洛阳的饮食文化

洛阳的饮食文化

　　饮食伴随着人类的诞生而产生,饮食文化也随人类物质文明和精神文明的不断发展而内涵得以更加丰富。既然如此，下面就不妨和学习啦小编一起来欣赏下关于洛阳的饮食，希望对各位有帮助!

　　洛阳的饮食文化知识

　　洛阳的饮食文化历史悠久，品种繁多。既有出自宫廷、有“金枝玉叶”之称的洛阳燕菜，也有在民间广受欢迎的兔子经理的叉烧兔块，既有历史长达1900多年的长寿鱼，也有近年才兴起的周记烧鸡。洛阳人喜爱喝汤，洛阳饮食的一个显著特点就是汤水多，各色各样的汤成为洛阳街头最平常的风味小吃，如老末豆腐汤、老城的豆面丸子汤、刘记不翻汤、马小道牛肉汤、东关白记的肉丸汤等。

　　洛阳的餐饮中，最具特色的当属洛阳水席。从菜肴搭配，到上菜次序，都有特殊而严格的规定。人们在大饱口福的同时，也大饱了眼福。

　　坐落于洛阳 关林的颐君大厦是一家国际四星级现代化涉外酒店，隶属中国石油天然气第一建设公司，北依海内外闻名的关林,南望世界文化遗产——龙门石窟。颐君大厦福满楼古今结合，寓史于膳，隆重推出了以洛阳历史文化为背景的文化大餐-洛阳小八景和关公宴。

　　洛阳的饮食文化特色

　　八宝饭 把江米与什锦果脯、白糖混合拌匀;用碗盛起来，上笼蒸至软糯;最后，把碗内的成品倒扣在海碗内，浇上糖汁即可。

　　连汤肉片 猪瘦肉切片、上浆、滑油备用，以木耳、笋片、水发金针、水发大绿豆为配料，混合熟肉片烩制而成，味道咸香酸辣。

　　焦炸丸子汤 先把红薯粉条煮透剁碎，掺入面粉、高汤，调入盐、料酒、酱油、味精、葱末、姜末、香油，拌成稀稠适度的馅，挤成小丸子炸至干焦捞出备用;以番茄丁、蒜苗段、水发大绿豆加高汤、调料制成酸辣汤，放入炸焦的丸子即可。

　　浆面条：微酸味独特 就好这一口

　　民谚说：河南府有三宝，孟津梨、灵宝枣、洛阳城里浆面条。浆面条也称浆饭，在洛阳历史悠久，妇孺皆知，老少爱吃，老洛阳人基本上都会做。

　　相传，刘秀被王莽追杀，在逃亡途中数日没有进食，行至洛阳附近，向一户人家讨食。主人家贫，把家中仅有的干面条、烂菜叶放入酸绿豆浆水做成饭，刘秀竟吃得津津有味。

　　今年已年近古稀的陈芳秀家住西工区解放路附近，20世纪70年代，她从上海来到洛阳。初到此地，她去同事家吃饭。当时，味道“怪怪”的浆面条让她食不下咽。后来，浆面条竟征服了她的味蕾甚至“过段时间不吃还想得很”。现在，她做浆面条也有一手。

　　陈芳秀为我们介绍了浆面条的做法。

　　制作浆面条的浆以绿豆浆为上。浆水不应太酸或太淡，太酸则倒牙，过淡则无味，理想的浆水应是白中透绿，豆香味清醇，口感微酸。

　　面条最好选用绿豆面与白面混合的手擀面。和面时要分次加水，把面和出韧劲。切出的面条要粗细匀称，带适量面粉。

　　配菜可选用胡萝卜丝、芹菜、小白菜等时令蔬菜，芹菜因为可使浆香更浓而必不可少。此外，葱花加胡椒粉、香油、精盐稍炒一下，用来调味最好。

　　制作浆面条时要先用中火，等到锅内的浆水开始起沫时，加入少许香油，同时一手拿筷子把浆沫朝一个方向搅动，让浆沫散尽，这个过程叫“打沫”;浆沫散开后，用大火使浆水升温至90℃左右，下面条入锅，这时要不断搅动，防止面条粘连;面条将熟时，加入切好的蔬菜、油煎豆腐丁等，用猛火催起;最后倒入炒好的葱花，在锅内青菜保持碧绿色时端锅。好的浆面条应是面条筋道而不断，汤浓而不糊，味香而微酸。

　　洛阳的锅贴饮食文化

　　小街锅贴：味美又实惠 今人多追捧

　　在西工区有一条食铺林立的小街，写着“小街锅贴”的西工饭庄前顾客盈门。这家店前身是1956年从上海迁到洛阳的野味香饭店。经过半个多世纪的经营，锅贴从一种普通食品变成了该店的招牌食品。

　　据传，北宋建隆年间，因皇太后丧事刚完，宋太祖茶饭不思，午后散步时，忽然一股香气从御膳房飘来，但见御厨正将剩饺子放在铁锅内煎着吃。宋太祖尝了几个饺子，觉得焦脆软香，煞是好吃，就随口为其取名“锅贴”。后来锅贴从宫中传到了民间，又经过历代厨师的不断研究和改进，最终成为今天的锅贴。

　　西工饭庄董事长刘永康介绍，小街锅贴色泽透亮，外焦里嫩，灌汤利口，一天的销量能达600斤。2009年，小街锅贴被评为河南省非物质文化遗产。

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