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粤菜菜谱的好吃烹饪方法

时间:2017-01-12 09:09:11本文内容及图片来源于读者投稿,如有侵权请联系xuexila888@qq.com 杨洁 我要投稿

  粤菜即广东菜,是中国传统四大菜系、八大菜系之一,是非常受欢迎的菜系,今天,学习啦小编为大家整理了好吃的粤菜做法,希望大家喜欢!

  粤式排骨肉粽的做法

  材料

  五花肉排 1/2斤,圆糯米1斤,干粽叶1把,棉绳1束,酱油1大匙,酒1大匙,胡椒粉1小匙,酱油1大匙

  做法

  1.五花肉排洗净切小块,加入所有腌料A拌匀,静置约2小时至入味备用。

  2.圆糯米洗净,泡水2小时,沥干后加入调味料B拌匀备用。

  3.干粽叶洗净,放入冷水中以中火煮至软,取出沥干水分,并减去尾端的叶脉粗梗备用。

  4.取两片作法3的粽叶,头尾交叉叠放,于叶长约1/3的位置摺成三角锥形,先放入2大匙作法2的圆糯米舖底,再摆上两块作法1的排骨,最后再放入2大匙圆糯米舖平(高度不超过粽叶边缘);将另一端粽叶盖上后,用棉绳绑住,尾端打结即可,但不宜绑得太紧,才能让糯米有膨胀空间。

  5.取一中华锅,装入半锅水煮沸后,再放上蒸笼,摆入作法4的粽子,盖上蒸笼盖,用大火蒸约1小时后熄火,仍盖紧锅盖续焖2小时至米粒熟软即可。

  小贴士

  1.需挑选较有油脂的五花肉排,即靠近软骨或肚腩部位的排骨肉,在蒸煮后肉质才不会紧缩,且油脂会融入糯米中,增加滑润口感与香气。

  2.每年端午节前一个月(约4、5月份)可买到新鲜粽叶,洗净后便可直接使用,不需煮软。

  3.另可使用深锅替代蒸笼,作法是将粽子摆入深锅内,直接加水淹过粽子,盖上锅盖后用中火煮约1小时即可。

  粤式卤汁的做法

  材料

  卤包:4粒,花椒1钱,香叶1钱,广皮0.5钱,干草1钱,草果5粒,罗汉果1/2颗,黄耆0.5钱,肉桂0.5钱,桂枝1钱,山奈1钱,辛香料:1颗,葱2支,姜50公克,蒜头10粒,辣椒3支,红葱头10粒,其他材料:3000㏄,酱油300㏄,冰糖100公克,糖色30㏄,老抽50㏄,米酒600㏄,沙茶酱100公克

  做法

  1.取锅,放入辛香料爆炒后备用。

  2.将卤包材料全装进卤包袋中绑紧,放入作法1锅中。

  3.将剩余的调味料和高汤,全都加入作法1锅中,先以大火煮至滚沸,再以小火慢煮2∼3小时即为广式卤汁。

  粤式泡菜的做法

  材料

  黄瓜2根(看个人喜好和食力),蒜3-5瓣或独蒜一个,盐适量,糖适量,醋适量,(适量的意思是依照个人口味任意增减)

  做法

  1,黄瓜去头,对半切开.拿小勺把瓜囊刮掉.随意切,最好切成蓑衣黄瓜的样子,即切几刀,再切断,一小段一小段像小梳子.

  2,把黄瓜放到大碗(大器皿)里撒大量的盐,确保每块黄瓜都基本粘上盐了(其实不用太多,多了不怕,呆会儿要洗的).放置15--30分钟.

  3,黄瓜会出水,变软.把水倒掉,用手揉按黄瓜(像在搓衣板上洗衣服似的),让黄瓜榨出更多的水分,变得更软.

  4,用凉开水冲洗一遍.水倒掉.

  5,加醋,糖,蒜片.醋稍微没过黄瓜就好;糖可多放些,依照口味需要,怕太酸的再加一小杯凉开水.

  6,用盖子盖好,或用保鲜纸封好,室温下4--6小时可以吃(我经常2--3小时就开始偷吃了),也可放冰箱第二天吃.

  小诀窍

  泡一会再试味,随意添加糖,醋,水.加水多就要稍微泡久一点.

  黄瓜也可换成其他蔬菜,如萝卜,子姜什么的.做法同上.
 

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