明着历史的沧海桑田。下文是学习啦小编为大家整理的关于欧洲饮食文化论文的内容，欢迎大家阅读参考!
欧洲饮食文化论文篇1
浅析欧洲饮食文化
摩尔多瓦人“吃生肉”
有一次，我国驻摩尔多瓦使馆组织野外烧烤。头一天，使馆雇的当地司机伊万将采购来的十几斤肉切成小块，用各种调料腌起来，使肉“入味”，切剩下来的几块硬硬的零碎生肉皮，我们正准备扔了，但没想到伊万却拿起来就塞进嘴里，并有滋有味地大嚼起来，令我们惊诧不已。我们问伊万：“好吃吗?”伊万说：“挺香的，很好吃!”在佩服他有一副好牙齿之余，我们不禁问他：“吃生肉会不会有病菌?”伊万毫不在乎地说：“肉皮都是在火上熏过以后才拿到市场上来卖的，已经消过毒了!”的确，摩尔多瓦市场卖的肉，卫生检疫挺严，都是在火上熏过的。
他们吃鸡蛋也特别讲究鲜嫩。鸡蛋只是稍微煮一下，仍然是稀汤状，并放在专门用来吃鸡蛋的高脚玻璃杯上，然后一小勺一小勺地舀着吃。
地下酒城
罗马尼亚人爱吃鱼，尤其爱吃腌过的生黑鱼籽。但罗马尼亚人在享用鱼类佳肴之后，往往都要说：“鱼要游水。”要乘兴喝点酒。鱼酒交融，兴味无穷。
欧洲的酒文化，是一门极其广博的大学问。欧洲主要是以葡萄酿酒，白兰地、香摈，也都是葡萄醣制的。走到农村，丘陵地漫山遍野都种的葡萄，几乎家家都有一个酿酒的大酒桶，地窖里储存着成吨的葡萄酒，平时几乎是以酒代水，一般人都有一个好酒量。
摩尔多瓦生产的一种“卡贝尔内”葡萄酒，具有消除放射性物质的医疗效能。乌克兰切尔诺贝利核电站发生放射性物质泄漏的时候，人们大量抢购这种酒，以致工厂的存酒很快脱销。
摩尔多瓦还有着世界最大的“地下酒城”。处在地底下八十多米深的这个酒的王国，以各种名酒命名的街道纵横交错。如果没有交通路标的指示，你的汽车就没法走出这个酒的迷宫。“街道”两旁整齐排列的都是20吨左右容量的大酒桶。酒桶必须用考究的橡木制做，才能为发酵营造一个最佳的氛围，并赋予酒一种芳香。
当然，访问酒城最愉快的项目，是不可缺少的“品酒”。这个名为“克里科瓦”的地下酒城，有着大大小小好几个装潢考究、别致的品酒厅。品酒是一门高深的学问，一要看它的色泽;二要闻其香;三要摇，看它是否挂杯;四才是品其味。品酒的专家，能品出每一种酒的生产年代、葡萄的品种。如此赏心诱人的品酒场所，也让人类第一个登上月球的宇航员加加林为此陶醉了。1966年10月8日加加林在这里欢度了整整―个夜晚，翌日早晨离开时，他流连忘返地说：“地下酒城应该荣获堆满屋子的奖章。如果地球上的奖章还不够，我再从别的星球上去摘取。”
吃葡萄不吐葡萄核
欧洲人吃葡萄既不吐葡萄皮，也不吐葡萄核，一起嚼嚼碎咽下去。开始我对此觉得十分惊讶，后来听人解释说，连皮带核一起吃营养好，这是有科学根据的。的确，欧洲有一种名叫OPC―3的营养保健药，后来在美国广泛畅销。它就是用高科技的手段，从葡萄籽和葡萄酒里提取的一种粉末状药，在血液里能释放出人体所需的电子，有抗氧化、助循环、保机体的作用，对糖尿病、高血压都有疗效。
但是，我没有想到果核还有更加奇妙的功效。有一次在外地出差，中午在饭店吃饭，司机伊万同我们一起吃。照例头一道菜是凉菜拼盘，有欧洲的“臭豆腐”奶酪和营养丰富的油橄榄。产于意大利的腌油橄榄，其核又大又尖，按常理应吐掉的。可是我们惊奇地发现，伊万居然连核一起吞咽下去。
“这么大的尖核，你怎么吞下去的?不怕把胃戳坏了?”
