油焖笋的做法怎么做好吃

油焖笋的做法怎么做好吃

　　油焖笋是江南地区一道特色名菜,以新鲜竹笋为食材。油焖笋要怎么做才好吃呢?下面是学习啦小编精心为你们整理的关于油焖笋的做法的相关内容，希望你们会喜欢!

　　油焖笋的做法一

　　食材：春笋4根,油2汤匙(约15ml),生抽2汤匙(约15ml),白糖1茶匙,葱适量

　　1、春笋去外壳,去掉老根。

　　2、洗净切条(或切块,切滚刀块都可以)入沸水锅焯水后捞出沥干,去草酸。

　　3、热锅入油,油温后倒入笋段大火煸炒。

　　4、不断翻炒后,约3-4分钟后,加入白糖1茶匙炒匀。

　　5、待表面有点略微焦黄加入生抽15ML(咸度够,也可以按照吃口再增加点盐)。

　　6、炒匀,小火收汁即可,最后可撒点葱花点缀。

　　油焖笋的做法二

　　材料：春笋、酱油、糖、米醋、老抽、麻油

　　做法：

　　1、春笋剥去外壳,去老头,轻轻刮去一层笋衣,用刀面拍裂之后切成段。

　　2、热锅,倒适量油,下春笋彻底煸炒至微微焦黄。

　　3、加入适量酱油和白糖,并加入适量的热水。

　　4、盖盖儿焖煮5、6分钟,使笋入味。

　　5、开锅收汁,加少许老抽增色。

　　6、出锅前加上少许醋,最后淋上一勺麻油,翻炒均匀,出锅。

　　油焖笋制作注意事项

　　油焖笋一般都会选取笋比较嫩的部位做油焖笋,老人家也能享用,比较老的下半部分就会用来烧汤做腌笃鲜。要想制作美味的油焖笋,第一步就是要选鲜嫩的春笋。最简单的方法就是看笋肉,一般越白越好吃。买来的鲜笋剥去外层硬壳,切去老根,用刀背拍松后切成段。刚剥出来的春笋需要马上放入水中清洗,保持水分不流失。竹笋一定要先煮透,去草酸,缩短后面炒的时间，也可以去除笋子本身淡淡的涩味。鲜竹笋含有草酸,有苦味,焯水可以去除涩味,此外料酒和醋也能很好的去除鲜竹笋涩味。

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