夏天适合吃的菜(5)

　　夏天养生菜谱

　　脆皮咕噜肉

　　听说目前在广州的某些餐厅流行，吃过的食客都会念念不忘，但做法却相当简单，在自家厨房就可料理。

　　做法：五花肉片腌好，扑上面包糠，稍稍一炸，即可上台。但做得好不好，关键是在选料和火候的掌握上，并非人人都能做得到脆而不肥、爽而不硬，越嚼越有味。一片片炸过后轻薄干爽的肥肉片，送进嘴里轻轻一咬，外表松脆，内里甘香爽滑，绝不肥腻，细细品味，除保持了五花肉本身的味道，还有一股淡淡的南乳香。

　　蒜泥白肉

　　原料：五花肉500克、葱段5段、姜3片、酒2汤匙、蒜泥2汤匙、酱油2汤匙、醋1茶匙、香油半茶匙、凉开水1汤匙

　　做法：五花肉洗净擦干，与葱段、姜片、酒在碗中拌匀，腌10分钟。将肉盛在大盘中上蒸锅中旺火蒸6分钟后取出切片装盘，淋上蒜泥、酱油、醋、香油、凉开水调匀的调味汁即可，也可以用肉蘸调味汁食用。

　　梅菜扣肉

　　原料：猪肉300克，碎梅菜4茶匙，酱油、玉米粉各2茶匙，香油1茶匙，酒半茶匙，胡椒粉适量，油、糖各1茶匙，姜丝少许

　　做法：肉洗净擦干切片，加入酱油、玉米粉、香油、酒、胡椒粉腌制;再将油、糖、姜丝与梅菜拌匀，将肉片放在其上，以旺火蒸6分钟即可。

　　豆豉排骨

　　原料：小排骨900克、玉米粉5汤匙、豆豉2汤匙、小葱5根、姜4片、辣椒粉2汤匙、酱油3汤匙、冰糖1汤匙、酒1茶匙、水半杯

　　做法：小排骨洗净剁成小块，裹玉米粉备用;起火放油后将豆豉、小葱、姜、辣椒粉爆出香味盛出，与酱油、冰糖、酒、水一起拌匀后备用;取大盘将排骨装入后淋上调料，以旺火蒸10分钟，改小火蒸20分钟。出锅时挑出葱和姜片即可。

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