伊万却一本正经地为油橄榄核做起了医疗广告：“油橄榄核是个好东西，非但不会把胃弄坏，而且是一种健胃和治胃病的偏方。我过去的一位邻居老太太就告诉我，吞吃油橄榄核能治胃溃疡。你不妨也试试。”
我看看那些尖尖的橄榄核，实在有点望而生畏。可是转念一想，同样是人，他能吃，我为什么就不能吃呢?于是壮起胆来，也硬吞了几颗。这一整天，我都担心自己肚子会出什么不可想像的大问题。可是，一天下来，居然什么问题也没出。非但如此，第二天早上，感觉到消化和大便都有改善。从此，见到那些大大的油橄榄核，再也不畏惧了，而且视之为宝，非要吞吃几颗才罢休。
绿色药物
吃野菜是罗马尼亚人“尝鲜”的一种广泛爱好。那里除了荠菜以外，还有遍地的“野芹菜”。这种叶子宽宽的季节性野芹菜，采摘下来后，用开水焯一下，挤干后放在冰柜里，可以新鲜地存放很长时间。
罗马尼亚人在自己自留地里种的菜蔬更是品种繁多、千奇百怪。一次，我的邻居廖尼亚请我参观了他的自留地“天堂”。在这里，我头一次见到一种“星形南瓜”，每个南瓜都是整整齐齐的五角星形状;一种“土苹果”，外形像薹，吃起来像土豆。小小1亩自留地，竟然种了五十多种瓜果!本来我认为国外没有的蚕豆，在这里也见到了。
欧洲人对中国的中草药十分欣赏，认为这是无毒“绿色药品”。欧洲自身也有不少民间药方。布加勒斯特市城里街道两旁布满了浓密的菩提树，夏日夜晚，到处飘荡着沁人心肺的浓郁的菩提花香。罗马尼亚人用菩提花泡茶喝，有类似菊花茶清热解毒的功效。
欧洲饮食文化论文篇2
浅析西班牙饮食文化
一、饮食渊源 西班牙位于欧洲的伊比利亚半岛,距离非洲大陆仅14千米,并与美洲大陆隔海相望,具有非常重要的战略地位,历来是兵家必争之地。历史上腓尼基人、古罗马人、西哥特人和阿拉伯人都曾统治过这片土地,而西班牙人也在世界上的许多地方留下了自己的足迹。对外来文化的兼收并蓄,使得当今的西班牙具有明显的多元文化色彩。以饮食为例,希腊人给西班牙带来橄榄,罗马人带来了大蒜,稻米及各种蔬菜、水果则要归功于阿拉伯人,土豆、番茄、红辣椒粉则来自美洲新大陆。
传统的西班牙烹饪在西式烹饪中的影响并不是很大,其原因主要来自两个方面:一是法、意等传统烹饪“强国”的影响力过于强大;二是西班牙的烹饪虽然具有多元文化的特点,但这些特点尚未融合为一种新的、别具一格的特色。但20世纪发生的一些事件令这种情况发生了变化,西班牙烹饪艺术逐渐开始被人们所认识,并很快受到人们的欢迎。在这些事件中,法国的新式烹调运动的影响最为明显。
20世纪60年代末,新式烹调运动兴起于法国,这一运动被称为烹饪界的“文艺复兴”。新式烹调运动促使传统法式烹饪向更清爽、更新鲜、更包容和更美观的方向转变。其具体的目标指向则是:
更清淡――多用橄榄油,尽量少用黄油和奶油。
更新鲜――尽量使用当地、当季的食物原料来制作菜肴。
更包容――充分利用世界其他地区的烹饪原料,乃至烹调方法。
更美观――力求使菜肴的外观更具观赏性,像对待艺术创作一样进行菜肴的外观设计。
在法国兴起的新式烹调运动,很快越过了比利牛斯山影响到了西班牙,并在西班牙厨师中间产生强烈反响。而20世纪70年代中期,西班牙社会的政治变化带来的追求新事物、新风气的社会潮流,也为“新式烹调运动”在西班牙的“生根、开花、结果”提供了现实的社会基础。当然,更重要的还是西班牙厨师们视烹饪为艺术的创造精神,以及不断追求创新的职业精神。这一点就连法国厨师也不得不由衷地叹服。
