春季菜谱家常菜做法(3)

春季菜谱家常菜做法

　　黑木耳烧素鸡的做法：

　　鲜嫩多汁

　　春天体内积蓄了一个冬天的废弃物需要清理，选择黑木耳就再合适不过。黑木耳素有“人体的清道夫”之称，它所富含的胶质，有助于将残留在人体消化系统内的灰尘杂质吸附和聚集并排出体外，清涤胃肠。黑木耳营养极为丰富，被营养学家誉为“素中之荤”和“素中之王”。每100克黑木耳中含铁185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍，是各种荤素食品中含铁量最多的。

　　黑木耳含有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素、粗纤维，其中蛋白质含量和肉类相当，铁比肉类高10倍，钙是肉类的20倍，维生素B2是蔬菜的10倍以上，黑木耳还含有多种有益氨基酸和微量元素。

　　材料：素鸡一个、木耳一把、香菇四五朵、金针菇一大把

　　做法：

　　1、木耳，香菇，金针分别泡发泡软，木耳跟金针都摘掉老根，清洗干净木耳撕小朵。香菇切小块。素鸡切成0.8--1厘米左右的片，不用太薄或太厚。

　　2、油锅烧热，油略微多些。分批将素鸡煎到两面金黄，装盘。

　　3、用锅内的底油炒香菇，木耳，金针。加酱油、盐，加点冰糖。

　　4、盖上盖子，中小火焖二十分钟至入味，可以收浓汁起锅。

　　番茄菜花的做法：

　　色香味俱全

　　食材：番茄、菜花、油、糖、盐、胡椒粉

　　做法：

　　1. 番茄洗净切块，花菜洗净汆水，备用。

　　2. 炒锅放油烧热，倒入番茄炒出水;用小火慢慢熬至番茄熟透呈酱。

　　3. 下花菜翻炒至汤汁浓稠加入糖，盐，胡椒粉。

　　4. 最后加入水淀粉，大火收汁。

　　豆苗丸子汤的做法：

　　清淡不寡淡，营养不失美味

　　荸荠，又称马蹄，马蹄性甘味寒，入肺、胃三经。有清心泻火、润肺凉肝、消食化痰、利尿明目之功效。荸荠于冬、春季挖掘上市。荸荠中含有丰富的淀粉、蛋白质、粗脂肪、钙、铁、维生素B族和维生素C等营养元素，还有丰富的膳食纤维，另外，荸荠中含有的磷是根茎类蔬菜中较高的，能够促进人体生长发育和维持生理功能的需要，因此荸荠也适于儿童食用。豌豆苗是营养价值很高，而且具有良好保健功效和美容作用的蔬菜。豌豆苗含有极为丰富的钙质、维生素B1、维生素B2和维生素C等营养成分。

　　食材：豌豆苗、素高汤(或清水)、荸荠、豆腐、香菇、胡萝卜、姜

　　做法：

　　1、豌豆苗摘选嫩芽部位，清洗后沥干备用;

　　2、大蒜去外衣剥出整瓣;皮蛋去壳切成小块;

　　3、将豆腐、荸荠、香菇、胡萝卜和姜放在搅拌机里搅碎(也可以用刀切碎，不停的搅拌均匀)，加入适量的盐和淀粉继续搅拌，搅拌好后，用勺子把陷团成圆圆的丸子。

　　4、炒锅放少许油烧热，倒入素高汤(或清水)，加入丸子，大火烧开滚煮片刻，调味;放入豆苗立刻熄火，拨散后即可出锅。