3种好吃的鸭肉做法
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杨洁920由 分享
3种好吃的鸭肉做法
鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，那么大家知道鸭肉怎么做好吃吗?学习啦小编马上就告诉大家!
土匪鸭的做法
原料
鸭肉700克、胡萝卜2根、线椒10-15根、生姜1块、蒜瓣6瓣、香菜3根、冰糖3颗、八角2个、香叶3片、陈皮适量、桂皮2根、草果1个、花椒1小把、黄酒1汤匙、郫县豆瓣酱1大匙、盐1茶匙做法：
1、主要材料备齐;
2、蒜瓣、生姜切片，胡萝卜去皮切块，线椒切丝、香菜切段备用;
3、鸭肉切块后，放入冷水锅中煮开汆烫后捞出，沥干备用;
4、锅中倒少许油烧热，下鸭肉过油煸炒，期间放入料酒和一大匙郫县豆瓣酱煸炒至鸭皮酥脆后盛出备用;
5、炒锅中热油，放蒜片、姜片、一半的线椒丝爆炒，接着放入花椒、八角、草果、桂皮、陈皮、香叶煸香;
6、接着下煸好的鸭肉，大火煸炒至均匀;
7、接着倒入适量水，放入几颗冰糖，盖上盖子大火焖煮20分钟左右;
8、焖好后开盖放入胡萝卜，盖盖再焖5-8分钟;
9、焖好后开盖放入剩下的线椒丝翻炒，放少许盐调味。汤汁接近收干时，撒香菜翻匀即可装盘。
小窍门：
1、胡萝卜容易烂，所以要等鸭肉焖至8成再放;
2、冰糖只为提味，不宜放多;
3、想节约时间可选用高压锅，高压锅压制时可多放些水，转炒锅后再大火收汤即可;
4、麻味出自花椒，这里的青辣味主要出自线椒，辣度可根据个人喜好调整。
红烧鸭块的做法
原料：鸭子四分之一只。
配料：冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香叶、料酒、老抽、姜片(切片)、大蒜(去皮)、葱(搀结)各适量。一个老中医威信号：wxtcmdiet 每天帮你把把脉!!!
做法：
1、鸭子洗净沥干斩成块，锅中放入适量的水，下入鸭块，烧开后再煮约2分钟，用漏勺将鸭块捞出，用清水冲洗干净后捞出待用;
2、锅内放少许油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化(油热后可用锅铲轻轻敲打冰糖，会很容易碎的);
3、下入处理好的鸭块，转大火将其炒至变色出油;
4、下入两小勺料酒，炒匀后再下入两小勺老抽，炒匀上色;
5、放入姜片、大蒜、葱结、香叶、干辣椒、适量的盐，倒入适量的热水(要没过鸭块并高出一些)，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟;
6、打开锅盖，将汤汁收浓一些后即可出锅。
老鸭蒸山药的做法
原料：宰杀好的老鸭子一只、山药300克。
配料：生姜(切片)、葱(挽结)、料酒各适量。
做法：
1、将老鸭子收拾干净后斩成块;山药去皮，切成滚刀块后放入水中浸泡待用;
2、热锅中放少许油，下入鸭块与姜片，大火爆炒至鸭块出油，使鸭块表面看上去有微微的焦黄;
3、加入适量的盐与料酒，炒匀;
4、将山药块放入耐热的大碗底，再舀入炒好的鸭块，待用;