据说,一些法国的著名厨师也承认最具创造力的厨师已经不在法国,而是在西班牙。因为现在的法国厨师普遍趋向于保守,缺乏创新的动力和活力。西班牙的年轻厨师为了“创新”可以连生意都置之度外,创新的满足对于一些西班牙厨师来说要超过金钱的魅力。法国人为此找出的理由是:法国餐馆所面临的劳工福利、税收压力比西班牙餐馆的要大,它迫使法国厨师要将更多的精力放在如何维持生计上。
此外,根据欧盟统计局对食品、饮料和香烟在内的450种商品的2003年的价格统计发现,西班牙此类商品平均价格处于原欧盟15国的最低水平,低于欧盟平均价格24%,比欧盟25国平均价格低19%。在欧盟25国中,爱尔兰此类商品的平均价格最高,波兰平均价格最低。西班牙的肉、鱼、蛋、奶、食用油、酒精饮料等的平均价格低于欧盟25国平均水平的22%,茶、咖啡、果汁、矿泉水、冷饮等非酒精饮料的平均价格低于欧盟25国平均水平的25%。面包及其他粮食制成品价格高于欧盟25国平均水平的4%,糖、果酱、巧克力价格高于欧盟平均水平的8%。香烟价格低于欧盟平均水平的27%,在原欧盟15国中西班牙香烟价格仅高于葡萄牙。
一般认为,橄榄油、米和番红花是西班牙饮食的精华所在。
(一)原料
西班牙具有发达的农牧渔业和食品加工制造业,这一因素使得西班牙烹饪既有充足的“鲜活”原料供应,也有大量加工制品(成品、半成品)供人们选用。这些加工食品不仅在西班牙广受欢迎,并行销欧洲和世界上的许多地方。常见的加工制品如:真空罐装的白芦笋、甜红椒、胡萝卜、玉米、番茄、四季豆,用鲔鱼、沙丁鱼、鲤鱼、鳗鱼苗等制成的油渍罐头等。此外,工业化生产的成品菜肴也有不少,如酿红椒、辣味章鱼、酥炸墨鱼圈、炸鱼块、炸蟹足、烤淡菜、海鲜饭等等,这些食品只要稍经加热或处理即可食用。用这些成品或半成品,人们可以很快“调制”出一桌丰盛的西班牙大菜。
此外,西班牙海鲜原料无论在是品种上,还是在数量上,都是其他欧洲国家难以比拟的。西班牙常见的海鲜原料有:鳕鱼、鲈鱼、琵琶鱼、鲔鱼、旗鱼、沙丁鱼、鳟鱼、鲑鱼、鳗鱼、龙虾、螃蟹、对虾、蛤蜊、蚝、扇贝、淡菜等等。
西班牙式烹饪,比较注意对配料的使用,善于用多种原料来制作饭食和各种菜肴。值得注意的是,在西班牙烹饪中,以“米”制作的菜肴名目繁多。在这些菜式中,米有时是主料,如“烩饭”之类;有时则是作为配料来使用的。
(二)烹法
西班牙烹饪方法讲究变化,并以尽量保持原料的特有风味为基本原则,烹法与原料之间有较强的针对性。例如:为保持海鲜类原料的鲜美滋味,多采用可以快速成熟的简单烹调方法,如油炸、煮、氽等。
肉类的烹调以炖、煮、烤为主,其烤肉是一大特色。传统的烤制菜肴以木材为燃料,风味别致。炖制肉类菜肴时,则往往加入蔬菜,或者是加入酱汁先炒后炖。猪肉、羊羔肉、鸡肉、鸭肉、火鸡肉、乳鸽肉、山猪肉、鹌鹑是常用的肉类原料。
中国人所熟悉的“炒”法,在西班牙烹饪中比较少见。
(三)调味
西班牙烹饪在调味方面的特色大致可以归结为两个方面:一是大量使用橄榄油;二是善于使用各种香料。
橄榄油――西班牙的橄榄油一般被分为4个等级,按质量高低依次是:Aceite de Oliva Virgen ExtrA、Aceite de Oliva Virgen、Aceite De Oliva(此种为常见,又称“Pure”),以及用橄榄油渣再次压榨、提炼而得的Aceite de Oliva Oruia。橄榄油的质地品评一般有味觉和嗅觉两方面的指标,上等的橄榄油一般具有与某种水果或植物相类似的特殊香味,并在入口后表现出,先甜(舌尖)、后苦(舌根)、再辣(到喉咙)自然的味觉过渡。橄榄油可以作为烹调用油,也可以直接浇(淋)在冷菜、面包之类的食物上。在西班牙冷菜的制作中,橄榄油和雪莉酒醋是最具西班牙特色的调味料。
香料――香料在西班牙烹饪中有较广泛的使用,最具特色的则要数番红花、红辣椒粉和蒜头,其中又以番红花最为知名。番红花以色艳、香浓而著称,据说属于世界上价格昂贵的香料之列,因为番红花的采制仍然依赖于手工劳动,且耗时费力。在西班牙烹饪中,番红花主要用于饭、汤、炖制类菜肴和甜点的制作上。
(四)海鲜饭、它帕
“Paella”――海鲜饭,西班牙东部瓦伦西亚名食,有西班牙国菜之称。Paella一词的确切含义据说并不是十分清楚,有人认为它是从做海鲜饭所用的特制铁锅Paellem转化而来,有时Paella可以用来泛指瓦伦西亚地区以米为原料的菜式――各种各样的“饭”。在这些“饭”中,米有时是主料,有时是配料。特制的铁锅、各种海鲜、番红花、西班牙长米是做西班牙海鲜饭必须的基本材料。在吃海鲜饭时,西班牙人一般会选用一种名为“Sangnia(意为:血色般的饮料)的果味调和酒作为饮品(红葡萄酒与石榴汁、柳橙汁等的混合物)。据说,传统海鲜饭的主要配料是鸡肉、兔肉、带壳蜗牛,再加上3种豆子,并不像现在这样有许多海鲜,而且海鲜的数量有时要超过饭的数量。烹制海鲜饭时,先要将米与橄榄油、蒜、海鲜和蔬菜一并放入锅中炒制;待原料将要成熟时,加入适量用鲜鱼熬制的汤料,再放入烤箱中烤至成熟。
Tapa――它帕,指饭前开胃的小菜或是两顿正餐之间的点心,在西班牙人的日常饮食生活中具有重要的作用。制作“它帕”的原料有肉类、海鲜和蔬菜;在成品上一般又分为冷、热两类。冷食的主要是面包夹,馅料一般用橄榄油、洋葱末、蛋黄酱等做调味料;热食的一般以炸、烤、蒸、煎、炖等方法制成,品种繁多,举不胜举,常见的如:炸乌贼、炸小墨鱼、炸鸡翅膀、香烤咸酥虾、香蒜虾、清蒸柠檬淡菜、酥烤奶油淡菜、烤小羊排、烤猪肉串、煎肉片、炖牛肚、烤猪耳朵等等。从中国人的习惯看,西班牙的“它帕”实际上应属于点心、小吃或小炒之类。
二、饮食风俗
(一)日常食俗
西班牙饮食的地方性色彩非常浓厚,不同地区的主、副食种类存在着较大的差异,这给概括西班牙饮食特点带来了一定的麻烦。总体看来,西班牙人的主食以米、面制品居多,“饭”中的海鲜饭更是世界闻名。副食的来源则比较广泛,如动物性原料中的海鲜、牛肉、羊肉、猪肉、肉制品、鸡肉,并以海鲜为主要特色;蔬菜和水果更是种类繁多,且不同的季节会有不同的新鲜品种应市,而现代化的食品加工技术则能在一年四季为普通百姓提供品种多样、数量充足的食物原料。
生火腿、鸡蛋土豆煎饼和肉肠是西班牙著名的特色小吃,广受人们的欢迎。据说,西班牙生火腿的得名,除了其自身的品质优良,一部得过国际奖名为《火腿!火腿!》的西班牙影片也居功至伟。这部影片极大地提高了西班牙生火腿的国际知名度。据说,西班牙的生火腿只有生吃,才能体会到其特有的美味。著名的生火腿品牌“塞拉诺火腿”有火腿王之称。西班牙人不但生吃火腿,一些香肠也是生吃的。这些火腿和香肠一般被切成薄片,以供人们直接食用,或是夹在面包等食物里吃。
西班牙菜肴的口味较重,因此,蔬菜或生菜色拉就成为日常饮食中不可或缺的部分。
西班牙饮食具有比较明显的季节性特征,例如,每到夏季凉汤便会出现在西班牙人的餐桌上。
西班牙出产的大量的优质水果、蔬菜极大地丰富了西班牙人的食物结构,水果、甜食也成为西班牙餐桌上的必备之物。
西班牙是世界著名的葡萄酒产地之一,白酒、红酒、玫瑰色红酒(Rosado)、雪利酒、甜酒、气泡酒是其基本的种类,在这些酒类当中,以雪利酒知名度最高。缘此,美酒也成为了西班牙人饮食生活的重要组成部分。
在西班牙餐厅里,菜肴一般被分为开胃菜、汤、蛋类、蔬菜、鱼类、肉类、饭类和甜点(包括水果和奶酪),看上去与其他的欧洲国家有些不同。但在吃饭时,并非每项都要点一份,吃饭的人可以根据自己的需要灵活处理,一顿普通的西班牙正餐可以由以下内容组成:
开胃菜――也可以不用,而改为汤、蛋或蔬菜类菜肴。有些餐厅则将汤、蛋、蔬菜类菜肴直接归入开胃菜。
主菜――主要是在鱼类、肉类菜肴中选择,有些餐厅也将西班牙著名的“海鲜饭”列为主菜。点主菜时,可以点一份与主菜口味相配的色拉。
甜点――也可以用奶酪来代替。
如果你要吃一顿丰盛而讲究的正餐,则可采取如下格局:餐前酒、开胃菜、汤、色拉、主菜、甜品、餐后饮品(咖啡、茶、餐后酒、雪茄)。
(二)节庆食俗
圣诞夜(12月28日,又称为圣人节)是西班牙家家户户的重要节日。一家人聚在一起享用丰盛的大餐,吃传统的圣诞大菜,如烤火鸡或烤猪肉。之后,许多人去教堂做午夜弥撒;大多数人家要围着圣诞树唱圣诞颂歌,一直到清晨。辞旧岁的传统方式是在除夕晚12点,人们随着12下钟声吃下12颗葡萄,以此表示一年到
头过得甘甜美满。如果能连续吞下12颗葡萄而不发笑,也不被噎住,新的一年就会顺利。
主显节(1月6日)是为了纪念东方三博士的到来。在主显节前夕,即所谓的“第十二夜”,西班牙儿童会在鞋内塞入稻草或大麦,放在窗台喂东方三博士的坐骑吃。家人会聚在一起享用“第十二夜蛋糕”(Roscon de Reyes),蛋糕里有个铜板,吃到的人就会有好运。
西班牙人一年12个月里,月月都有口福节:1月讲究吃米饭、鳗鱼馅饼、熏香肠等;2月大多吃蜜糖面包卷、薄饼、饮酒、牛奶等;3月吃蜗牛、沙丁鱼烹制的菜肴;4月吃烧乳猪、烧羊肉等;5月吃苹果;6月吃烧牛肉;7月畅饮葡萄酒;8月烧螃蟹,烹火鸡;9月吃草莓和葡萄;10月享受各种时令佳肴;11月食油炸饼、烤猪肉、香肠、野味品;12月庆除夕,喝预示来年万事遂心的蒜瓣汤。莫洛尔几纳地区把每年的1月17日定为当地的“口福节”。从晚餐开始,每家带一份自己烹制的食品来到篝火旁交换品尝;半夜,围着篝火吃淡米饭、喝鳗鱼汤、吃鳗鱼肉馅饼;凌晨,大家在篝火堆烤香肠,围火堆一圈有多长,香肠就有多长。天亮,太阳初升,大家一同捧香肠在手上享用,象征美好的生活地久天长。
西班牙人在新年到来时,要喝一种“蒜瓣汤”。据说,喝了这种汤在新的一年里身体健康。
(三)特殊食俗
西班牙在饮食文化中有一些特殊的礼仪,如:用餐时,双手应放在看得见的地方、千万别把手搁置在大腿上;西班牙人遵守大陆式餐桌礼仪,即叉在左,刀在右,不要调换餐具;吃三明治、比萨或水果的时候别用餐具(切片水果除外);将刀叉并斜放在餐盘上,表示你吃完了;将餐具交叉或分别放在餐盘两边就表示你还想继续用餐;将食物剩下来是侮辱主人的行为,参加私人家中举办的晚宴时尤其不可如此;在晚餐时向主人或侍者称赞晚餐的美味。
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